Praetud toodete seadmed

Praetud toodete valmistamine ei lõpe alati fritüürikorvi tõstmisega. Restoranis või suure koormusega väljastusalal peab valminud toit jõudma kliendini soojana, ilma et tootmis- ja serveerimistempo katkeks. Selle kategooria seadmed loovad fritüüri ja väljastuse vahele juhitud hoiuetapi. Valikus leidub friikartulite soojendusjaamu, kuumvitriine, marmite, infrapuna- ja muude kütteviisidega lahendusi ning kärule paigaldatud tööjaamu. Koos sobivate fritüüridega aitavad need Eesti professionaalses köögis korraldada partiide valmistamist, komplekteerimist ja kiiret teenindust.

Kuidas praetud toodete hoidmise seadmed töötavad?

Seadme ülesanne on anda valmistoodangule kontrollitud soojust ajal, mil see ootab komplekteerimist või väljastamist. Kuivsoojendusega jaamas suunab kütteallikas soojuse hoiu- või tööalale; infrapunalambiga mudelis jõuab kiirgus otse toote poole. Keraamilise küttekehaga ja kvartssoojendusega lahendused kasutavad teistsugust soojusallikat, kuid täpne töökorraldus sõltub konkreetsest tootest. Vesivanniga marmitis kandub soojus anumale vee kaudu, mistõttu sobib see teistsuguse konsistentsiga toidu hoidmiseks kui avatud friikartulijaam. Põhiosadeks on tavaliselt kuumutusallikas, toote paigutusala, juhtseadised ja korpus; kuumvitriinil lisandub toodete eksponeerimise ala. Mõnel jaamal on kaks kütteallikat, mis võimaldavad mõjutada toodet eri suundadest. Enne valikut tuleb tootelehelt kontrollida juhtimisviisi ja ühendustingimusi. Laiema köögiprojekti kavandamisel saab võrrelda ka muud professionaalset köögitehnikat.

Millal ja millises tööprotsessis on seadet vaja?

Soojendusjaam on vajalik siis, kui fritüür toodab portsjoneid partiidena, kuid tellimused väljastatakse erineval ajal. Kiirteenindusrestoranis aitab see juhtida lõuna- või õhtuse tipptunni koormust, kui friikartuleid ja suupisteid komplekteeritakse järjest mitmele tellimusele. Hotelli hommiku- või õhtusöögialal võib kuumvitriin toetada valmistoodete nähtavat väljapanekut. Väikeses kohvikuköögis on tähtis kompaktne töökorraldus, sest soojendusseade peab mahtuma valmistus- ja väljastusala vahele. Suures sööklas või tootmisköögis tuleb lähtuda partiide sagedusest, liikumisteest ja samaaegselt teenindatavate portsjonite hulgast. Ajutise ürituse või hooajalise lisakoormuse korral võib kaaluda professionaalsete seadmete renti. BHS-i hooldustehnikud kontrollivad rendiseadmeid enne üleandmist ning vajaduse korral aitavad ühendamisega objektil.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Praetud toodete ümber kogunevad puru, õlijäägid ja maitseained, mistõttu peab puhastus olema osa igapäevasest töökorraldusest. Ostja peaks kontrollima, kas tootega kokkupuutuvad pinnad ja anumad on hõlpsasti eemaldatavad või ligipääsetavad ning milliseid puhastusvahendeid nende puhul kasutada võib. Materjali, pinnakatte ja kuumuskindluse kohta tuleb lähtuda konkreetse mudeli dokumentatsioonist, sest need omadused ei ole kõigil seadmetel ühesugused. Puhastamise eel tuleb järgida tootja juhiseid, lasta kuumadel osadel ohutult jahtuda ning vältida vee sattumist elektrilistele komponentidele. Vitriinide puhul väärivad tähelepanu nurgad, riiulite ümbrus ja nähtavad pinnad; vesivanniga seadmel tuleb puhastada ka veega kokkupuutuv ala. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist enne, kui see häirib teenindust. Tehnilise rikke või ennetava kontrolli korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis võib friikartulite hoiujaam paikneda fritüüri kõrval, et kokk saaks valminud partii kiiresti maitsestada ja väljastajale üle anda. Kohvikus või kiirtoidukohas sobib kuumvitriin burgerite ja muude valmistoodete nähtavaks hoidmiseks teenindusleti taga. Hotellis võib marmit toetada iseteenindus- või banketiala, kui valitud toit vajab serveerimise ajal ühtlast soojendamist. Toitlustusettevõtte väljasõidul aitab käruga friikartulijaam kujundada paindliku väljastuspunkti, kuid elektriühendused ja töökoht tuleb enne sündmust läbi mõelda. Tootmisköögis saab eraldi hoiuetapi siduda pakkimis- või komplekteerimisliiniga, et partiid ei koormaks valmistusala. Eesti ettevõtte jaoks peab lõplik valik lähtuma tegelikust menüüst, ruumist ja töökoormusest, mitte ainult seadme välismõõdust või nimetusest. Terviklahenduse võrdlemiseks saab vaadata ka kõiki köögitehnika tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas friikartulite soojendusjaam asendab fritüüri? Ei, soojendusjaam ei ole mõeldud toore või külmutatud toote fritüürimiseks. See paikneb tööprotsessis pärast küpsetamist ning aitab valminud friikartuleid lühikese ooteaja jooksul väljastuseks hoida. Küpsetamiseks tuleb valida eraldi fritüür ning sobitada mõlema seadme jõudlus köögi tegeliku tellimusvooga.

Kas valida avatud soojendusjaam või kuumvitriin? Avatud jaam sobib töövoogu, kus personal komplekteerib tellimusi kiiresti otse köögis. Kuumvitriin on asjakohane, kui oluline on valmistoodete nähtav väljapanek ja korrastatud serveerimisala. Valikut mõjutavad toote liik, ooteaeg, teenindusviis, vaba tööpind ning konkreetse mudeli puhastus- ja ühendusnõuded.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, et lahendus vastaks nende tööprotsessile ja köögi ülesehitusele. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul aitab käsitleda valikut tervikuna, mitte üksiku seadmena. Müügijärgse toe hulka kuuluvad diagnostika, remont, ennetav hooldus ja pikaajalised hoolduslepingud. Kui tehniliselt võimalik, tehakse hooldust kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi töökotta ja tagastamise. Täpsem ülevaade on hooldusteenuse lehel.

Praetud toodete seadmete kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eesti ostjatele ning vajaduse korral mujale Euroopasse ja üle maailma, kasutades tellimuse suurusele sobivat logistikalahendust. Tarnetingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud veoviisist; ajakohane info kuvatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Vaadake üksikasju kohaletoimetamise teabe lehelt.