Cafe in Carnikava

Carnikava kohvikuprojekt näitab, kuidas professionaalse toitlustuskoha eri tööetapid saab siduda üheks funktsionaalseks tervikuks. Projektis on esindatud ettevalmistus-, küpsetus-, jahutus-, pesu-, ventilatsiooni-, serveerimis- ja hoiulahendused, mida saab vaadelda nii tervikuna kui ka üksikute töökohtade kaupa. Eesti restorani, hotelli või kohviku ostjale annab selline kooslus praktilise aluse seadmete vajaduse hindamiseks. Lahenduse kavandamisel tasub lähtuda menüüst, töötajate liikumisest, tooraine ja nõude eraldatud teekonnast ning olemasolevatest tehnosüsteemidest. Täiendavaid näiteid saab vaadata kohvikuprojektide jaotisest.

Kuidas projekti seadmed koos töötavad?

Professionaalse köögi töö algab tooraine vastuvõtust, külmhoiust ja ettevalmistusest. Hakklihamasin, viilutusmasin, valamuga tööpind ning saartüüpi töölaud toetavad koostisosade töötlemist enne kuumtöötlust. Induktsioonpliit, elektrifritüür ja veegrill annavad kokale erinevad valmistusviisid, samal ajal kui väljatõmbekubu aitab juhtida kuumtöötlusalal tekkivat õhuvoogu. Salatilett, jahutusletid, baarikülmik, sügavkülmik ja veinijahuti hoiavad eri kaubagrupid neile mõeldud töökohtade lähedal. Pesuala moodustavad eelpesulaud, valamuga laud ja ülestõstetava kattega nõudepesumasinad, mille loogiline järjestus vähendab tarbetut liikumist. Soojendusega ülemine riiul aitab hoida väljastatavad nõud teeninduseks valmis. Seadmete paigutus ei ole universaalne: ühendused, avamissuunad, tööpindade jätkumine ja teeninduskäigud tuleb sobitada konkreetse ruumiga. Laiem ülevaade professionaalsest sisustusest asub mööbli kategoorias.

Millal ja millises töökohas on sellist lahendust vaja?

Terviklik projekt on vajalik uue kohviku avamisel, kui köögi tööalad tuleb planeerida enne seadmete tellimist ja ühenduste rajamist. See on asjakohane ka olemasoleva restorani menüü laiendamisel, näiteks kui lisanduvad grillitud, frititud või kohapeal töödeldud toidud. Hotelli hommiku- ja õhtusöögi erinev koormus nõuab, et jahutus, ettevalmistus, küpsetus ning nõudepesu toimiksid ka tipptunnil ühe järjepideva voona. Väikeses köögis on määrav iga tööpinna asukoht, suuremas tootmisalas aga eri protsesside selge eraldamine ja töötajate liikumisteede lühendamine. Catering-ettevõte peab lisaks arvestama ettevalmistatud toodete hoidmise, komplekteerimise ja väljastamisega. Eesti HoReCa turu ostjal tasub hinnata tavapärast päevast koormust ning kõige intensiivsemat teenindusperioodi eraldi. Individuaalse paigutuse kavandamiseks saab tutvuda projektide ja individuaalsete lahendustega.

Tööpinnad, koormus ja korrosioonikindlus

Kohvikuprojekti mööbli valikul tuleb jälgida, millised pinnad puutuvad kokku toidu, vee, kuumade nõude või puhastusainetega. Projektis loetletud roostevabast terasest tööpinnad sobivad professionaalse tööala loomiseks, sest sile pind toetab korrapärast puhastamist ja töökohtade korrastamist. Valamuga tööpinna ümbruses on tähtsad liitekohtade teostus, vee äravool ja võimalus pääseda puhastamisel kõikide kasutatavate pindadeni. Riiulite ning laudade koormus tuleb hinnata nendele paigutatavate nõude, koostisosade ja seadmete tegeliku massi järgi; lubatud koormust ei tohiks oletada üksnes välismõõtmete põhjal. Niiskes pesutsoonis ja intensiivselt kasutatavas ettevalmistusalas aitab regulaarne kuivatamine vähendada mustuse kogunemist ning toetab pindade pikaajalist kasutamist. Puhastusvahendid peavad sobima konkreetse seadme või mööblieseme materjaliga. Tehniliste osade kontrolli ja remonti saab tellida professionaalse hoolduse kaudu.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis saab ettevalmistuslaua, viilutusmasina ja hakklihamasina ümber kujundada eraldi tooraine töötlemise ala, mille järel liiguvad koostisosad pliidile, grillile või fritüüri. Kohvikus võivad salatilett ja jahutuslett toetada kiirelt komplekteeritavate roogade valmistamist, baarikülmik ning veinijahuti aga joogiteenindust. Hotellis aitab soojendusega ülemine riiul korraldada roogade väljastamist perioodil, mil mitu tellimust valmib lühikese aja jooksul. Sööklas või toidutootmise töökohas on eriti oluline, et kasutatud nõud ei ristuks puhta inventari ega ettevalmistatava toiduga. Catering-köögis saab tööpindu kasutada portsjonite koostamiseks ja tellimuste komplekteerimiseks, kuid paigutus tuleb siduda ettevõtte enda tootmisprotsessiga. Kui mõnda seadet vajatakse ajutiselt või kindla tööetapi toetamiseks, võib küsida võimalusi professionaalsete seadmete rendi kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Kas Carnikava kohvikuprojekti seadmed sobivad igasse toitlustusruumi? Projekt annab ülevaate terviklikust seadmekooslusest, kuid iga ruum vajab eraldi kontrolli. Enne valikut tuleb võrrelda seadmete paigutust, liikumisruumi, ventilatsiooni ning elektri-, vee- ja äravooluühendusi. Samuti tuleb arvestada menüü, töövahetuse koormuse ja ettevõtte sisemiste hügieeniprotseduuridega.

Kuidas valida projekti loetelust ettevõttele vajalikud seadmed? Alustage tooraine liikumise kaardistamisest vastuvõtust kuni väljastuse ja nõudepesuni. Seejärel määrake iga etapi vajalik tööpind, hoiukoht ja põhiseade. Valikut aitab täpsustada tavapärase ning tipptunni koormuse võrdlus, olemasolevate ühenduste kontroll ja seadmete hooldusele ligipääsu planeerimine.

Miks valida BHS projektilahenduse partneriks?

BHS kasutab kohaliku ja rahvusvahelise töö kogemust, et nõustada HoReCa ning toidutootmise ettevõtteid seadmete ja töökorralduse valikul. Ostja saab ühest projektist siduda ettevalmistuse, kuumtöötluse, jahutuse, pesu ja professionaalse mööbli vajadused. Tehniline osakond pakub seadmete diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi ruumides. Hoolduslepinguga saab kavandada ülevaatusi, puhastust ja reguleerimist. Projekti laiema kavandamise lähtekohti leiab individuaalsete lahenduste jaotisest ning ajutiste vajaduste korral saab uurida ka rendivõimalusi.

Seadmete kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja suuremõõtmeliste projektikaupade tarne Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral kaugemale. Sobiv transpordilahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti iseloomu järgi, et kaup jõuaks objektile turvaliselt ning paigaldamiseks valmis. Tarne tingimused ja kulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele.