Laavagrillid

Professionaalne laavagrill aitab korraldada grillimist järjepideva tööjaamana, mis sobitub restorani kuumkööki või eraldiseisvasse valmistusalasse. Kategoorias leidub gaasiga ja elektrilisi seadmeid, laavakividega grille ning erineva kujuga restidega variante. Mõne mudeli juurde kuulub kapp või riiul, mis mõjutab seadme paigutust ja töökoha ülesehitust. Eesti ettevõtte jaoks algab valik menüüst, planeeritavast koormusest ja objektil olemasolevatest ühendustest. Kui laavagrill ei kata kõiki valmistusviise, saab võrrelda ka teisi professionaalseid grille.

Kuidas professionaalne laavagrill töötab?

Laavagrilli tööpõhimõte põhineb gaasipõletite või elektriliste küttekehade tekitatud kuumusel. Laavakivid paiknevad soojusallika ja grillresti vahel, kuumenevad ning annavad kuumuse edasi küpsetatavale toidule. Valmistamise ajal langevad toidust eralduvad mahlad ja rasv resti alla, mistõttu on oluline järgida seadme kasutus- ja puhastusjuhiseid. Põhiosad on kuumutusallikas, laavakivide ala, grillrest, juhtseadised ja rasva kogumise lahendus; täpne ehitus sõltub konkreetsest mudelist.

Tootevalikus olevad nimetused osutavad nii gaasi- kui ka elektritoitel lahendustele ning soonilistele, S-kujulistele ja V-kujulistele restidele. Juhtimine ja reguleerimisvõimalused tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Gaasiseadme puhul tuleb arvestada objekti gaasilahendusega, elektrilise mudeli puhul sobiva elektriühendusega. Ülejäänud professionaalse kuumköögi planeerimisel saab vaadata kogu köögitehnika valikut.

Millal ja millises köögis on laavagrilli vaja?

Laavagrill sobib restorani, mille püsimenüüs on grillitud liha, kala või köögiviljad ning kus tellimusi valmistatakse kogu teenindusperioodi jooksul. Hotellis võib see toetada à la carte teenindust, bankette või ürituste toitlustamist. Kohvikus on seade asjakohane siis, kui grilltooted moodustavad menüüst piisavalt suure osa ja töökoht on korraldatud professionaalse kuumköögi nõuete järgi. Catering-ettevõttes tuleb lisaks hinnata, kas grill jääb püsivalt tootmiskööki või peab sobituma konkreetse projekti töökorraldusega.

Väikeses köögis on tähtis seadme paigutus, ligipääs puhastamiseks ja kooskõla teiste tööjaamadega. Suurema läbilaske korral tuleb lähtuda tipptunni tellimuste arvust, toodete valmistusjärjekorrast ja sellest, kui palju grillipinda on korraga vaja. Mudeli võimsust või mõõte ei tohiks valida üksnes üldise nimetuse järgi, vaid võrrelda tuleb konkreetseid tooteandmeid. Tervikliku köögiprojekti jaoks saab liikuda kõigi toodete juurde.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade korrashoid

Laavagrilli igapäevane korrashoid peab olema osa köögi puhastusplaanist. Restilt eemaldatakse toidujäägid ja rasv seadme tootja juhiste järgi ning rasva kogumise lahendust kontrollitakse korrapäraselt. Enne puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada ja lasta sellel juhendis ettenähtud viisil jahtuda. Eemaldatavaid osi tohib käsitseda ainult konkreetse mudeli kasutusjuhendi kohaselt. Laavakivide seisukorda tuleb jälgida ning nende puhastamisel või asendamisel lähtuda tootja juhistest.

Ostmisel tasub kontrollida toiduga kokku puutuvate pindade materjale, resti ehitust ja ligipääsu puhastatavatele aladele. Kategoorias leidub sooniliste ja erineva kujuga restidega variante, kuid nende sobivus sõltub valmistatavast toorainest ja köögi töövõtetest. Kapp või riiul võib aidata tööjaama üles ehitada, ent selle kasutamisel tuleb järgida seadme dokumentatsioonis esitatud koormus- ja hooldusnõudeid. Ennetava tehnilise kontrolli võimalusi kirjeldab professionaalsete köögiseadmete hoolduse leht.

Laavagrilli kasutusvõimalused HoReCa ettevõttes

Restoranis võib laavagrill olla eraldi tööjaam grillroogade valmistamiseks, et praadimis- ja küpsetusprotsessid ei koormaks sama seadet. Hotelli köögis saab seda kasutada restoraniteeninduse ja ürituste menüüde jaoks, kui valitud mudel vastab kavandatud töömahule. Kohvikus sobib laavagrill piiratud, kuid regulaarselt tellitava grillimenüü valmistamiseks. Catering- või tootmisköögis võib see toetada partiidena ettevalmistamist, kui tööprotsess ja toiduohutus on vastavalt korraldatud.

Eesti HoReCa turul mõjutavad valikut sageli olemasoleva köögi ühendused, ventilatsioonilahendus, menüü ülesehitus ja tipptunni koormus. Kalatoodete jaoks võib valikus olev eraldi kalarest olla praktiline lisatarvik, kuid selle ühilduvus tuleb enne tellimist üle kontrollida. Ajutise vajaduse või sündmuse korral tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti, mille puhul kontrollitakse rendiseadmeid enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused laavagrillide kohta

Kas valida gaasiga või elektriline laavagrill? Valik sõltub köögis olemasolevatest ühendustest, kavandatud töökoormusest ja tööjaama ülesehitusest. Gaasi- ja elektrimudelite juhtimine ning paigaldusvajadused võivad erineda, seega tuleb võrrelda konkreetseid tooteandmeid. Arvesse tasub võtta ka ventilatsiooni, puhastamise korraldust ja seadme sobivust ülejäänud köögiliiniga.

Milline grillrest sobib professionaalsele köögile? Rest valitakse menüü, tooraine ja soovitud töövõtte järgi. Kategoorias on nimetuste põhjal soonilisi, S-kujulisi ja V-kujulisi reste ning eraldi kalarest. Enne ostu kontrollige resti ühilduvust valitud grilliga, selle puhastamise juhiseid ja seda, kas tööpind vastab köögi tavapärasele koormusele.

Miks tellida laavagrill BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse köögilahenduse valimisel. Kohalikule ja rahvusvahelisele kogemusele tuginedes aidatakse hinnata seadme sobivust ettevõtte töökorraldusega. Müügijärgse toe hulka kuuluvad diagnostika, remont, varuosade vahetamine ja võimaluse korral hooldus kliendi asukohas. Regulaarse teeninduse võimalustega saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Laiema projekti korral saab laavagrilli siduda teiste professionaalse köögi seadmetega.

Laavagrillide kohaletoimetamine

Professionaalsete laavagrillide tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka teistesse sihtkohtadesse. Lahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad transporditingimused ning tarnekulu kujunemise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate ja erilahendustega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.