Professionaalse konvektsioonahju puhastus on osa köögi kavandatud tööprotsessist, mitte üksnes tööpäeva lõpus tehtav lisategevus. Küpsetamisel kogunevad ahjukambrisse toidujäägid ja muud kasutusest tulenevad jäägid, mille eemaldamiseks kasutatakse seadmele ette nähtud pesu- ning loputusvahendit. Selles kategoorias olev lahendus on suunatud Convothermi ahjudega töötavatele ettevõtetele. Eesti restoranide, hotellide ja tootmisköökide ostjad peaksid valiku siduma kasutatava seadme, puhastusprogrammi ning tegeliku töökoormusega. Seadmete laiema konteksti leiab professionaalse köögitehnika kategooriast.
Kuidas konvektsioonahju puhastusvahend toimib?
Ahju puhastusprotsess koosneb tavaliselt ettevalmistusest, pesuetapist, loputamisest ja programmi lõpetamisest. Pesuaine ülesanne on toetada kasutamisel tekkinud jääkide eemaldamist ahjukambri pindadelt, loputusvahendit kasutatakse aga sellele määratud etapis. Puhastusprogrammi käiku juhib ahi vastavalt selle ehitusele ja seadistustele; kasutaja ülesanne on lisada või ühendada ettenähtud vahend ning järgida kasutusjuhendit. Süsteemi olulised osad on ahjukamber, vee ja puhastusvahendi liikumisega seotud komponendid ning juhtpaneel, millelt valitakse sobiv programm, kui seadmel selline võimalus on. Režiim võib sõltuda määrdumisastmest ja ahju mudelist, mistõttu ei tohiks programmi ega vahendi kogust oletuse järgi valida. Enne tellimist võrrelge puhastusvahendi nimetust ahju dokumentatsiooniga ning kontrollige, kas vajate pesuainet, loputusvahendit või mõlemat. Convothermi lahenduste vaatamiseks liikuge Convothermi kategooriasse.
Millal ja millises köögis on puhastusvahendit vaja?
Puhastusvahendit vajatakse eelkõige köögis, kus konvektsioonahi on igapäevases kasutuses ning ühe tööpäeva jooksul valmistatakse mitu järjestikust partiid. Restoranis aitab kavandatud puhastus sulgeda õhtuse vahetuse korrapäraselt pärast intensiivset teenindust. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis võib ahi töötada eri menüüdega ning puhastus tuleb sobitada vahetuste ja sündmuste ajakavasse. Kohvikus või väikeses professionaalses köögis on tööruum piiratud, mistõttu tasub hinnata ka pakendi hoiukohta ja tegelikku tarbimist. Sööklas, catering-ettevõttes või tootmisköögis suurendavad suured partiid ja tipukoormus vajadust jälgitava varu ning selge vastutuse järele. Eesti HoReCa turul tegutsev ostja peaks arvestama nii tavapärase koormuse kui ka hooajaliste sündmuste, bankettide ja tootmismahu muutustega, et puhastusvahend ei lõpeks kriitilisel hetkel.
Hügieen, pinnad ja ohutu käsitsemine
Ahjukambri pinnad puutuvad töö käigus kokku toidu, auru ja küpsetusjääkidega, seetõttu peab puhastus olema järjepidev ning sobima seadme tootja määratud protseduuriga. Puhastusvahendit ei valita üksnes üldise nimetuse põhjal: enne kasutamist tuleb kontrollida toote märgistust, ahju juhendit ja puhastusprogrammi nõudeid. Vahendit tuleb kasutada ainult ettenähtud otstarbel ning ettevõtte töötajad peavad järgima pakendil toodud käsitsemis- ja ohutusjuhiseid. Samuti tuleb vältida eri vahendite omavolilist segamist või nende valamist süsteemi, mille jaoks need ei ole ette nähtud. Regulaarne puhastamine aitab hoida ahjukambri tööks valmis ja muudab köögi sisemise hügieenikorralduse paremini kontrollitavaks. Seadme tehniliste komponentide seisukorda puhastusvahend siiski ei asenda. Kui esineb rike, leke või puhastusprogramm ei tööta nõuetekohaselt, on vajalik professionaalne diagnostika; selleks saab kasutada köögi- ja baariseadmete hooldust.
Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis
Restoran võib planeerida puhastust pärast õhtust teenindust, et ahi oleks järgmise vahetuse alguseks töökorralduse järgi ette valmistatud. Hotellis tuleb puhastustsükkel sobitada hommikusöögi, konverentsitoitlustuse ja bankettide ajakavaga, vältides selle jätmist kiire teenindusperioodi keskele. Kohvikus võib sama ahi teenindada mitut tootmisetappi, mistõttu aitab kindel puhastusgraafik töötajatel ülesandeid jagada. Catering-köögis on oluline arvestada ürituste eelsete suurte partiide ja nendele järgneva puhastusvajadusega. Toidutootmises saab vahendi varu siduda tootmisplaani ning ettevõtte sisemise kontrollikorraga. Eesti professionaalses köögis vastutab ostja tavaliselt selle eest, et valitud vahend sobiks olemasoleva seadme ja ettevõtte töömahuga. Teiste seadmerühmadega tutvumiseks saab avada kogu tootevaliku.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas kontrollida puhastusvahendi sobivust konkreetse ahjuga? Võrrelge toote nimetust ja märgistust ahju kasutusjuhendis esitatud nõuetega ning kontrollige seadme täpset mudelit. Arvestage, kas puhastusprogramm vajab pesuainet, loputusvahendit või mõlemat. Kahtluse korral küsige enne tellimist nõu, sest sarnase välimusega ahjudel võivad olla erinevad kasutusjuhised ja ühenduslahendused.
Kui sageli tuleb professionaalset konvektsioonahju puhastada? Üht kindlat sagedust ei saa kõigile köökidele määrata. Lähtuda tuleb ahju juhendist, kasutuskoormusest, valmistatavatest toitudest, nähtavast määrdumisest ja ettevõtte hügieeniplaanist. Intensiivse teeninduse, järjestikuste partiide või tipphooaja ajal võib puhastusvajadus olla suurem kui väiksema koormusega tööpäevadel.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning nendega seotud lahendustele. Meeskond kasutab kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et aidata ostjal siduda valik köögi vajaduste ning tööprotsessiga. Lisaks tootevalikule pakutakse nõustamist ja tehnilist teenindust. Hooldustehnikud teevad kliendi tegevuskohas diagnostikat, komponentide vahetust ja remonti, kui see on tehniliselt võimalik. Regulaarse toe võimalused on kirjeldatud hoolduse lehel. Ajutise seadmevajaduse korral saab tutvuda ka professionaalsete seadmete rendiga.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse järgi kaugemates sihtkohtades. Tarnemeetod ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning tellimuse eripärast. Kehtivad tingimused ja kulude kujunemise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
