KOPA söegrillid

KOPA söegrillid on mõeldud professionaalsetele köökidele, kus söel küpsetamine kuulub menüü ja tootmisprotsessi juurde. Kategoorias leidub eri töövõtteid toetavaid grille, söepliite ning nende kasutamiseks vajalikke lisasid. Eesti restoran või hotell peaks valikut alustama oma menüüst, tellimuste mahust, köögi planeeringust ja töötajate tööjaotusest. Arvestada tuleb ka ventilatsiooni, tuleohutuse, söe käitlemise ning puhastusrutiiniga. Laiema võrdluse jaoks saab vaadata ka teisi professionaalseid grille.

Kuidas professionaalne söegrill töötab?

Söegrilli soojus tekib kütuse põlemisel ning jõuab toiduni otsese kiirguse, kuuma õhu ja küpsetuspinnaga kokkupuute kaudu. Seadme põhiosade hulka kuuluvad üldjuhul söeala, küpsetusrest või muu tööpind, korpus ning tuha kogumiseks ja eemaldamiseks mõeldud lahendus; täpne ehitus sõltub mudelist. Kuumust juhitakse söekoguse, õhu juurdepääsu, küpsetuskauguse ja tööaja kaudu. Liftiga grillil saab tööpinna või söeala vahekaugust muuta, et kokk saaks reageerida erinevate roogade vajadustele. Robata-tüüpi lahendus võimaldab korraldada küpsetamist eri kõrgustel ja tsoonides, kuid iga seadme võimalused tuleb kontrollida selle tooteandmetest. Jaapani stiilis töökorralduse jaoks saab võrrelda Robata söegrille. Käivitamine, söe lisamine ja töö lõpetamine peavad alati järgima konkreetse seadme juhendit ning ettevõtte ohutuskorraldust.

Millal ja millises köögis on söegrilli vaja?

Söegrill sobib restorani, kus grillitud road moodustavad püsiva osa menüüst ja neid valmistatakse kogu teeninduse vältel. Teine kasutusolukord on hotellirestoran või suurema tellimuskoormusega söögikoht, kus tipptunnil tuleb eri tooteid järjest küpsetada ning tööjaam peab olema kokale loogiliselt korraldatud. Väiksemas köögis on oluline hinnata seadme paigutust, liikumisruumi ja seda, kas söe hoiustamine ning tuha eemaldamine mahuvad olemasolevasse töövoogu. Suurema läbilaskevajaduse korral tuleb võrrelda küpsetusala, ligipääsetavust ja kuumuse reguleerimise võimalusi, kuid neid omadusi ei tohiks hinnata üksnes seadme välismõõtmete järgi. Ajutise projekti, ürituse või hooajalise vajaduse korral võib ettevõte uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Professionaalse söegrilli puhastuskava peab hõlmama küpsetuspindu, eemaldatavaid osi, rasva ja toidujääkide kogunemiskohti ning tuha käitlemist. Toiduga kokkupuutuvaid pindu tuleb puhastada ettevõtte hügieeniplaani ja seadme tootjajuhendi järgi. Enne ostu tasub kontrollida, millised osad on eemaldatavad, kuidas pääseb ligi korpuse sisemusele ning kas igapäevane puhastamine sobib köögi vahetustevahelise ajakavaga. Materjalide, pinnakatete ja detailide vastupidavust tuleb võrrelda tootedokumentatsiooni põhjal, sest lahendused võivad mudeliti erineda. Söe ja tuha jaoks peab olema köögis ohutu, muudest tööetappidest eraldatud käitlemisviis. Restid ja tarvikud tuleb enne järgmist kasutuskorda puhastada ning nende seisukorda regulaarselt kontrollida. Sobivate töövahendite leidmiseks saab vaadata söegrillide tarvikuid, lähtudes alati konkreetse seadme ühilduvusest.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib söegrill olla eraldi kuumtöötlusjaam liha, kala, köögiviljade või muude menüüs ette nähtud toodete valmistamiseks. Hotellis saab seda kasutada restoraniteeninduse või sündmuspõhise toitlustuse töökorralduses, kui ruum ja tehnilised tingimused seda võimaldavad. Kohvikus on lahendus põhjendatud siis, kui grillroad on piisavalt oluline osa pakkumisest ning töötajatel on aega söeprotsessi juhtida. Catering-ettevõte peab lisaks tootlikkusele läbi mõtlema seadme teisaldamise, töökoha ettevalmistuse ja puhastamise. Toidutootmises määravad sobivuse partii suurus, protsessi korratavus ja tööohutus. Eesti HoReCa ettevõtetes tuleb valik siduda kohaliku objekti ventilatsiooni, tuleohutuskorralduse ning köögi tegeliku koormusega. Alternatiivide ja tervikliku köögilahenduse vaatamiseks saab sirvida kogu köögitehnika valikut.

Korduma kippuvad küsimused

Kas liftiga Parilla või Robata grill sobib paremini? Valik sõltub menüüst ja kokkade töövõttest. Liftiga lahendus aitab muuta küpsetuspinna ja kuumuse vahekaugust, Robata-tüüpi grill toetab eri kõrgustel ning tsoonides töötamist. Enne otsust tuleb võrrelda konkreetsete mudelite ehitust, paigutusnõudeid, puhastamist ja sobivust olemasoleva ventilatsiooniga.

Mida tuleb enne söegrilli paigaldamist kontrollida? Kontrollida tuleb seadme mõõtmeid ja ühendusnõudeid tooteandmetest ning hinnata ventilatsiooni, tuleohutust, tööruumi ja liikumisteid. Läbi tuleb mõelda ka söe hoiustamine, tuha eemaldamine, puhastuskava ja personali väljaõpe. Vajalikud tingimused sõltuvad valitud mudelist ning konkreetse professionaalse köögi projektist.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid ning aitab leida nende töökorraldusele sobivaid lahendusi. Lisaks seadmete valikule pakub tehniline osakond professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse hooldustöid kliendi objektil; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse ja tagastamise. Täpsem ülevaade teenustest on professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel.

KOPA söegrillide kohaletoimetamine

Professionaalsete söegrillide ja tarvikute tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja projekti vajadustele. Eesti tellijatele ning mujale Euroopasse suunatud saadetiste tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendusega tellimuste transpordikorraldus lepitakse kokku individuaalselt.