Perkolaatorid

Professionaalne perkolaator aitab korraldada kohvi valmistamist kohtades, kus jooki tuleb pakkuda paljudele külalistele järjest või kindla teenindusperioodi jooksul. Selle kategooria seadmed toetavad hommikusööki, konverentsipause, iseteenindust ja välitoitlustuse joogipunkti. Valikus on eri mahuga perkolaatorid ning kuuma vee automaadid, mistõttu tasub enne tellimist eristada kohvi valmistamise ja vee kuumutamise vajadust. Eesti ettevõtte jaoks on oluline siduda seadme maht tegeliku nõudluse, olemasoleva tööpinna ja personali töökorraldusega. Täiendavaid serveerimislahendusi saab otsida joogitermoste valikust.

Kuidas perkolaator töötab?

Perkolaator kuumutab mahutis oleva vee ja suunab selle ringluse abil läbi jahvatatud kohvi sisaldava filtri või korvi. Vesi liigub läbi kohvipuru tagasi mahutisse ning protsess jätkub seni, kuni valmistamine on lõppenud. Tüüpilise tööprotsessi põhiosad on veemahuti, kohvikorv, ringlustoru, kuumutav element, kaas, juhtseadised ja väljastuskraan, kuid täpne ehitus sõltub mudelist. Pärast valmistamist võib seade hoida joogi serveerimiseks sobivas töörežiimis; konkreetse mudeli funktsioonid tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Kuuma vee automaat erineb perkolaatorist selle poolest, et selle põhiülesanne on vee kuumutamine ja väljastamine, mitte vee juhtimine läbi kohvipuru. See sobib näiteks tee, lahustuvate jookide või muu kuuma vett vajava teeninduse juurde. Laiema professionaalse köögi planeerimisel saab vaadata ka kõiki köögitarvikuid.

Millal ja kus on perkolaatorit vaja?

Perkolaator on praktiline hotelli hommikusöögil, kus kohvi peab olema saadaval kogu teenindusakna vältel. Konverentsi- või seminaripausil võimaldab suurem mahuti valmistada joogi enne külaliste saabumist ja vähendada vajadust teha järjest väikeseid kannutäisi. Sööklas või ettevõtte toitlustuses aitab seade teenindada kindlal ajal tekkivat tippkoormust. Kohvikus võib perkolaator toetada grupitellimusi, erisündmusi või eraldi iseteenindusala, kuid tavapärase joogimenüü jaoks tuleb seda hinnata koos muu kohvivalmistamise lahendusega. Väikeses ettevalmistusruumis on määravad seadme välismõõtmed ja kraani kasutamiseks vajalik vaba ruum. Suurema nõudluse korral tuleb võrrelda mahutavust, valmistamiskordade arvu ja personali võimalust seadet täita ning puhastada. Ajutise ürituse või hooajalise lisavajaduse korral võib sobiva lahenduse leidmisel olla abiks ka professionaalsete seadmete rent.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Joogiga kokkupuutuvad pinnad peavad sobima kavandatud kasutuseks ning neid tuleb hooldada tootja juhiste järgi. Ostja peaks kontrollima mahuti, filtri, ringlustoru, kaane ja väljastuskraani ligipääsetavust, sest jäägid võivad koguneda kohtadesse, mida igapäevase loputusega ei märgata. Kohvipuru eemaldamine kohe pärast kasutust lihtsustab puhastamist ja aitab vältida kuivanud jääke. Samuti tuleb arvestada kasutatava vee omadustega ning rakendada seadme juhendis ette nähtud katlakivieemaldust. Materjali valikul hinnake toiduga kokkupuutuvate osade vastupidavust, pinna puhastatavust ja sobivust ettevõtte puhastusvahenditega; konkreetset koostist ei tohiks oletada üksnes seadme välimuse põhjal. Välispind, käepidemed ja kraani ümbrus vajavad regulaarset puhastamist, eriti iseteeninduses. Kui seadme töös ilmneb kõrvalekalle, saab diagnostika ja remondi kohta küsida köögi- ja baariseadmete hooldusest.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis võib perkolaator teenindada ettetellitud gruppe, bankette või hommikusi üritusi, kus kohv väljastatakse ühest joogipunktist. Hotellis sobib see hommikusöögisaali või konverentsialale, kui planeeritud külaliste arv õigustab suurema koguse korraga valmistamist. Kohvikus saab seadet kasutada välitellimuste, koosolekuteeninduse või hooajalise lisamüügi toetamiseks. Catering-ettevõte peab arvestama lisaks mahule ka transportimise, stabiilse paigutuse, elektriühenduse ja puhastamise korraldusega sihtkohas. Tootmis- või personaliköögis võib kuuma vee automaat või perkolaator toetada kindlate pauside ajal koonduvat nõudlust. Eesti HoReCa turul ei ole üks universaalne maht sobiv igale ettevõttele: otsus peab põhinema portsjonite arvul, teeninduse kestusel ja sellel, kui kiiresti saab personal järgmise valmistustsükli käivitada. Vajalikud lisatarvikud leiab professionaalsete köögitarvikute valikust.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida perkolaator või kuuma vee automaat? Perkolaator sobib siis, kui põhieesmärk on valmistada suurem kogus filtrilaadset kohvi ja väljastada seda kraanist. Kuuma vee automaat on sobivam tee, lahustuvate jookide või muude kuuma vett vajavate ülesannete jaoks. Valik tuleb siduda joogimenüü, nõudluse ja töökorraldusega.

Kuidas valida ettevõttele sobiv maht? Arvestage ühe teenindusperioodi külaliste arvu, keskmist tarbimist, tippkoormuse kestust ja võimalust valmistada vahepeal uus kogus. Liiga väike seade nõuab sagedast täitmist, kuid tarbetult suur kogus võib jääda pikaks ajaks seisma. Võrrelge ka seadme mõõtmeid olemasoleva töö- või serveerimisalaga.

Miks tellida perkolaator BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning aitab ostjal hinnata tema tööprotsessile sobivaid lahendusi. Nõustamisel saab võrrelda seadme eesmärki, mahtu ja kasutuskeskkonda, mitte lähtuda üksnes väliskujust. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas. Regulaarse tehnilise toe võimalustega saab tutvuda professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel. See aitab Eesti ettevõttel käsitleda seadme ostu osana pikaajalisest töökorraldusest.

Perkolaatorite kohaletoimetamine

Perkolaatorite ja kuuma vee automaatide tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Sobiv transpordilahendus sõltub tellimuse mõõtmetest, kaalust, sihtkohast ja valitud tarnemeetodist. Kehtivad tingimused ning arvutatav kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suuremate ja erilahendusega projektide puhul kokku individuaalselt.