Veega grillid

Professionaalse veega grilli valik algab köögi tegeliku töökoormuse ja menüü analüüsist. Selles kategoorias on nii elektri- kui ka gaasitoitel lahendusi, sealhulgas tööpinnale paigaldatavaid ning neutraalkapi või kinnise alusega seadmeid. Need sobivad ettevõtetele, kus grillimine moodustab püsiva osa valmistusprotsessist ja seade peab sobituma ülejäänud kuumliiniga. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks on tähtsad ka olemasolevad tehnovõrgud, tööala paigutus ning puhastamiseks jäetud ruum. Teiste lahendustega võrdlemiseks saab tutvuda kogu professionaalsete grillide kategooriaga.

Kuidas veega grill töötab?

Veega grilli tööpõhimõte ühendab kuumutatud grillimisala ja selle all paikneva veega täidetava osa. Küpsetamise käigus langevad toidust eralduvad mahlad ja rasv grillpinna alt veetsooni, mis aitab neid tööprotsessi ajal koguda. Seadme põhiosade hulka kuuluvad grillimisala, kuumutusallikas, veemahuti või -vann, juhtseadised ning konstruktsioon, mis toetab tööpinnale või alusele paigaldamist. Täpne ülesehitus sõltub valitud mudelist ja enne ostu tuleb kontrollida selle tootelehel toodud andmeid.

Kategoorias esinevad elektrilised ja gaasiga töötavad mudelid, mistõttu määrab kasutusviisi objektil olemasolev energiaühendus. Juhtimine võimaldab korraldada kuumutamist vastavalt seadme lahendusele, kuid töörežiimid võivad mudeliti erineda. Veetaset, kuumutusala seisukorda ja kogunenud jääke tuleb jälgida kogu tööpäeva vältel. Seadme ühendamine tuleb kavandada koos muu professionaalse köögitehnikaga, et kuumliini paigutus oleks praktiline ja teenindamiseks ligipääsetav.

Millal ja millises köögis on veega grilli vaja?

Veega grill on asjakohane restoranis, kus grillitud road kuuluvad püsimenüüsse ja tellimused koonduvad lõuna- või õhtuse tipptunni ümber. Hotelli köögis võib seda kasutada à la carte teeninduse, ürituste või toitlustusgruppide jaoks, kui grillimist tuleb korraldada koos teiste kuumtöötlusetappidega. Kohvikus või sööklas sobib seade juhul, kui menüü ja müügimaht õigustavad eraldi grillimisala. Catering- ja tootmisköögis võib määravaks saada järjestikuste partiide töötlemine ning selge tööjaotus ettevalmistuse, küpsetamise ja väljastuse vahel.

Väiksemas köögis tuleb võrrelda tööpinnale paigaldatava seadme ruumivajadust kapialusega lahendusega. Suurema läbilaske puhul tuleb hinnata, kas valitud grill toetab kavandatud partiisid ja tipukoormust ilma töövoogu takistamata. Eesti HoReCa ettevõttel tasub enne otsust kaardistada elektri- või gaasiühendus, ventilatsioon, vee käsitsemine ning töötajate liikumisteed. Tervikliku projekti jaoks saab vaadata kõiki professionaalse köögi tooteid.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Professionaalses köögis peab veega grilli puhastus sobituma ettevõtte igapäevasesse hügieeniplaani. Toiduga kokku puutuvad pinnad, grillimisala, veevann ja eemaldatavad osad vajavad puhastamist tootja juhiste järgi. Töö käigus kogunenud rasv, toidujäägid ja vedelik tuleb eemaldada piisavalt sageli, et järgmine tööetapp algaks korrastatud seadmega. Enne hooldust või põhjalikku puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada ja lasta sellel jahtuda.

Materjale hinnates tuleb lähtuda konkreetse mudeli tooteandmetest, sest kategooria nimetus ega tootepilt ei kinnita üksikasjalikku koostist. Ostjal tasub kontrollida grillpinna, korpuse, veemahuti ja juhtdetailide puhastatavust ning seda, kuidas pääseb ligi seadme sisemistele osadele. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, korrektne puhastus, regulaarne kontroll ja õige käsitsemine. Tehniliste probleemide korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti, sealhulgas võimaluse korral diagnostikat ning remonti kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib veega grill paikneda kuumliinis praadimis- ja küpsetusseadmete kõrval, et kokk saaks tellimusi järjest töödelda. Hotellis võib sama seade toetada restorani tavamenüüd ja ürituste toitlustust, kui tööplaan arvestab erinevate teenindusperioodidega. Kohvikus on praktiline keskenduda piiratud arvule grillroogadele ning valida lahendus, mis mahub olemasolevasse valmistusalasse. Catering-ettevõttes tuleb lisaks tootlikkusele läbi mõelda seadme kasutuskoht, ühendused ja tööjärgne puhastus.

Toidutootmises võib grill olla üheks etapiks standardiseeritud ettevalmistus- ja küpsetusprotsessis. Sellisel juhul tuleb valikut hinnata kavandatud partiide, vahetuste ja ülejäänud liini töötempo järgi. Eesti professionaalses köögis peab seadme paigutus toetama tooraine, valmistoodangu ja töötajate loogilist liikumist. Ajutise vajaduse või projekti korral võib ettevõte uurida ka professionaalsete seadmete renti; rendiseadmeid kontrollivad hooldustehnikud enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida elektriline või gaasitoitel veega grill? Valik sõltub eelkõige objektil olemasolevatest ühendustest, köögi energiakorraldusest ja kavandatud töökoormusest. Võrrelge konkreetsete mudelite tooteandmeid, paigaldusnõudeid ning sobivust olemasoleva ventilatsiooni ja kuumliiniga. Enne tellimist tasub tehnilised tingimused spetsialistiga üle kontrollida, et vältida sobimatut ühendust või ümberkorraldusi.

Kas neutraalkapiga mudel on parem kui tööpinnale paigaldatav grill? Kumbki lahendus ei ole igas köögis automaatselt parem. Neutraalkapiga mudel võib sobida terviklikku põrandal seisvasse seadmerivisse, tööpinnamudel aga olemasolevale sobivale alusele. Otsustamisel arvestage tööala kõrgust, vaba ruumi, puhastamiseks vajalikku ligipääsu, hoiustamisvajadust ja tootja paigaldusjuhiseid ning kontrollige aluse sobivust.

Miks valida veega grill BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele. Valiku tegemisel saab küsida nõu, et võrrelda elektri- ja gaasitoitel grille, paigaldusviise ning sobivust konkreetse köögi töökorraldusega. Vajaduse korral saab veega grilli käsitleda osana terviklikust grillimis- ja kuumtöötluslahendusest. Müügijärgse toe jaoks on olemas tehniline osakond, mis tegeleb diagnostika, remondi, varuosade vahetuse ja ennetava teenindusega. Regulaarse toe korraldamiseks saab küsida ka hoolduslepingu võimaluste kohta.

Veega grilli kohaletoimetamine

Professionaalse veega grilli tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarnetingimused ja kulu määratakse tellimuse alusel ning suuremate või erilahendusega projektide üksikasjad lepitakse kokku eraldi. BHS korraldab köögitehnika vedu Eestis, Euroopas ja mujale; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.