Fritüüride kategooria koondab professionaalse köögi seadmed ja tarvikud praetud roogade järjepidevaks valmistamiseks. Valikus leidub eri mahutavusega elektrilisi ja gaasil töötavaid lahendusi, ühe või kahe vanniga mudeleid ning väljalaskekraaniga seadmeid. Neid kasutavad restoranid, hotellid, kohvikud, sööklad, toitlustusettevõtted ja toidutootjad, kelle jaoks on oluline toime tulla tavapärase töövoo ning tipptundidega. Eesti ettevõtted saavad võrrelda gaasifritüüre, praetud toodete seadmeid ja tööks vajalikke tarvikuid.
Valikul arvestage menüüd, valmistatavate portsjonite hulka, köögi energiavarustust, seadme paigutust ning puhastamise korraldust. Mitme tooteliigi samaaegsel valmistamisel võib olla otstarbekas eraldi vannidega lahendus, samas kui õli käitlemist aitab lihtsustada väljalaskekraan. Sobiva töökorralduse juurde kuuluvad ka õigesti valitud fritüürikorvid. BHS nõustab professionaalse lahenduse valimisel ning pakub seadmetele diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust.
Professionaalne fritüür peab sobituma kogu köögi töövoogu, mitte ainult ühe roa valmistamisse. Otsustamisel tuleb hinnata menüü ülesehitust, tellimuste sagedust, eri toodete üheaegset küpsetamist ning õli vahetamise ja filtreerimise korraldust. Valikus on elektri- ja gaasiseadmeid, ühe või kahe vanniga fritüüre, induktsioonlahendusi ning käsitsi juhitavaid või digitaalpaneeliga mudeleid. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks aitab läbimõeldud valik hoida tööjaama sujuvana nii tavalisel tööpäeval kui ka suurema koormuse ajal. Laiema köögiprojekti kavandamisel saab vaadata ka kogu köögitehnika valikut.
Kuidas professionaalne fritüür töötab?
Fritüür kuumutab vannis oleva õli tööks määratud temperatuurini ning toode asetatakse õlisse korviga. Seadme põhiosad on küpsetusvann, kuumutuslahendus, temperatuuri juhtimine, korv ja korvi toestus; mudelist olenevalt võib varustusse kuuluda õli väljalaskekraan või digitaalne juhtpaneel. Elektrifritüüris tekitab kuumuse elektriline küttelahendus, gaasifritüüris gaasiga töötav süsteem ning induktsioonmudel kasutab vastavat kuumutusviisi. Käsitsi juhitava seadme puhul määrab operaator tööseaded juhtnuppudelt, digitaalpaneel võimaldab seadistusi ekraanilt hallata.
Ühe vanniga mudel sobib ühe töövoo korraldamiseks, kahe vanniga fritüür võimaldab eri tooteid paralleelselt valmistada ja kummagi poole tööd eraldi planeerida. Konkreetse köögi energiavarustuse järgi saab võrrelda elektrilisi küpsetuslahendusi ja gaasifritüüre. Enne ostu tuleb kontrollida valitud mudeli tegelikke tehnilisi andmeid ja ühendusnõudeid.
Millal ja millises köögis on fritüüri vaja?
Fritüür on vajalik siis, kui praetud road moodustavad menüüs püsiva osa ning neid peab väljastama ühtlase töökorraldusega. Kiirteenindusega restoranis aitab eraldi tööjaam tulla toime lõuna- ja õhtuse tipukoormusega. Hotelli köögis võib seadet kasutada restoraniteeninduse, ürituste ja bankettide tellimuste täitmiseks. Kohvikus või väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust ja tegelikku tootmismahtu, et töökoht ei takistaks teisi protsesse.
Suure tellimuste vooga sööklas või tootmisköögis võib kahe vanniga mudel toetada paralleelset valmistamist. Väiksema, ühetaolise menüü puhul võib piisata ühe vanniga lahendusest, kui selle maht vastab nõudlusele. Ajutise projekti, ürituse või hooajalise koormuse korral tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti. Eesti HoReCa ettevõttel on mõistlik lähtuda eelkõige oma tipptunni tellimustest, mitte üksnes päeva keskmisest mahust.
