Professionaalses baaris ei määra teeninduse kiirust ainult seadmete jõudlus, vaid ka töövahendite asukoht. Jää hoiustamise moodul paigutab jää ja neutraalses sahtlis hoitavad vajalikud tarvikud ühte teeninduspunkti, et töötaja saaks tellimusi täita võimalikult väheste liigsete liigutustega. See on oluline nii tavapärase tööpäeva kui ka lühikese intensiivse tipptunni ajal. Eesti restorani, hotelli või kohviku jaoks on moodul eelkõige tööjaama osa, mille sobivust tuleb hinnata koos leti paigutuse, jäämasina asukoha ja teenindusvooga. Sobiva terviklahenduse kavandamist võib alustada kohvibaarijaamade kohandatud lahendustest.
Kuidas jää hoiustamise moodul töötab?
Jää hoiustamise moodul on passiivne töökohaelement: selle ülesanne ei ole jääd valmistada, vaid hoida teeninduseks ettevalmistatud jääd selleks ette nähtud sahtlis. Selle kategooria toode koosneb ühest jää hoiustamise sahtlist ja ühest neutraalsest sahtlist. Neutraalne sahtel annab eraldi koha tööprotsessis vajalikele tarvikutele, mistõttu ei pea neid hoidma jääga samas alas. Kasutamisel täidetakse jääsahtlit vastavalt teeninduse tegelikule vajadusele ning varu täiendatakse töökorralduse järgi. Mööblil ei ole aktiivseid töörežiime nagu jäämasinal või külmseadmel; praktilised kasutusviisid tulenevad sahtlite jaotusest, töötaja käelisusest ja mooduli asukohast. See võib paikneda joogi valmistamise ala, kohvimasina või väljastuspunkti kõrval. Moodul tuleb sobitada ümbritseva professionaalse kohvilaua kõrguse, töövoo ja puhastamiseks jäetava ruumiga. Enne valikut peab kontrollima konkreetse toote dokumentatsioonist paigaldusnõudeid ning jää hoiustamise tingimusi.
Millal ja millises tööalas on moodulit vaja?
Selline moodul on põhjendatud eelkõige tööpunktis, kus jääd kasutatakse korduvalt kogu vahetuse jooksul. Restorani baaris toetab see kokteilide ja muude jääga jookide valmistamist; hotelli hommikusöögi- või konverentsialal võib see teenindada eraldi joogipunkti. Kohvikus on lahendus asjakohane siis, kui menüüs on jääga valmistatavad joogid ning jäämasin ei paikne vahetult teenindaja käeulatuses. Catering-ettevõttes saab mooduli kavandada statsionaarsesse ettevalmistus- või väljastusalasse, arvestades konkreetse sündmuse töövoogu. Väikeses baaris aitab kompaktne tööjaam kasutada piiratud põrandapinda läbimõeldult, suuremas köögis või mitme teeninduspunktiga saalis võib vaja minna eraldi jääala igale aktiivsele liinile. Läbilaskevõime hindamisel tuleb lähtuda tipptunni tellimustest, samaaegselt töötavate teenindajate arvust ja jää täiendamise sagedusest. Eesti HoReCa turul erinevad vajadused hooaja, menüü ja teenindusvormi järgi, mistõttu tuleb mööbel valida objekti tegelike protsesside, mitte üksnes tavapäeva keskmise koormuse põhjal.
Materjal, koormus ja korrosioonikindlus
Moodul paikneb roostevabast terasest professionaalse mööbli kategoorias, kus materjalivalik toetab intensiivselt kasutatava tööala korrashoidu. Ostjal tuleb siiski kontrollida konkreetse toote kirjeldusest, millised osad puutuvad jääga kokku, kuidas on lahendatud sahtli sisemus ning milliseid puhastusvahendeid tootja lubab. Pindadele võib töö käigus sattuda vett, joogijääke ja puhastuslahust, seega mõjutavad vastupidavust regulaarne kuivatamine, õiged töövõtted ning sobiv hooldus. Korrosioonikindlus ei tähenda, et pind talub piiramatult kõiki kemikaale või pikaajalist niiskust. Sahtleid ei tohi koormata üle tootja määratud piiride; lubatud koormus tuleb enne kasutuselevõttu üle kontrollida tehnilisest dokumentatsioonist. Igapäevases puhastuses tuleb eemaldada jääjäägid, niiskus ja mustus ka servadelt, ühenduskohtadest ning käepideme ümbrusest. Puhastusgraafik peaks arvestama ettevõtte enesekontrolli ja jää käsitlemise korraga. Kriimustavaid vahendeid või juhendis keelatud kemikaale tuleks vältida, et tööpinnad ja sahtli mehhanism säiliksid töökorras.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Restoranis võib moodul olla baarmeni põhijaama osa, kus jääsahtel teenindab jookide valmistamist ja neutraalne sahtel hoiab tööks valitud tarvikud eraldi. Hotellis saab selle paigutada fuajee baari või ürituste joogialasse, kui seal toimub regulaarne kohapealne teenindus. Kohvikus toetab moodul külmade kohvi- ja hooajajookide valmistamist, kuid selle vajalikkus sõltub menüüst ja tellimuste mahust. Catering-ettevõtte püsivas ettevalmistusköögis võib see kuuluda joogiteeninduse komplekteerimisalasse. Toidutootmises sobib lahendus ainult protsessi, kus jää kasutamine ja hoiustamine on ettevõtte töökorralduses ette nähtud ning toote omadused vastavad nõuetele. Projekti kavandamisel tasub vaadata jäämoodulit koos muu professionaalse mööbliga, sest tööpinna järjepidevus, läbikäigud ja töötajate liikumisteed mõjutavad kogu vahetuse tõhusust. Ajutise vajaduse korral saab uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi, kuigi konkreetse mooduli saadavus tuleb eraldi kinnitada.
Korduma kippuvad küsimused
Kas moodul valmistab või jahutab jääd? Selle kategooria kirjeldatud lahendus on mõeldud jää hoiustamiseks ning tootenimi ei näita sisseehitatud jäävalmistus- või aktiivjahutusseadet. Enne tellimist tuleb tehnilisest dokumentatsioonist kontrollida hoiustamispõhimõtet, paigaldusnõudeid ja sobivust kavandatud jäämasinaga. Tööjaama tuleb käsitleda tervikuna, arvestades ka jää ohutut täiendamist.
Kuidas valida moodul olemasoleva baarileti juurde? Mõõtke kavandatud asukoht ning hinnake sahtlite avamissuunda, teenindaja liikumist, puhastusruumi ja jäämasina kaugust. Võrrelge neid konkreetse toote dokumentatsiooniga ning kontrollige sobivust teiste moodulitega. Arvestage ka tipptunni koormust ja seda, kas üht tööpunkti kasutab korraga mitu töötajat.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab sobitada seadmed ja mööbli konkreetse tööprotsessiga. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine on kasulik siis, kui jää hoiustamise moodul tuleb ühendada olemasoleva kohvi- või baarijaamaga. BHS pakub ka professionaalsete seadmete müügijärgset tehnilist tuge. Kui mooduli läheduses kasutatav jäämasin, joogijahuti või muu baariseade vajab diagnostikat või remonti, saab tutvuda kohapealse köögi- ja baariseadmete hooldusega. Tehnikud teevad kliendi asukohas töid juhul, kui see on tehniliselt võimalik.
Kohaletoimetamine
Jää hoiustamise mooduli transport korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud lahendusele. Professionaalseid seadmeid ning tarvikuid tarnitakse Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate või kohandatud projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
