Pizza Preparation Table

Pitsa ettevalmistuslaud on töökoht, kus saavad kokku koostisosade jahutatud hoidmine, tellimuse komplekteerimine ja igapäevane ettevalmistus. Selline seade aitab vähendada tarbetut liikumist külmiku, tööpinna ja küpsetusala vahel, kui selle paigutus vastab köögi tegelikule töövoole. Eesti restoranides ja teistes professionaalsetes toitlustuskohtades on oluline valida laud menüü, tellimuste mahu ning olemasoleva ruumi järgi. Tervikliku liini kavandamisel saab pitsatöölauda võrrelda muu kiirteenindusrestoranide varustusega, et seadmete asukohad toetaksid ühtset tööjärjekorda.

Kuidas pitsa ettevalmistuslaud töötab?

Pitsa ettevalmistuslaua jahutussüsteem hoiab selle külmikus paiknevaid toiduaineid seadistatud töötingimustes, samal ajal kui pealmine pind toimib ettevalmistusalana. Tüüpilise lahenduse põhiosad on jahutatud hoiukamber, ligipääsu võimaldavad uksed või muud mudelile omased avad, tööpind, juhtseadised ning külma tekitavad tehnilised komponendid. Mõne variandi juures saab koostisosi paigutada töökoha ülaossa sobivatesse nõudesse, kuid täpne ehitus tuleb alati üle kontrollida konkreetse toote andmetest. Juhtpaneeli abil jälgitakse ja reguleeritakse seadme tööd vastavalt tootja juhistele. Igapäevases kasutuses peab külmaosa töötama järjepidevalt, samal ajal kui töötaja võtab vajalikke koostisosi välja võimalikult lühikeseks ajaks. Seadme ümber tuleb jätta selle tehnilistele nõuetele vastav õhuliikumise ja hoolduse ruum. Erinevaid professionaalse köögi seadmeid saab vaadata lehel kõik köögitehnika tooted.

Millal ja millises köögis on pitsatöölauda vaja?

Seade on põhjendatud eelkõige köögis, kus pitsasid või sarnasel viisil komplekteeritavaid roogi valmistatakse regulaarselt. Esimene tüüpiline olukord on pitsarestorani tipptund, mil tainas, lisandid ja kaste peavad paiknema kokale loogilises järjestuses. Teine on väiksem kohvikuköök, kus üks seade peab täitma nii tööpinna kui ka jahutatud hoiukoha ülesannet. Kolmas kasutuskoht on hotelli või söökla ettevalmistusala, kus pitsad moodustavad ühe osa suuremast menüüst. Neljas olukord tekib toitlustusteenuse või tootmisköögi partiitöös, kui enne küpsetamist komplekteeritakse järjest palju tooteid. Tipukoormuse hindamisel tuleb arvestada tellimuste sagedust, vahetuses töötavate inimeste arvu ja koostisosade täiendamise viisi. Ajutise vajaduse või projekti korral võib BHS-iga arutada ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi ja tingimusi.

Hügieen, pinnad ja igapäevane puhastamine

Pitsa valmistamisel puutuvad tööpind ja kasutatavad nõud kokku mitme erineva koostisosaga, mistõttu peab puhastusrutiin sobima ettevõtte toiduohutuse korraldusega. Toiduga kokkupuutuvad pinnad tuleb puhastada tootja juhiste ja ettevõttes kasutatava puhastusplaani järgi. Eemaldatavad nõud ning muud kasutaja eemaldatavad osad pestakse eraldi, kui konkreetse mudeli juhend seda võimaldab. Erilist tähelepanu vajavad servad, ühenduskohad, käepidemed ja alad, kuhu võivad koguneda puru või vedelikud. Enne puhastamist tuleb järgida seadme ohutu väljalülitamise nõudeid ning vältida tehniliste komponentide kahjustamist vee või sobimatu puhastusvahendiga. Materjale ei tohiks hinnata üksnes välimuse järgi: oluline on nende sobivus intensiivseks professionaalseks kasutuseks ja regulaarseks puhastamiseks. Tihendeid, uksi, juhtseadiseid ja jahutuse toimimist tuleb perioodiliselt kontrollida. Tehniliste probleemide korral pakub BHS professionaalsete külmaseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral diagnostikat ja remonti kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis saab pitsatöölaua paigutada ettevalmistus- ja küpsetusala vahele, et kokk saaks tellimuse komplekteerida kindlas järjestuses. Kohvikus võib kompaktsem lahendus toetada lühemat menüüd ja piiratud tööruumi, kuid valik peab siiski lähtuma tegelikust tootmismahust. Hotelliköögis võib seade teenindada eraldi pitsamenüüd, toateenindust või kindlat ettevalmistusjaama. Catering-ettevõttes ja tootmisköögis aitab selgelt korraldatud töökoht jagada ülesanded koostisosade ettevalmistamise, komplekteerimise ja küpsetamise vahel. Eesti turule seadet valides tuleb arvesse võtta ka objekti ukseavasid, liikumisteid, ühenduskohta ja võimalust seadet hoolduseks ligipääsetavana hoida. Kui pitsalaud on osa laiemast projektist, tasub selle tööpinna suund ja kasutaja liikumine kooskõlastada teiste kiirteenindusköögi seadmetega. Nii ei kujune üksikust seadmest töövoogu takistavat punkti.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega pitsa ettevalmistuslaud? Mõõtke seadmele kavandatud ala, ukseavad ja liikumisteed ning arvestage hoolduseks vajaliku ligipääsuga. Seejärel hinnake menüü koostist, tipptunni tellimuste mahtu, koostisosade arvu ja täiendamise sagedust. Konkreetse mudeli mõõdud, ehitus ja ühendusnõuded tuleb enne tellimist kontrollida selle tooteandmetest ning võrrelda köögi töökorraldusega.

Kas pitsatöölaud asendab köögi kõiki külmikuid? Pitsatöölaud on mõeldud eelkõige ettevalmistuskoha lähedal vajalike koostisosade hoidmiseks ja töövoo toetamiseks. Kogu köögi külmhoiuvajadus sõltub tarnete mahust, menüüst, varude käibest ja ettevõtte sisemisest toiduohutuse korraldusest. Seetõttu võib lisaks olla vaja teisi külmseadmeid, mille ülesanne on põhi- või reservvaru hoidmine.

Miks tellida professionaalne seade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal võrrelda köögi vajadustele vastavaid valikuid. Nõustamisel saab arvesse võtta töövoogu, ruumipaigutust ja seadme rolli ettevalmistusliinis. Pärast ostu on ettevõttel võimalik tellida köögi- ja baariseadmete tehnilist hooldust ning remonti. Hooldust tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas; kui kohapealne remont ei ole tehniliselt võimalik, saab korraldada seadme transpordi hooldusse ja pärast tööde lõpetamist tagasi. Laiema köögiprojekti jaoks võib tutvuda ka kogu professionaalse köögitehnika valikuga.

Pitsatöölaua kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete tarne Eesti klientidele ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse ja teistesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse mõõtudele ja iseloomule sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Täpsem korraldus ja kulude kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.