Hügieen, puhastamine ja konstruktsiooni hindamine
Fritüüri hügieen algab õli, toidujääkide ja tööpindade korrapärasest kontrollist. Valimisel tasub uurida, kui lihtsalt pääseb ligi vannile, korvitoestusele, juhtimisala ümbrusele ja teistele puhastamist vajavatele osadele. Eemaldatavad detailid võivad töökorraldust lihtsustada, kuid nende olemasolu tuleb kontrollida konkreetse mudeli tooteandmetest. Õli väljalaskekraaniga lahendus võib muuta õli eemaldamise paremini juhitavaks, kui personali tööjuhend ja kasutatav kogumisnõu on selleks sobivad.
Toiduga kokkupuutuvate pindade materjal, viimistlus ja hooldusjuhised tuleb üle vaadata enne ostu, sest neid omadusi ei saa eeldada kogu kategooria kohta. Korve ei tohiks üle koormata ning nende seisukorda tuleb regulaarselt hinnata. Vajaduse korral saab sobivaid tarvikuid otsida fritüürikorvide valikust. Filtreerimise töövahendid aitavad korraldada õli käitlemist, kuid puhastus- ja vahetussagedus tuleb määrata seadme juhendi, kasutuskoormuse ning ettevõtte hügieenikorra järgi.
Kasutusviisid erinevates professionaalsetes köökides
Restoranis võib fritüür moodustada eraldi kuumtöötlusjaama, kus valmistatakse tellimusi vastavalt teeninduse tempole. Hotellis peab sama seade sageli sobituma eri tööetappidega, alates tavamenüüst kuni ürituste teenindamiseni. Kohvikus on oluline, et valitud lahendus vastaks piiratud tööpinnale ja menüü tegelikule vajadusele. Catering-ettevõte hindab lisaks tootmisvõimele seda, kuidas seade sobitub ettevalmistuse, väljastuse ja puhastuse ajakavasse.
Toidutootmises keskendutakse korduvatele partiidele, tööetappide selgele järjestusele ja prognoositavale koormusele. Kui valmistatakse mitut erinevat praetud toodet, võib eraldi vannidega fritüür aidata protsesse lahus hoida. Täiendavaid erilahendusi saab võrrelda praetud toodete seadmete seas. Iga Eesti professionaalse köögi puhul tuleb arvestada olemasolevaid ühendusi, ventilatsiooni, personali liikumisteid ja seadme tootja kasutusjuhiseid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida ühe või kahe vanniga fritüür? Ühe vanniga seade sobib selge ja ühtlase töövooga köögile, kahe vanniga mudel võimaldab valmistada eri tooteid paralleelselt ning jaotada tipptunni koormust. Valik sõltub menüü laiusest, tellimuste hulgast, olemasolevast tööruumist ja sellest, kas protsesse on vaja üksteisest eraldada.
Millal eelistada väljalaskekraaniga fritüüri? Väljalaskekraan võib olla kasulik köögis, kus õli eemaldamist ja filtreerimist tehakse regulaarselt ning selleks on kehtestatud kindel töökorraldus. Enne valikut kontrollige kraani asukohta, seadme puhastusjuhiseid ja sobivust kasutatavate kogumisvahenditega. Töötajad peavad järgima seadme juhendit ning kuuma õli ohutu käitlemise nõudeid.
Miks valida fritüür BHS-ist?
BHS aitab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise ostjatel leida nende tööprotsessiga sobivaid professionaalseid lahendusi. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi koormust, energiavarustust, tööjaama ülesehitust ja vajalikke tarvikuid. Pärast seadme kasutuselevõttu on saadaval professionaalsete köögiseadmete hooldus ja remont, sealhulgas diagnostika, ennetavad tööd ning võimaluse korral teenindus kliendi asukohas. Kui kohapealne remont pole tehniliselt võimalik, saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja selle tagastamise. Pikaajaliseks töökindluseks on võimalik kokku leppida ka hooldusleping.
Fritüüride kohaletoimetamine
Professionaalsete fritüüride ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Väiksematele saadetistele ja alustel transporditavatele seadmetele leitakse sobiv lahendus koostöös logistikapartneritega. Tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema projekti puhul kokku eraldi.