Fries Dump Station ehk friikartulite väljastusjaam aitab kujundada selge tööetapi fritüüri ja tellimuse komplekteerimisala vahele. Selle väärtus professionaalses köögis seisneb korrastatud töövoos: valmistoodang liigub kindlasse kohta, kust töötaja saab seda portsjoniteks jagada ja edasi anda. Kategoorias kuvatavad 650, 930 ja 1210 mm nimetusega variandid annavad võimaluse lähtuda tööliini vabast ruumist. Eesti kiirteenindusrestoranis tuleb valik siduda nii tipptunni koormuse, töötajate liikumise kui ka kõrval paiknevate seadmetega. Tervikliku tööala kavandamisel vaadake ka kiirteenindusrestoranide varustust.
Kuidas friikartulite väljastusjaam töötab?
Jaam võtab vastu fritüürist eemaldatud friikartulid ning loob nende käitlemiseks eraldatud tööpinna. Tavapärane tööjärjekord hõlmab toote suunamist jaama, vajaduse korral nõrutamist või maitsestamist, portsjoni moodustamist ning tellimuse väljastamist. Konkreetse seadme põhiosad, juhtseadised ja võimalikud töörežiimid sõltuvad siiski tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida vastavalt tootekaardilt. Kui valitud mudelil on temperatuuri hoidmise funktsioon, tuleb järgida selle kasutus- ja ühendusnõudeid; kategooria nimetus üksi ei kinnita sellise funktsiooni olemasolu. Igapäevatöös võib jaama kasutada pideva voo jaoks tipptunnil või partiipõhiselt rahulikuma teeninduse ajal. Paigutus peab võimaldama töötajal liikuda fritüüri, jaama ja väljastuspunkti vahel ilma tarbetute ristuvate liikumisteta. Muude professionaalse köögi lahenduste võrdlemiseks saab vaadata kõiki tooteid.
Millal ja kus on sellist jaama vaja?
Väljastusjaam on asjakohane kohas, kus friikartuleid valmistatakse korduvalt ning fritüüri kõrval on vaja kindlat vastuvõtu- ja portsjoneerimisala. Esimene tüüpiline olukord on kiirteenindusrestorani lõuna- või õhtune tipptund, mil mitu tellimust valmib korraga. Teine on hotelli või söökla teenindus, kus lisandit valmistatakse partiidena kindla menüüperioodi jooksul. Kolmas on toitlustusettevõtte ajutine teeninduspunkt, kus kompaktne ja loogiline tööliin aitab piiratud ruumi kasutada. Neljas on suurem restoraniköök, kus fritüüriala peab jääma eraldi komplekteerimisest. Väikeses köögis määrab valiku eelkõige vaba laius ja ligipääs; suure läbilaskevõimega köögis tuleb arvestada samaaegselt töötavate inimeste ning tellimuste vooga. Ajutise projekti korral võib uurida ka professionaalsete seadmete renti ja küsida sobiva lahenduse kohta nõu.
Hügieen, pinnad ja vastupidavus
Toiduga kokku puutuv tööala peab sobima ettevõtte puhastusplaani ja kasutatavate töövõtetega. Enne ostu kontrollige tootekaardilt, millistest materjalidest on valmistatud tööpinnad, mahutid ja eemaldatavad osad, sest kategooria üldnimetus ei määra nende ehitust. Eelistada tasub lahendust, mille pindadele ja nurkadele pääseb ligi ning mille osad saab tootja juhiste järgi puhastada. Tööpäeva jooksul tuleb eemaldada puru ja muud jäägid, et töökoht püsiks korrastatud ega segaks portsjoneerimist. Päeva lõpu puhastus tuleb kooskõlastada seadme konstruktsiooni, elektriohutuse nõuete ja ettevõtte hügieenikorraga. Vastupidavuse hindamisel vaadake liigeste, servade, kinnituskohtade ja sageli käsitsetavate osade teostust ning järgige lubatud puhastusvahendite juhiseid. Tehnilise probleemi korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust, diagnostikat ja remonti.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Restoranis võib jaam paikneda fritüüri kõrval ning toetada lisandite kiiret suunamist komplekteerimisalale. Hotelliköögis sobib see tööpunktiks perioodidel, mil toateenindus, restoran või ürituste toitlustus vajab samu praetud lisandeid. Kohvikus aitab eraldatud jaam hoida väikese kuumköögi tööjärjekorda selgemana, eriti juhul, kui üks töötaja täidab mitut ülesannet. Sööklas või tootmisköögis võib töö olla partiipõhine ning jaama mõõt tuleb valida koos kasutatavate anumate ja liikumisteega. Catering-ettevõttes on oluline hinnata, kas seade töötab püsivas ettevalmistusköögis või ajutises teeninduskohas. Eesti ettevõtete projektides tasub võrrelda olemasoleva liini mõõte enne tellimist, mitte üksnes valida suurimat varianti. Seotud seadmeid ja tööjaamu leiab kiirteenindusrestoranide varustuse valikust.
Korduma kippuvad küsimused
Millise laiusega Fries Dump Station valida? Võrrelge 650, 930 ja 1210 mm nimetusega variante köögis mõõdetud vaba ruumi, fritüüri asukoha ning väljastusliini suunaga. Arvestage töötaja liikumisruumi, puhastamiseks vajalikku ligipääsu ja külgnevate seadmete avamist. Täpsed välismõõdud ning paigaldusnõuded tuleb enne otsustamist üle kontrollida vastava toote andmetest.
Kas kõik selle kategooria jaamad hoiavad friikartuleid soojas? Seda ei saa järeldada üksnes kategooria või toote nimest. Kontrollige iga mudeli tootekaardilt funktsioone, juhtimist, ühendusvajadust ja kasutusrežiime. Valik peab lähtuma ettevõtte töövoost ning sellest, kui kiiresti liigub valmistoodang fritüürist kliendi tellimusse. Vajaduse korral küsige BHS-ilt abi toodete sisulisel võrdlemisel.
Miks tellida professionaalne lahendus BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab siduda tootevaliku ostja tegelike töövajadustega. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi paigutust, kavandatud kasutust ja olemasolevat seadmeparki. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning tehnilise võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi asukohas. Pikema kasutuse planeerimisel tutvuge köögi- ja baariseadmete hoolduse võimalustega. Kui otsite lisaks muid tööliini seadmeid, saate vaadata kogu köögitehnika valikut.
Kohaletoimetamine
Professionaalse seadme tarne korraldatakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja valitud transpordilahenduse järgi Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Suurema seadme puhul saab logistika tingimused kokku leppida individuaalselt, et kaup jõuaks objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis. Kehtivad tingimused ja tarnekulu määramise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
