Convotherm

Convothermi valik on suunatud ettevõtetele, kus ahi peab sobituma kindla menüü, tootmismahu ja köögi töökorraldusega. Kategoorias on konvektsioonahjud, saiaahjud, nende tarvikud ning professionaalseks puhastamiseks mõeldud vahendid. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi ostuotsus ei peaks põhinema üksnes seadme välismõõdul või mudelinimetusel: hinnata tuleb kogu tööprotsessi alates ettevalmistusest kuni puhastamiseni. Kui projekt hõlmab ka teisi kuumtöötlusseadmeid, saab valikut laiendada konvektsioon- ja kondiitri ahjude kategoorias.

Kuidas professionaalne konvektsioonahi töötab?

Konvektsioonahju tööpõhimõte põhineb kuumutatud õhu liigutamisel küpsetuskambris. Ventilaator aitab õhul toidu ümber ringelda, et kuumus jõuaks küpsetatava tooteni võimalikult ühtlaselt. Seadme põhiosade hulka kuuluvad küpsetuskamber, kuumutussüsteem, ventilaator, juhtpaneel, uks ja siinid küpsetusnõude paigutamiseks. Täpne ehitus ning kasutatavad programmid sõltuvad konkreetsest mudelist ja need tuleb enne ostu tooteandmetest üle kontrollida. Lehel olevad mudelinimetused viitavad muu hulgas EasyDial- ja easyTouch-juhtimisversioonidele, kuid sobiv lahendus oleneb köögi töövõtetest. Lihtsam juhtimine võib sobida korduvate põhiülesannete jaoks, samas kui mitmekesise menüü puhul tuleb hinnata programmide seadistamise vajadust. Ostjal tasub võrrelda ka seda, kuidas juhtimine toetab vahetuste tööd ning kui hõlpsalt saavad töötajad valitud tööprotsessi korrata.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Konvektsioonahi on vajalik olukorras, kus sama tööpäeva jooksul valmistatakse järjepidevalt mitut ahjurooga või partiid. Restoranis aitab see korraldada ettevalmistust enne teeninduse tipptundi ja täita tellimusi koormuse kasvades. Hotelli hommikusöögiköögis võib ahju ülesanne olla küpsetiste ning teiste kuumtöödeldavate menüüosade valmistamine. Kohvik või pagaritöökoda saab sobiva lahenduse valida saiaahjude valikust, lähtudes oma toodangust ja partiide sagedusest. Väikeses köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata paigaldusruumi ning tööala liikumisteid. Suurema tootmismahuga sööklas, cateringiüksuses või toidutootmises on oluline võrrelda kavandatud läbilaskevõimet tegeliku tipukoormusega. Valik peab toetama kõige intensiivsemat tööperioodi, mitte üksnes tavapärast keskmist päeva.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Professionaalses köögis peab ahju puhastamine olema osa igapäevasest töökorraldusest. Toidu, rasva ja küpsetusjääkidega kokku puutuvad pinnad vajavad regulaarset puhastamist vastavalt seadme juhistele. Ostmisel tuleb kontrollida küpsetuskambri ja toiduga kokkupuutuvate osade materjale, sest konkreetseid materjale ei saa eeldada üksnes mudelinime põhjal. Samuti tasub hinnata, kas sisepinnad, siinid, ukse ümbrus ja eemaldatavad osad on töötajatele mugavalt ligipääsetavad. Puhastusvahend peab sobima seadme tootjapoolsete nõuetega; selle kategooria juurde kuuluvad Convothermi puhastusvahendid. Õige puhastuskorraldus aitab vähendada jääkide kogunemist ja toetab seadme stabiilset kasutamist. Vastupidavuse hindamisel tuleb arvestada tegelikku koormust, puhastussagedust ja personali töövõtteid. Ennetav tehniline kontroll aitab omakorda märgata kulumist enne, kui see põhjustab ootamatu töökatkestuse.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoraniköögis võib konvektsioonahi teenindada nii ettevalmistust kui ka tellimuspõhist küpsetamist, kui mudel vastab menüüle ja koormusele. Hotellis tuleb arvestada hommikusöögi, bankettide ja muude toitlustusperioodide erineva rütmiga. Kohvikus võivad peamised ülesanded olla küpsetised ning väiksemate toidupartiide valmistamine, kuid seadme valik peab siiski lähtuma professionaalsest päevakoormusest. Catering-ettevõttes on tähtis planeerida tootmisjärjekord enne väljasõitu ja vältida ühe seadme muutumist töövoo kitsaskohaks. Eesti toidutootja jaoks võib ahi olla kindla protsessietapi osa, mistõttu tuleb selle sobivus hinnata koos ettevalmistus-, jahutus- ja pakkimistöödega. Sobiva paigutuse ning töövahendite kavandamisel saab kasutada konvektsioonahjude tarvikute valikut.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiv Convothermi ahi? Alustage menüüst, päevasest partiide arvust, tipptunni koormusest ja köögis kasutatavatest küpsetusnõudest. Seejärel võrrelge paigaldusruumi, vajalikke ühendusi, juhtimisviisi ning puhastuskorraldust. Mudelinimetus üksi ei näita kõiki omadusi, seega tuleb enne tellimist kontrollida konkreetse toote tehnilisi andmeid ja sobivust kavandatud tööprotsessiga.

Miks tuleb ahju hooldus ette planeerida? Ennetav hooldus aitab pikendada professionaalse seadme kasutusiga, vähendada seisakute riski ja vältida ootamatuid remondikulusid. Hooldusplaanis saab arvestada tehniliste ülevaatuste, puhastuse ja reguleerimisega. Rikke korral võivad tehnikud teha diagnostikat ning remonti kliendi tegevuskohas, kui töö iseloom seda võimaldab.

Miks valida professionaalne köögitehnika BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida töökorraldusele vastava lahenduse. Nõustamisel saab käsitleda nii ahju valikut, tarvikuid, puhastamist kui ka seadme sobitamist ülejäänud köögiprojektiga. Müügijärgseks toeks pakutakse diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja pikaajalisi hoolduslahendusi. Köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt leiab ülevaate kohapealse teeninduse ning ennetava hoolduse võimalustest. Ajutise seadmevajaduse korral saab tutvuda ka professionaalsete seadmete rendiga.

Tarne ja tellimuse korraldamine

Professionaalse ahju ning tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mahu, sihtkoha ja seadme mõõtmete järgi, kasutades sobivat transpordilahendust Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarne tingimused ja maksumus määratakse tellimuse alusel ning need on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendusega projektide logistika lepitakse kokku individuaalselt.