ST Bakery ahjud on mõeldud ettevõtetele, kus pagaritoodete, kondiitritoodete või pitsa valmistamine on igapäevase töö oluline osa. Kategoorias leidub elektrilisi konvektsioonahjusid, kondiitriahjusid, pitsaahjusid ja modulaarseid STB-lahendusi. Mudeli valik peaks lähtuma tegelikust menüüst, partiide rütmist ning sellest, kuidas küpsetamine on seotud ettevalmistuse, jahutamise ja väljastamisega. Eesti professionaalses köögis peab uus ahi sobima nii olemasoleva tehnilise taristu kui ka töötajate töökorraldusega. Teisi seadmerühmi saab vaadata konvektsioon- ja kondiitri ahjude valikust.
Kuidas professionaalne elektriline konvektsioonahi töötab?
Elektriline konvektsioonahi kuumutab küpsetuskambrit kütteelementide abil ning ventilaator suunab kuuma õhu ümber valmistatavate toodete. Õhu liikumise eesmärk on jaotada kuumus kambris võimalikult ühtlaselt ja toetada partiide korratavat küpsemist. Põhiosade hulka kuuluvad tavaliselt küpsetuskamber, kuumutuslahendus, ventilaator, juhtpaneel, uks ja kandikud või nende juhikud; täpne ehitus sõltub konkreetsest mudelist. Juhtsüsteemi kaudu määrab kasutaja tootest ja tööprotsessist lähtuvad seadistused. Mudeliti võivad erineda kasutatavad töörežiimid, juhtimise ülesehitus ja programmide kasutamise võimalused, mistõttu tuleb neid kontrollida valitud seadme tooteandmetest. Konvektsioon sobib eriti töövoogu, kus erinevaid partiisid valmistatakse päeva jooksul korduvalt. ST Bakery seeria paikneb FM Industriali konvektsiooni- ja kondiitriahjude valikus, mis võimaldab võrrelda sama tootja teisi professionaalseid ahjulahendusi.
Millal ja millises ettevõttes on seda seadet vaja?
Sellist ahju vajab pagaritöökoda, kus päeva jooksul küpsetatakse järjest mitmeid partiisid ning töö peab liikuma ettevalmistusest küpsetamise ja jahutamiseni ilma tarbetute katkestusteta. Kondiitriäris aitab eraldi professionaalne ahi planeerida küpsetusgraafikut toodete ja tellimuste järgi. Kohvikule või hotellile võib seade olla vajalik hommikuse nõudluse, ürituste või nädalavahetuse suurema koormuse teenindamiseks. Restoranis sobib see tööjaama, kus küpsetised, magustoidud või muud ahjus valmistatavad menüüosad vajavad kindlat tootmisrütmi. Väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust ja liikumisteid, suuremas tootmisköögis aga partiide arvu ning koormuse jaotumist. Eesti ettevõttel tasub enne otsustamist kaardistada tavapärane maht ja tipukoormus eraldi. Kogu professionaalse köögitehnika lähtekoha leiab kõigi toodete lehelt.
Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine
Professionaalse ahju puhul tuleb hügieeni käsitleda osana igapäevasest tööprotsessist, mitte üksnes perioodilise hooldusena. Küpsetuskambrist, kandikutelt, juhikutelt, ukse sisepinnalt ja tihendi ümbrusest tuleb eemaldada puru, rasv ning muud tootmisjäägid tootja juhiste järgi. Enne ostu tasub kontrollida, millised osad on puhastamiseks ligipääsetavad või eemaldatavad ning milliseid puhastusvahendeid võib kasutada. Toiduga kokkupuutuvate pindade materjal, pinnaviimistlus ja hooldusnõuded tuleb üle vaadata konkreetse mudeli dokumentatsioonist, sest kategooria nimetus neid omadusi ei kinnita. Korrapärane puhastus aitab hoida tööala korras ja vähendab jääkide kogunemist. Vastupidavuse hindamisel on oluline arvestada ukse, tihendite, juhtseadiste ja liikuvaid osi mõjutava igapäevase koormusega. Tehnilise seisukorra kontrollimiseks ning rikete lahendamiseks pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti.
Kasutusvõimalused erinevates professionaalsetes köökides
Restoranis võib ST Bakery ahi toetada küpsetiste ja kondiitritoodete ettevalmistamist enne teenindust ning partiide täiendamist päeva jooksul. Hotellis sobitub see hommikusöögi, konverentsiteeninduse ja bankettide tootmisplaani, kui eri väljastusajad nõuavad läbimõeldud graafikut. Kohvikus saab küpsetamise siduda leti täitmise ja prognoositava külastusvooga, vältides kogu päevakoguse korraga valmistamist. Catering-ettevõttes on tähtis planeerida partiid sündmuste väljumisaegade järgi, toidutootmises aga siduda ahi ettevalmistus- ja pakendamisetappidega. Eesti HoReCa turul aitab sobiv töökorraldus kasutada seadet nii tavapäeval kui ka hooajalise nõudluse ajal. Kui seadme püsiv ostmine ei vasta projekti iseloomule, saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv ST Bakery ahi? Alustage toodete valikust, igapäevasest partiide arvust, tipptunni koormusest ja köögis kasutada olevast ruumist. Seejärel võrrelge mudelite juhtimist, töörežiime, puhastamise korraldust ning paigaldusnõudeid. Elektriühenduse ja ventilatsiooni sobivus tuleb kontrollida enne tellimist koos objekti tehniliste tingimustega.
Kas konvektsioonahi sobib nii pagaritoodetele kui ka kondiitritoodetele? Kategoorias on mõlemale kasutusvaldkonnale suunatud seadmeid, kuid sobivus sõltub konkreetsest tootest, retseptist ja mudeli võimalustest. Enne valikut võrrelge valmistatavate toodete nõudeid ahju töörežiimide, juhtimise ning tootmisrütmiga. Vajaduse korral küsige professionaalse lahenduse valimiseks nõu.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja toidutootmise ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut tegeliku tööprotsessi järgi. Nõustamisel saab arvesse võtta menüüd, köögi korraldust, kasutuskoormust ja projekti tehnilisi vajadusi. Müügijärgselt pakub ettevõte diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse. Seotud ahjuvalikuga saab tutvuda professionaalse köögitehnika jaotises.
Professionaalse ahju kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti vajadustest; üksikasjad on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suurema või erilahendusega tellimuse logistika lepitakse kokku individuaalselt, et seade jõuaks objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.
