Söegrillid OnFire

Professionaalne söegrill annab köögile või avatud grillialale võimaluse valmistada toitu vahetu söekuumuse abil. Selle kategooria valik ei piirdu ainult tavapäraste grillidega: siin leidub ka pitsahju, vokkgrilli, vardahoidikut, sisseehitatavat Jaapani stiilis lahendust, töölauda ja tugirõngast. Seetõttu saab ostja kavandada tervikliku töökoha või täiendada olemasolevat grillimisala kindla ülesande jaoks. Eesti HoReCa ettevõttel tasub enne otsustamist võrrelda menüüd, töövoogu ja paigalduskohta ning vaadata vajaduse korral ka teisi professionaalseid grille.

Kuidas professionaalne söegrill töötab?

Söegrilli tööpõhimõte põhineb kütuse põlemisel tekkival kuumusel, mis kandub grillrestile ja valmistatavale toidule. Töökoht koosneb üldjuhul söe jaoks ette nähtud alast, küpsetuspinnast ning konstruktsioonist, mis toetab neid osi; täpne ehitus sõltub valitud tootest. Kuumust juhitakse söe koguse, selle paigutuse ja grillitava toidu kauguse kaudu, kui konkreetne konstruktsioon seda võimaldab. Otsesem kuumus sobib kiireks pruunistamiseks, hajutatum paigutus aga rahulikumaks küpsetamiseks. Vardahoidik võimaldab korraldada varrastel valmistatavate roogade tööd, vokkgrill suunab kuumuse vokkimiseks ning pitsahjuga lahendus on mõeldud teistsuguse küpsetusprotsessi loomiseks. Sisseehitatav mudel tuleb sobitada tööpinna ja projekti ülesehitusega. Täpne komplekt, viimistlus ja kasutusviis tuleb alati kontrollida tootelehelt. Ülejäänud professionaalse köögitehnika saab valida vastavalt sama köögi tööprotsessile.

Millal ja kus on söegrilli vaja?

Söegrill on põhjendatud restoranis, kus grillroad moodustavad menüü olulise osa ja tellimusi valmistatakse järjepidevalt. Hotelli terrassil või hooajalises välialas aitab eraldi grillimiskoht suunata kuuma töö põhiköögist eemale, kui ruumi tehnilised tingimused seda võimaldavad. Catering-ettevõte võib kasutada grilllahendust sündmusel nähtava valmistuspunktina, kuid peab enne arvestama transpordi, ohutu paigutuse ja töökoha puhastamisega. Väiksemas köögis on määrav seadme jalajälg ja personali liikumisruum, suure koormusega üksuses aga grillpinna sobivus tipptunni tellimusvooga. Läbilaskevõimet ei määra ainult grilli suurus: olulised on ka menüü keerukus, ettevalmistus, küpsetusajad ning töötajate arv. Eesti toitlustusprojekti jaoks tasub kogu kuumseadmete paigutust hinnata koos ülejäänud köögitehnikaga, et vältida töövoogude ristumist.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Professionaalses grillimispunktis tuleb eristada toiduga kokku puutuvaid pindu, kuumi osi, söeala ja kõrval asuvaid ettevalmistuspindu. Grillrestilt ning kasutatavatelt tarvikutelt tuleb eemaldada toidujäägid ja rasv vastavalt konkreetse toote hooldusjuhistele. Enne puhastamist peab seade olema ohutus seisundis ja piisavalt jahtunud; puhastusviis ei tohi kahjustada viimistlust. Kategoorias leidub musta viimistlusega ning corten-versioonina nimetatud grilllahendusi, kuid nende täpsed materjalid ja hooldusnõuded tuleb üle vaadata tootekirjeldusest. Ratastega avatud sektsiooniga töölaud võib aidata hoida töövahendeid grillimiskoha lähedal, ent lubatud koormust ei tohi eeldada ilma tehniliste andmeteta. Puidust tugirõnga puhul tuleb samuti järgida tootepõhiseid kasutus- ja hooldusjuhiseid. Regulaarne kontroll vähendab võimalust, et kogunenud jäägid või kahjustatud osad hakkavad tööd häirima. Vajaduse korral saab küsida professionaalsete köögiseadmete hooldust.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoran võib kasutada söegrilli liha, kala või köögiviljade valmistamiseks vastavalt oma menüüle ning korraldada selle ümber eraldi kuuma tööjaama. Hotellis võib lahendus teenindada terrassi, üritust või kindla kontseptsiooniga söögikohta. Kohvikus on see sobiv eelkõige siis, kui grillitud road on püsiv osa pakkumisest ja personal suudab hallata söe süütamist, kuumust ning sulgemisjärgset puhastust. Catering’is tuleb lisaks valmistamisele kavandada seadme transport, stabiilne paigutus, kütuse käitlemine ja töövahendite liikumine. Toidutootmises võib söegrill toetada kindlat partiipõhist protsessi, kui ettevõtte töökorraldus ja ruumid seda lubavad. Eesti ettevõtte jaoks peab valik lähtuma tegelikust tellimusmahust, menüüst ja objekti tingimustest, mitte ainult grilli välimusest. Ajutise vajaduse korral saab uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega söegrill? Lähtuge korraga valmistatavate portsjonite arvust, tipptunni tellimustest, menüü koostisest ja vabast tööruumist. Arvestage ka personali liikumise, ettevalmistuspinna, kuumade toodete väljastamise ning puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Konkreetse mudeli mõõdud ja komplekti kuuluvad osad kontrollige alati tootelehelt enne tellimist.

Kas söegrilli saab paigutada olemasolevasse professionaalsesse kööki? See sõltub valitud mudelist, ruumi tehnilistest tingimustest ja kavandatud töövoost. Sisseehitatav lahendus tuleb sobitada tööpinna projektiga, eraldiseisev grill aga ohutu teenindusruumiga. Enne otsust hinnake ventilatsiooni, kuumust, kütuse käitlemist ja puhastamist ning küsige vajaduse korral spetsialistilt nõu.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, lähtudes projekti tegelikest vajadustest. Söegrilli valikul saab arutada töökoha ülesehitust, sobivat tootetüüpi ning selle seost ülejäänud seadmetega. Tehniline osakond tegeleb professionaalsete köögiseadmete diagnostika, remondi ja ennetava hooldusega ning võimaluse korral tehakse tööd kliendi asukohas. Kui kohapealne remont ei ole tehniliselt võimalik, korraldatakse seadme viimine hooldusse ja tagastamine. Teenuse täpsem kirjeldus on hoolduse lehel, kogu valikuga saab tutvuda köögitehnika jaotises.

Söegrillide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale. Transpordilahendus valitakse saadetise kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti eripära järgi, et seade jõuaks objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemine on toodud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt.