Cafe Baltezers annab professionaalsele ostjale lähtekoha kohvikuruumi planeerimise, sisustamise ja töökorralduse hindamiseks. Sellise projekti väärtus ei seisne üksnes mööbliesemetes, vaid selles, kuidas teenindusala, tööpunktid, hoiukohad ja liikumisteed omavahel toimivad. Eesti HoReCa ettevõttes peab lahendus arvestama nii tavapärase tööpäeva kui ka suurema külastuskoormusega. Projekti saab võrrelda teiste kohvikuprojektidega, et täpsustada oma ettevõtte jaoks olulisi paigutus- ja kasutuspõhimõtteid. Lõplik valik tuleb alati siduda konkreetse ruumi, menüü, teenindusmudeli ja professionaalsete seadmetega.
Kuidas professionaalne kohvikulahendus töötab?
Kohvikulahendus töötab tervikliku süsteemina, milles külaliste ala, teeninduslett, töötasapinnad, hoiustamine ja tehnika asukohad toetavad järjestikuseid tööetappe. Tellimus võetakse vastu, valmistamiseks vajalikud vahendid ja toorained peavad olema töötajale loogiliselt kättesaadavad ning valmis toode liigub väljastusse võimalikult väheste ristuvate liikumisteedega. Põhikomponentide hulka võivad vastavalt projektile kuuluda teenindusmööbel, tööpinnad, riiulid, kapid, prügilahendused ja seadmetele ette nähtud kohad. Töökorraldus erineb lauateeninduse, letiteeninduse, kaasamüügi ja kombineeritud teeninduse puhul. Seetõttu ei hinnata paigutust ainult välimuse, vaid ka personali tööjärjekorra, täiendamise ja puhastamise seisukohalt. Individuaalse kavandamise lähtekohti saab vaadata projektide ja individuaalsete lahenduste kategooriast. Hästi läbi mõeldud ruum aitab vältida olukorda, kus töötajad, kliendid ja kaubavood kasutavad samal ajal samu kitsaid läbipääse.
Millal ja millises ruumis on sellist projekti vaja?
Terviklik kohvikuprojekt on vajalik eelkõige uue teeninduskoha avamisel, sest mööbli ja seadmete asukohad tuleb kooskõlastada enne igapäevase töö algust. Teine tüüpiline olukord on olemasoleva kohviku uuendamine, kui senine paigutus tekitab tipptunnil järjekordi või liigseid töötajate samme. Väikeses köögis muutub eriti tähtsaks iga tööpinna ja hoiukoha paigutus, sest piiratud ala peab toetama ettevalmistust, valmistamist, väljastust ning koristamist. Suurema läbilaskevõimega restoranis, hotellis või sööklas tuleb arvestada mitme töötaja samaaegse tegevuse ja regulaarse kaubatäiendusega. Projektipõhine käsitlus sobib ka siis, kui teenindusmudel muutub, näiteks lisandub kaasamüük või eraldi joogiala. Vajaduse korral saab ajutise töökorralduse jaoks uurida professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti, mille puhul kontrollitakse seadmeid enne üleandmist.
Materjalid, koormus ja vastupidavus
Professionaalse kohvikumööbli puhul tuleb materjal valida vastavalt kasutuskohale, puhastussagedusele ja eeldatavale koormusele. Tööpindadel on tähtis sile, hooldatav ja ettenähtud kasutuseks sobiv viimistlus, samal ajal kui kappide, riiulite ja kandekonstruktsioonide puhul tuleb hinnata stabiilsust ning planeeritavat koormust. Niiskuse, kuumuse või sagedaste pritsmetega aladel peab ostja kontrollima materjali ja servade sobivust vastavasse keskkonda. Korrosioonirisk sõltub nii materjalist, ruumi tingimustest kui ka kasutatavatest puhastusvahenditest, mistõttu tuleb need asjaolud projektis eraldi läbi vaadata. Konstruktsioon ei tohiks takistada põranda, seinte ega mööbli ühenduskohtade puhastamist. Sobivat professionaalset sisustust saab võrrelda mööbli põhikategoorias, kuid lõplik lahendus peab lähtuma konkreetse objekti kasutusest. Regulaarne kontroll aitab varakult märgata lahtiseid kinnitusi, kahjustatud servi või ülekoormatud hoiukohti.
Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes
Kohvikus võib projekt keskenduda tellimispunkti, joogivalmistuse ja väljastuse sidumisele, et teenindaja ei peaks iga tellimuse ajal tööala korduvalt läbima. Restoranis peab kohvikuala sobituma köögi, saali ja nõudekäitluse töövooga. Hotellis võib sama ala teenindada hommikusööki, päevast kohvipausi ja õhtust külaliste vastuvõttu, mistõttu vajatakse paindlikult kasutatavaid töö- ning hoiukohti. Toitlustusettevõtte ajutises teeninduspunktis on tähtis, et paigutus toetaks ettevalmistatud toodete vastuvõttu, väljapanekut ja kiiret koristamist. Eesti toiduteeninduse turul tuleb arvestada ka külastuskoormuse muutumisega päeva, ürituse või hooaja jooksul. Kui lahendusse kuuluvad professionaalsed köögi- või baariseadmed, saab nende diagnostika, remont ja ennetav teenindus toimuda kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt võimalik; täpsemalt kirjeldab seda hoolduse leht.
Korduma kippuvad küsimused
Mida tuleks enne kohvikuprojekti valimist kaardistada? Alustada tasub ruumi mõõtmetest, olemasolevatest ühendustest, menüüst, teenindusviisist ja prognoositavast tipukoormusest. Lisaks tuleb kirjeldada töötajate liikumine, kauba vastuvõtt, hoiustamine, nõude käitlus ning koristamine. Need andmed aitavad hinnata, millist mööblipaigutust ja milliseid seadmekohti ettevõte tegelikult vajab ning kus võivad tekkida töövoo kitsaskohad.
Kas projekti saab siduda olemasolevate seadmetega? Jah, kavandamisel saab lähtuda ettevõttes juba kasutatavatest professionaalsetest seadmetest, kuid nende mõõtmed, ühendusvajadused, tehniline seisukord ja hooldusruum tuleb enne paigutuse kinnitamist üle kontrollida. Kui mõni seade vajab diagnostikat või remonti, pakub BHS professionaalset tehnilist teenindust ja võimaluse korral kohapealset hooldust kliendi ruumides.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, kasutades kohaliku ning rahvusvahelise tasandi kogemusi. Eesmärk on aidata leida ettevõtte vajadustele vastav lahendus, mitte käsitleda mööblit ülejäänud töökorraldusest eraldi. Valikusse kuuluvad professionaalseks toitlustuseks vajalikud seadmed, sisustus ja serveerimisega seotud tooted. Projekti tehnilist poolt toetab professionaalsete seadmete hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti, ennetavaid töid ja võimaluse korral teenindust kliendi asukohas. Laiema projekti kavandamist saab alustada individuaalsete lahenduste valikust.
Kohaletoimetamine
Cafe Baltezersi projektiga seotud professionaalsete toodete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kehtivad korraldus- ja kulupõhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
