Gaasifritüürid

Professionaalne gaasifritüür on töövahend köögile, kus frititud roogade valmistamine peab sobituma kiire ja korratava teenindusprotsessiga. Selle kategooria mudelid erinevad õlivanni mahu, vannide arvu, aluse lahenduse ning õli tühjendamise viisi poolest. Eesti HoReCa ostjal tasub seadet võrrelda menüü, prognoositava koormuse ja köögi tehniliste tingimuste järgi. Kui gaasil töötav mudel ei ole objektil sobiv, saab alternatiive võrrelda üldises professionaalsete fritüüride kategoorias. Nii saab ostuotsuse siduda kogu kuumköögi töökorraldusega.

Kuidas professionaalne gaasifritüür töötab?

Gaasifritüür kuumutab õlivannis olevat küpsetusõli gaasipõleti abil. Seadme põhiosade hulka kuuluvad õlivann, põleti, juhtseadised ja toidukorv, kuid konkreetne ehitus sõltub valitud mudelist. Kasutaja kuumutab õli tööks vajaliku temperatuurini, asetab toote korvi ning langetab selle kontrollitud ajaks õlisse. Temperatuuri juhtimine aitab taastada kuumuse pärast uue tootekoguse lisamist ja hoida järjestikuste portsjonite valmistamise võimalikult ühtlasena. Valikus esineb ühe ja kahe vanniga lahendusi, mis võimaldavad kas koondada tootmise ühte vanni või korraldada paralleelseid töövooge. Mõnel mudelil on külmtsoon või tühjenduskraan, kuid need omadused tuleb alati üle kontrollida vastava toote andmetest. Seadme ühendamine peab vastama objekti gaasipaigaldisele, ventilatsioonile ja professionaalse köögi ohutuskorraldusele. Teisi kuumtöötlusseadmeid saab vaadata köögitehnika valikust.

Millal ja millises köögis on gaasifritüüri vaja?

Gaasifritüür sobib esiteks restoranile, mille püsimenüüs on friikartulid, paneeritud road või muud frititud lisandid. Teiseks võib see olla vajalik hotellis, kus hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi tootmine tekitab eri aegadel korduvaid koormustippe. Kolmandaks toetab kahe vanniga lahendus kohvikut või sööklat, kus korraga valmistatakse eri tootegruppe ja töövood tuleb lahus hoida. Neljandaks aitab suurema õlimahuga mudel toitlustusettevõttel või tootmisköögil teenindada suuremaid partiisid, kui valitud seadme tegelik tootlikkus vastab planeeritud kogustele. Väiksemas köögis on oluline seadme jalajälg ja ligipääs puhastamiseks, suuremas köögis aga selle koht kuumliinis ning seos ettevalmistus- ja väljastusalaga. Tipptunni valikul tuleb arvestada kõige nõudlikuma perioodiga, mitte päeva keskmise tellimuste arvuga. Köögi terviklahenduse kavandamisel saab tutvuda ka kõigi professionaalsete toodetega.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus

Fritüüri hügieen sõltub õli korrapärasest käsitsemisest, toidujääkide eemaldamisest ning õlivanni ja korvide puhastamisest tootja juhiste järgi. Enne ostu tuleb kontrollida, millised osad puutuvad toiduga kokku, kuidas neile ligi pääseb ja kas õli saab valitud mudelist köögi töökorraldusele sobival viisil eemaldada. Tühjenduskraan võib lihtsustada õli väljalaskmist, kuid selle olemasolu ei tohi eeldada kõigil seadmetel. Külmtsooniga lahendus on esindatud osal valikust ja võib aidata hoida sadestunud jääke aktiivsest küpsetusalast eemal. Materjale, pinnakatet ja eemaldatavaid osi tuleb võrrelda iga toote dokumentatsiooni alusel, sest mudelite konstruktsioon ei ole ühesugune. Puhastada tuleb jahtunud ning ohutult välja lülitatud seadet, järgides gaasiseadmele kehtivaid tööprotseduure. Regulaarne tehniline ülevaatus aitab vähendada seisakute ohtu; selleks pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti.

Kasutusviisid erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib gaasifritüür paikneda kuumliinil pliidi ja väljastusala lähedal, et lisandid jõuaksid kiiresti komplekteerimisse. Hotelliköögis saab seda kasutada erinevate teenindusperioodide ajal, planeerides õli kontrolli ja puhastuse töövahetuste vahele. Kohvikus on sageli määrav kompaktne paigutus ning see, kas üks vann katab menüü vajaduse või on toodete eraldamiseks tarvis kahte vanni. Catering-köögis tuleb hinnata ettevalmistatavate partiide mahtu, väljastuse ajastust ja seadme sobivust objekti tehnilise taristuga. Toidutootmises on tähtis siduda fritüür ettevalmistuse, küpsetamise, nõrutamise ja pakendamise järjestusega. Eesti ettevõtte jaoks peab valik arvestama ka töötajate väljaõpet, sisemisi ohutusreegleid ning köögi ventilatsiooni. Kui vajadus on projektipõhine või ajutine, saab BHS-ilt küsida professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida ühe või kahe vanniga gaasifritüür? Üks vann võib sobida keskendunud menüü ja ühtse töövooga köögile. Kaks vanni võimaldavad valmistada paralleelselt eri tooteid või jaotada koormust tipptunnil. Otsustamisel võrrelge planeeritud portsjonite hulka, toodete eraldamise vajadust, vaba tööpinda ning iga mudeli dokumenteeritud omadusi.

Mida tuleb enne gaasifritüüri paigaldamist kontrollida? Kontrollige objekti gaasiühenduse sobivust, ventilatsiooni, seadme kavandatud asukohta ja ohutut ligipääsu puhastamiseks ning hoolduseks. Samuti tuleb hinnata tööliini liikumist, kuuma õli käsitsemise korda ja personali väljaõpet. Ühendamine ning kasutuselevõtt tuleb korraldada professionaalse gaasiseadme nõuete kohaselt.

Miks valida BHS professionaalse köögi partneriks?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele lahendustele. Meeskonna kohalik ja rahvusvaheline kogemus aitab siduda seadme valiku konkreetse köögi vajaduste ning tööstuses toimuvate muudatustega. Lisaks seadmete pakkumisele on saadaval diagnostika, remont, ennetav hooldus ja hoolduslepingud. Tehnikud võivad teha töid kliendi asukohas, kui see on tehniliselt võimalik; muul juhul korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Eesti ostja saab küsida nõu nii uue fritüüri valimisel kui ka olemasoleva seadme töökindluse hoidmisel. Teenuse sisu on kirjeldatud hoolduse lehel.

Gaasifritüüri kohaletoimetamine

Professionaalse gaasifritüüri tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab köögitehnika transporti Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega, sealhulgas suuremõõtmeliste seadmete puhul. Tingimused ja tarnekulu esitatakse ostukorvis või lepitakse eriprojekti korral eraldi kokku; täpsem teave on kohaletoimetamise teabe lehel.