Convection oven CONVOTHERM

Professionaalne konvektsioonahi aitab korraldada küpsetamist köögis, kus tulemuse korratavus, töövoo selgus ja seadme sobivus tootmismahuga mõjutavad kogu teenindust. Selle kategooria mudelivalikus on erinevaid tooteseeriaid, juhtimislahendusi ja formaate, sealhulgas kompaktsema suunitlusega Mini-seadmeid. Eesti HoReCa ostjal tasub valikut alustada menüüst, kasutussagedusest ja köögis olemas olevast ruumist, mitte üksnes seadme välisilmest. Laiema valiku võrdlemiseks võib vaadata ka CONVOTHERMi ahjude kategooriat. Enne tellimist tuleb kontrollida iga konkreetse toote tehnilisi andmeid ja objekti ühendusvõimalusi.

Kuidas professionaalne konvektsioonahi töötab?

Konvektsioonahju tööpõhimõte põhineb kuumutatud õhu liikumisel küpsetuskambris. Ventilaator suunab õhu ümber toodete, et soojus jõuaks küpsetusprotsessi vältel eri tasanditele. Seadme põhiosade hulka kuuluvad küpsetuskamber, soojusallikas, ventilaator, juhtpaneel, uks ja siinid küpsetusnõude paigutamiseks. Täpne ehitus, juhtimisfunktsioonid ja kasutatavad programmid sõltuvad konkreetsest mudelist ning need tuleb üle vaadata tootekaardilt. Valikus leiduvad nimetuste põhjal EasyTouchi ja EasyDiali juhtimisega mudelid, mistõttu saab ostja võrrelda puutejuhtimisega ning valikukettal põhinevaid lahendusi. Töörežiime valides lähtutakse valmistatavast tootest, soovitud tulemusest ja köögi töökorraldusest. Temperatuur, aeg ning muud saadaolevad seadistused määratakse retsepti ja mudeli võimaluste järgi. Konvektsioon ei asenda läbimõeldud tootmisprotsessi: ühtlase tulemuse saavutamiseks tuleb arvestada toodete paigutuse, koguse, eelsoojenduse ja ukse avamise sagedusega.

Millal ja millises köögis on konvektsioonahju vaja?

Konvektsioonahi sobib olukorda, kus restoran valmistab teeninduse eel või tipptunni ajal järjest mitu partiid küpsetatud roogi. Hotelli köögis võib seade toetada hommikusöögi, banketi ja muu toitlustuse ettevalmistamist, kuid vajalik tootlikkus tuleb arvutada tegeliku koormuse järgi. Kohvikus või piiratud pinnaga ettevalmistusalal võivad huvi pakkuda Mini-seeria mudelid, kui nende tehnilised näitajad vastavad menüüle ja kasutatavatele nõudele. Toitlustusettevõtte või tootmisköögi puhul on oluline hinnata, mitu töötsüklit toimub vahetuse jooksul ning kui suured on koormuse kõikumised. Tipptunni vajadust ei tohiks määrata ainult keskmise päevamahu järgi, sest liiga väike lahendus võib tekitada järjekorra ettevalmistuses. Suurema koormuse korral tuleb võrrelda ka töövoogu, partiide vahetamise kiirust ja personali liikumist. Täiendavaid professionaalse köögi seadmerühmi saab vaadata köögitehnika valikust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Toiduga kokku puutuvate pindade hügieen sõltub nii seadme konstruktsioonist kui ka ettevõtte puhastuskorraldusest. Enne ostmist tuleb kontrollida, millised pinnad on eemaldatavad või ligipääsetavad, kuidas puhastatakse kambrit, siine, ust ja tihendite ümbrust ning milliseid vahendeid konkreetse mudeli puhul kasutada tohib. Materjale või automaatseid puhastusfunktsioone ei saa eeldada üksnes tooteseeria nime järgi; need andmed tuleb kinnitada valitud toote dokumentatsioonist. Igapäevases töös aitab selge puhastusgraafik vältida jääkide kogunemist ja annab personalile üheselt mõistetava vastutuse. Seadmel tuleb lasta jahtuda ning puhastamisel tuleb järgida tootja ohutusjuhiseid. Vastupidavuse seisukohalt on tähtsad õige kasutus, sobivad puhastusvahendid, regulaarne kontroll ja kuluvate osade õigeaegne vahetamine. Ennetava teeninduse võimaluste kohta leiab teavet professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehelt, kus kirjeldatakse diagnostikat, remonti ja kliendi asukohas tehtavaid töid.

Kasutusvõimalused eri tüüpi professionaalsetes köökides

Restoranis saab konvektsioonahju kaasata ettevalmistusse ja tellimuspõhisesse küpsetamisse, jaotades tööd pliidi ning teiste kuumseadmete vahel. Hotellis võib sama seadmekategooria olla vajalik hommikusöögi, konverentsipauside või banketimenüü tootmisplaanis. Kohvikus on keskne küsimus, kas valitud mudel mahub olemasolevasse tööalasse ja toetab päevast sortimenti ilma teenindusvoogu takistamata. Catering-ettevõte peab arvestama partiide ajastamise, jahutamise, transpordieelse ettevalmistuse ja järgmise tellimuse algusajaga. Tootmisköögis muutuvad eriti tähtsaks korduvad tööetapid, personali juhendamine ja seadme koormuse planeerimine. Eesti ettevõtte jaoks peab valik sobituma ka objekti elektri-, ventilatsiooni- ja tööohutuse tingimustega. Kui pikaajaline ost ei vasta projekti laadile, saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega konvektsioonahi? Lähtuge menüüst, ühe partii mahust, päevaste töötsüklite arvust, tipptunni koormusest ja köögis saadaolevast ruumist. Kontrollige tootekaardilt küpsetusnõude sobivust, ühendusnõudeid ning seadme mõõtmeid. Arvestage ka ukse avamiseks, personali liikumiseks, ventilatsiooniks ja hooldustöödeks vajaliku ruumiga.

Kas EasyTouchi või EasyDiali juhtimine sobib paremini? Sobiv valik sõltub personali tööharjumustest, menüü muutlikkusest ja sellest, kuidas köögis seadistusi hallatakse. Tootenimetused näitavad erinevaid juhtimisvariante, kuid nende täpsed funktsioonid tuleb kinnitada konkreetse mudeli kirjeldusest. Enne otsust hinnake kasutajate väljaõpet, vahetuste arvu ja soovitud töökorraldust.

Miks tellida professionaalne ahi BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal leida projekti vajadustele vastava valiku. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi töökorraldust, koormust ja seadme paigutust. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral töid kliendi asukohas. Regulaarne hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski ja pikendada seadmete kasutusiga. Kogu professionaalse varustuse ülevaate leiab toodete valikust.

Konvektsioonahju kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalse köögitehnika turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse. Transpordiviis valitakse seadme mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Tarne tingimused ning kulu määratakse tellimuse põhjal ja on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.