Multigrill

Multigrill on professionaalse köögi kuumtöötlusseade, mille valikul lähtutakse menüüst, tootmismahust ja töökoha tehnilistest võimalustest. Selle kategooria tootenimed näitavad, et saadaval on nii elektrilised kui ka gaasil töötavad mudelid. Seetõttu saab Eesti restoran, hotell, kohvik või tootmisköök võrrelda lahendusi objektil kasutatava energiaallika ja planeeritud töövoo põhjal. Multigrilli ei tule hinnata üksnes ostuhetkel: tähtsad on ka puhastamise korraldus, tarvikute sobivus, hooldatavus ning seadme roll kogu kuumliini töös. Teisi professionaalseid lahendusi saab vaadata köögitehnika valikust.

Kuidas multigrill töötab?

Multigrilli tööpõhimõte põhineb juhitaval kuumuse ülekandmisel toidule tööpinna või kuumtöötlusala kaudu. Elektrilise mudeli puhul saadakse tööks vajalik energia elektriühendusest, gaasimudeli puhul gaasiühendusest. Seadme praktilise kasutamise seisukohalt on keskse tähtsusega kuumutatav tööala, juhtseadised, korpus ning energiaühendusega seotud osad. Nende täpne ehitus, juhtimisviis ja kasutusvõimalused sõltuvad konkreetsest tootest, mistõttu tuleb enne tellimist kontrollida tootelehel esitatud andmeid.

Töörežiim valitakse valmistatava toidu ja köögi protsessi järgi. Professionaalses kasutuses peab operaator saama kuumtöötlust järjepidevalt juhtida, jälgida tulemust ja korraldada partiide vahetuse ilma ülejäänud tööliini häirimata. Elektri- või gaasilahenduse valimisel tuleb arvesse võtta olemasolevaid ühendusi ja objekti tehnilisi tingimusi. Kui multigrill on osa suuremast kuumtöötlusalast, tasub selle paiknemist võrrelda teiste professionaalsete köögiseadmetega.

Millal ja millises köögis on multigrilli vaja?

Multigrill on asjakohane siis, kui köök vajab ühes töökohas paindlikku kuumtöötlust. À la carte restoranis võib see toetada erinevate tellimuste järjestikust valmistamist. Hotelli hommikusöögi- või banketiköögis aitab eraldi kuumtöötluskoht jaotada ülesandeid mitme töötaja vahel. Kohvikus võib multigrill täiendada kompaktset kuumliini, kui menüüs on kiiresti väljastatavad soojad road. Catering- ja tootmisköögis saab seda kasutada tööetapi jaoks, mis peab sobituma ettevalmistuse, kuumtöötluse ja väljastuse üldisesse järjekorda.

Läbilaskevõime hindamisel tuleb vaadata tegelikku partiide arvu, valmistustsükli korraldust ja tipukoormuse kestust, mitte ainult tavapärast päevast nõudlust. Väikeses köögis on oluline seadme paiknemine ja töötajate liikumisruum. Suure koormusega objektis tuleb hinnata, kas valitud mudel toetab planeeritud tööjaotust või on vaja mitut töökohta. Täiendavaid kuumtöötluslahendusi leiab professionaalsete grillide valikust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Professionaalses köögis tuleb multigrilli puhastamine siduda ettevõtte tavapärase hügieeniplaaniga. Toiduga kokkupuutuvad pinnad ja tööala vajavad puhastamist kasutuskordade ning valmistatavate toodete järgi. Eemaldada tuleb toidujäägid ja rasv viisil, mis vastab konkreetse seadme kasutus- ja hooldusjuhistele. Enne puhastamist peab töötaja järgima tootja määratud väljalülitamise, jahtumise ning energiaallikast eraldamise korda.

Materjalide puhul tasub kontrollida tööpinna, korpuse ja puhastatavate osade kirjeldust toote dokumentatsioonis. Kuna mudelite ehitus võib erineda, ei tohiks ühe seadme puhastusvõtet automaatselt teisele üle kanda. Professionaalse kasutuse vastupidavust mõjutavad töökoormus, regulaarne puhastamine, õiged töövõtted ja tehniline korrashoid. Kulunud või rikkis osa korral aitab õigeaegne diagnostika vältida probleemi süvenemist. BHS-i hooldusteenus hõlmab professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti, osade vahetust ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis võib multigrill olla osa kuumliinist, kus kokk valmistab tellimusi vastavalt jooksvale nõudlusele. Hotellis saab seadme töö planeerida hommikusöögi, grupitoitlustuse või banketi ettevalmistuse järgi. Kohvikus on tähtis, et kuumtöötluskoht sobiks piiratud tööruumi ja lühikese väljastusprotsessiga. Catering-ettevõttes tuleb lisaks valmistamisele arvestada tootmisgraafiku ning toidu edasise käitlemisega. Toidutootmises võib multigrill täita kindlat kuumtöötlusetappi korduva töökorralduse sees.

Eesti HoReCa turul sõltub sobiv lahendus ettevõtte menüüst, tööpäeva koormuse kõikumisest ja olemasolevast köögitaristust. Elektriline ning gaasil töötav mudel nõuavad erinevaid ühendusi, mistõttu peab valik lähtuma konkreetsest objektist. Töökoha terviklikkust võivad toetada sobivad multigrillide tarvikud. Ajutise vajaduse või projekti korral võib BHS-iga arutada ka professionaalsete seadmete rentimise võimalust.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida elektriline või gaasil töötav multigrill? Valik sõltub objektil olemas olevast energiaühendusest, köögi töökorraldusest ja planeeritud kasutuskoormusest. Enne tellimist tuleb kontrollida konkreetse mudeli tehnilisi nõudeid ning hinnata, kuidas seade sobitub kuumliini. Gaasiseadme ja elektriseadme paigaldustingimusi ei tohiks käsitleda samadena.

Kuidas planeerida multigrilli hooldust professionaalses köögis? Igapäevane puhastus tuleb korraldada tootja juhiste ja ettevõtte hügieeniplaani järgi. Ennetava hoolduse sagedus sõltub seadme kasutusest, koormusest ja tehnilisest seisukorrast. Regulaarne ülevaatus aitab vähendada ootamatute seisakute riski ning võimaldab kuluvad või rikkis komponendid õigel ajal tuvastada.

Miks valida multigrill BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B lahendustele ning aitab ostjal seadmeid võrrelda vastavalt ettevõtte vajadustele. Valiku juures saab arutada energiaallikat, köögi töövoogu, tarvikuid ja seadme rolli kuumliinis. Pärast ostu pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi ruumides. Pikaajalisema töökindluse toetamiseks on saadaval ka planeeritud ülevaatusi hõlmavad hoolduslepingud. Kogu kategooria konteksti näeb köögitehnika seadmete lehel.

Multigrilli kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete multigrillide ja tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma. Transpordilahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste põhjal. Tarnetingimused ja kulu on kirjeldatud või lepitakse kokku vastavalt tellimusele; täpsem teave asub kohaletoimetamise teabe lehel.