Külma toidu serveerimisala aitab korraldada jahutatud või külmutatud kauba säilitamise, täiendamise ja väljastamise ühtse töövoona. Tanklas võib see toetada kiiret müüki, toitlustusettevõttes aga ettevalmistatud toidu ja koostisosade kontrollitud hoidmist. Eesti HoReCa ostjal tuleb lahendust kavandades vaadata kogu protsessi: kuhu kaup saabub, kui sageli seda täiendatakse, kes sellele ligi pääseb ja kuidas seadet puhastatakse. Kategooria ühendab tanklate külmikud, sügavkülmutamiseks mõeldud seadmed ning suurema varu jaoks kavandatavad külmkambrid.
Kuidas külma toidu serveerimisala seadmed töötavad?
Professionaalse külmaseadme ülesanne on eemaldada sisemusest soojust ja hoida tooteid valitud töörežiimile sobivas keskkonnas. Tüüpilise süsteemi põhiosade hulka kuuluvad külmaring, kompressor, aurusti, kondensaator, juhtseade, isoleeritud korpus ning uksed või muud ligipääsulahendused. Täpne ehitus sõltub seadme tüübist ja mudelist. Juhtimine võimaldab jälgida seadme tööd ning reguleerida kasutuseks vajalikke seadeid; sulatus ja õhuringlus võivad toimida automaatselt või kasutaja määratud viisil, kui konkreetne seade seda võimaldab. Jahutatud kauba puhul valitakse bensiinijaama külmik, külmutatud varu jaoks aga bensiinijaamale sobiv sügavkülmik. Tõhus töö eeldab, et õhu liikumist ei takistata, uksi ei hoita põhjendamatult avatuna ning seadme ümbrus võimaldab hoolduseks ligipääsu. Seadistus tuleb alati valida säilitatava kauba nõuete ja tootja juhiste järgi.
Millal ja kus on külmaseadmeid vaja?
Tanklas on külmala vajalik siis, kui pakendatud toit, joogid või muud jahutamist nõudvad tooted peavad olema töötajale või ostjale kiiresti kättesaadavad. Kohvikus toetab seade ettevalmistatud toodete hoidmist teenindusleti lähedal, vähendades tipptunnil liigset liikumist lao ja müügiala vahel. Hotelli hommikusöögialal või sööklas aitab õigesti paigutatud külmlahendus korraldada sagedast täiendamist ja hoida varu tööpunkti läheduses. Suurema käibega objektil tuleb arvestada ukse avamise sageduse, kauba saabumise mahu ja tipukoormusega, väiksemas köögis aga seadme asukoha ning teeninduskäikude laiusega. Kui igapäevane varu ei mahu üksikseadmetesse või kaubavoog vajab eraldi ruumi, võib sobida tankla külmkamber. Valik peab lähtuma tegelikust töökorraldusest, mitte ainult vabast põrandapinnast.
Hügieen, puhastamine ja kasutuskindlus
Külma toidu käitlemisel peab seadme sisemus olema korrapäraselt puhastatav ning toodete paigutus võimaldama töötajatel märgata lekkeid, kahjustatud pakendeid ja puhastamist vajavaid kohti. Toiduga või pakenditega kokku puutuvate pindade materjalid peavad sobima seadme ettenähtud kasutusega; täpseid materjale tuleb kontrollida valitud mudeli dokumentatsioonist. Eemaldatavad riiulid, sahtlid või muud sisuelemendid võivad puhastamist lihtsustada, kuid nende olemasolu sõltub konkreetsest tootest. Puhastamisel tuleb järgida tootja juhiseid, kasutada sobivaid vahendeid ja vältida komponentide kahjustamist. Samuti vajavad tähelepanu uksetihendid, äravoolud, ventilatsiooniavad ning raskesti ligipääsetavad servad. Kauba paigutamisel ei tohi ületada tootja määratud koormust ega blokeerida õhuringlust. Kestvust toetavad korrektne kasutamine, õigeaegne puhastamine ja ennetav köögi- ja baariseadmete hooldus, mille käigus saab hinnata seadme seisukorda ning vähendada ootamatute seisakute riski.
Kasutusvõimalused eri HoReCa ettevõtetes
Restoranis võib külmala paikneda ettevalmistuspunkti lähedal, et kokkadel oleks tööks vajalik varu käepärast. Hotellis saab seda kasutada hommikusöögi, konverentsiteeninduse või köögi vahelao töö korraldamiseks. Kohvikus toetab kompaktne lahendus kiirelt liikuvate jahutatud toodete täiendamist, samal ajal kui toitlustusettevõte võib vajada eraldi seadmeid transpordiks ettevalmistatud tellimuste ja tooraine jaoks. Toidutootmises aitab läbimõeldud külmala eristada saabuvat kaupa, töös olevat varu ja väljastamiseks valmis toodangut vastavalt ettevõtte enda protseduuridele. Eesti tanklate ja teiste kiire teenindusega müügikohtade puhul on eriti tähtis, et kauba lisamine ei takistaks teenindust. Laiema objekti kavandamisel saab vaadata ka teisi tanklate köögiseadmeid, et külmhoid, ettevalmistus ja müük moodustaksid tervikliku töövoo.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida külmik, sügavkülmik või külmkamber? Külmik sobib jahutatud igapäevavaru jaoks, sügavkülmik külmutatud toodetele ja külmkamber suurema või eraldi korraldatava varu hoidmiseks. Otsustamisel arvestage kauba liiki, täiendamise sagedust, tipukoormust, olemasolevat ruumi ja töötajate liikumisteid. Konkreetse seadme sobivus tuleb kinnitada selle tehniliste andmete põhjal.
Kuidas vähendada külmaseadme ootamatu seisaku riski? Järgige tootja puhastus- ja kasutusjuhiseid, hoidke ventilatsiooniavad vabad ning kontrollige regulaarselt tihendeid ja nähtavaid töömuutusi. Ennetav hooldus aitab tuvastada kulumist enne riket. BHS-i tehnikud teevad võimaluse korral diagnostikat, osade vahetust ja remonti kliendi asukohas ning korraldavad vajadusel seadme transpordi hooldusesse.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS aitab professionaalsetel HoReCa, toidutootmise ja B2B ostjatel leida töökorraldusega sobiva seadmelahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta objekti vajadusi, kaubavoogu ja planeeritavat kasutust, ilma et valik piirduks üksnes seadme välismõõdu hindamisega. Müügijärgseks toeks pakutakse diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja pikaajalisi hoolduslepinguid. Kui ajutine või projektipõhine vajadus ei eelda kohe seadme ostmist, võib küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta. Kogu professionaalse tehnika valikuga saab tutvuda lehel „Vaadake kõiki tooteid“.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete külmaseadmete kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse suuruse, kaalu, sihtkoha ja seadme käsitsemisvajaduse järgi. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse. Tarnemeetod, tingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suuremate ning erilahendusega tellimuste korral kokku individuaalselt.
