PIZZA OVEN

Professionaalse pitsahju töökindlus sõltub nii kuumust tootvatest süsteemidest kui ka temperatuuri jälgivatest, elektritoidet kohandavatest ja küpsetuspinda moodustavatest osadest. Kulunud või kahjustatud komponent võib mõjutada kuumenemist, töö juhtimist ja valmistoodangu ühtlust. Seetõttu tasub varuosa otsimisel lähtuda ahju tehnilistest andmetest, mitte üksnes detaili üldisest välimusest. Eesti restoranide ja pitsakohvikute jaoks on oluline vähendada seadme seisuaega, kuid sama tähtis on vältida sobimatu osa paigaldamist. Vajaduse korral saab enne tellimist tutvuda ka professionaalsete köögiseadmete varuosadega.

Kuidas pitsahi ja selle põhikomponendid töötavad?

Pitsahi tekitab küpsetamiseks vajaliku kuumuse ning suunab selle küpsetuskambrisse, kus kuumus kandub tootele õhu, kuumade pindade ja kiirguse kaudu. Täpne tööpõhimõte oleneb ahju konstruktsioonist ja energiaallikast. Tulekindel küpsetuskivi salvestab soojust ning moodustab pinna, millel toode küpseb. Temperatuuriandur edastab juhtimissüsteemile teavet ahju soojusolukorra kohta, samal ajal kui trafo kohandab pinget seda vajavatele elektriahela osadele. Ahjulambi klaas kaitseb valgustit kuuma töökeskkonna eest ning kinnitused hoiavad komponendid ettenähtud asendis. Ahju töörežiimid, kuumutuse juhtimine ja kasutatavad temperatuuriseaded määrab konkreetne seade. Seetõttu tuleb iga vahetusosa sobitada selle funktsiooni, ühenduste ja paigaldusmõõtudega. Tootjarühma järgi otsides saab vaadata PIZZA GROUP 12 varuosi.

Millal ja kus on pitsaahju varuosi vaja?

Varuosa muutub vajalikuks näiteks siis, kui küpsetuskivi on kahjustunud, temperatuuri näit ei vasta ahju tegelikule käitumisele, sisevalgusti kaitseklaas on purunenud või elektriline komponent ei tööta korrektselt. Suure läbilaskevõimega restoranis võib väikegi kõrvalekalle häirida järjestikuste tellimuste valmistamist, eriti lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ajal. Kompaktses kohvikuköögis on pitsahi sageli tihedalt integreeritud ülejäänud töövoogu, mistõttu mõjutab seisak kogu menüü teenindamist. Hotelli või söökla köögis võib sama seadet kasutada kindlatel teenindusperioodidel, kus töövalmidus peab olema ette planeeritud. Tootmisköögis on oluline, et vahetusosa toetaks protsessi korduvust ega muudaks seadme ettenähtud toimimist. Kui rikke põhjus pole üheselt tuvastatav, on mõistlik kasutada professionaalset köögiseadmete hooldust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide seisukord

Küpsetuskivi võib puutuda kokku toidu, jahu ja küpsetusjääkidega, mistõttu tuleb selle seisukorda regulaarselt kontrollida. Puhastamisel tuleb järgida ahju ning paigaldatud komponendi tootjapoolseid juhiseid, sest sobimatu töövõte võib pinda või detaili kahjustada. Enne hooldust peab seade olema ohutult kasutusest eemaldatud ja piisavalt jahtunud. Mõranenud, tugevalt kulunud või ebastabiilselt kinnitatud kivi ei pruugi enam moodustada ühtlast tööpinda. Samuti tuleb kontrollida ahjulambi klaasi, kinnitusi, anduri paigutust ja nähtavaid ühendusi, kuid elektriliste osadega seotud tööd peaks tegema pädev tehnik. Korrapärane puhastus ei asenda tehnilist ülevaatust: hügieeniline küpsetuskamber ja töökorras juhtkomponendid täidavad erinevaid ülesandeid. Eesti professionaalses köögis aitab dokumenteeritud hooldusrutiin kavandada töid enne koormusperioode ning vähendada ootamatute rikete mõju.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Pitsarestoranis on ahi põhiseade, mille küpsetuspind ja temperatuuri jälgimine mõjutavad vahetult igapäevast tootmisvoogu. Hotellis võib pitsahi teenindada restorani, toateenindust või ürituste toitlustust, mistõttu tuleb hooldus sobitada eri tööperioodidega. Kohvikus kasutatakse sageli piiratud köögipinda ning remonditöö peab arvestama seadmete paigutuse ja ligipääsuga. Catering-ettevõttes võib koormus muutuda projektiti, seega tasub seadme seisukord üle vaadata enne suuremat tellimust või väljasõitu. Toidutootmises on tähtis, et paigaldatud detail vastaks konkreetsele ahjule ja säilitaks kavandatud tööprotsessi. Ajutise seadmevajaduse korral saab tutvuda ka professionaalsete seadmete rendiga, mille seadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida pitsahjule õige küpsetuskivi või muu varuosa? Võrrelge olemasoleva osa mõõte, kuju, tähistust, ühendusi ja asukohta ahjus ning kontrollige seadme mudeliandmeid. Ainult visuaalselt sarnane detail ei pruugi sobida. Kui dokumentatsioon puudub või mõõtmine on keeruline, tasub enne tellimist küsida tehnilist nõu või korraldada diagnostika.

Kas rikkis osa saab vahetada ettevõtte tegevuskohas? BHS-i tehnikud teevad kliendi juures diagnostikat, hooldust ja riknenud osade vahetust, kui töö on seal tehniliselt teostatav. Kui kohapealne remont pole võimalik, saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja selle tagastamise pärast remonti. Töö ulatus sõltub seadme seisukorrast ja tuvastatud rikkest.

Miks valida varuosad ja tehniline tugi BHS-ist?

BHS teenindab professionaalseid HoReCa, toidutootmise ja B2B sektori ettevõtteid ning ühendab varuosade pakkumise tehnilise toega. Kogenud tehnikud teevad diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja komponentide vahetust. Kohapealne töö aitab võimaluse korral vältida seadme keerukat transporti, samas saab mitteteostatava remondi puhul korraldada seadme viimise hooldusesse. Pikemaajaliseks töökindluse planeerimiseks pakutakse ka hoolduslepinguid. Kogu varuosade valikuga saab tutvuda lehel „Vaadake kõiki tooteid“ ning tehniliste tööde kohta leiab lisateavet köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.

Pitsaahju varuosade kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete ja varuosade tarne korraldatakse Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma koostöös logistikapartneritega. Sobiv transpordilahendus, tingimused ja maksumus sõltuvad saadetise sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud tarnemeetodist. Täpsemad tingimused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendust vajava tellimuse puhul kokku individuaalselt.