Keraamilised grillid

Keraamilised grillid aitavad kujundada töökoha, kus grillimine ja muu kuumtöötlemine toimub professionaalse köögi tavapärase töövoo osana. Kategoorias leidub erineva ülesehitusega seadmeid: avatud keraamilisi grille, kontaktgrille, elektrilisi Vitro-grille, grillahjusid ja pannkoogiküpsetajat. Seetõttu ei tähenda valik üksnes ühe grilltüübi võrdlemist, vaid sobiva tööpõhimõtte leidmist konkreetse menüü ja teenindusmahu jaoks. Eesti restorani, hotelli või kohviku ostjal tasub hinnata, milliseid tooteid valmistatakse kõige sagedamini ja kui kiiresti peab töökoht tellimustele reageerima. Alternatiivseid lahendusi saab vaadata ka professionaalsete grillide valikust.

Kuidas keraamilised grillid töötavad?

Keraamilise grilli töö aluseks on elektriliselt kuumutatav küpsetusala või seadme sees toimuv kuumtöötlus, olenevalt valitud konstruktsioonist. Juhtseadised võimaldavad kasutajal käivitada kuumutamise ja kohandada tööd valmistatava toidu järgi; täpsed reguleerimisvõimalused tuleb kontrollida konkreetse toote andmetest. Kontaktgrillis asetatakse toit alumise ja ülemise kuumutava osa vahele, et töödelda seda korraga mõlemalt küljelt. Avatud elektrigrillil toimub valmistamine otse tööpinnal, samal ajal kui grillahi hoiab toidu kuumtöötluse ajal suletud kambris. Pannkoogiküpsetaja kasutab tasast kuumenevat ala vedela taina küpsetamiseks. Mõni mudel on ühe, mõni kahe tööalaga, nagu näitavad kategoorias olevad ühe- ja kahekordsed grillid. Põhikomponentide hulka kuuluvad üldjuhul kuumutusosa, küpsetusala, juhtseadised ja korpus, kuid nende täpne ehitus erineb mudeliti. Teiste kuumtöötluslahenduste võrdlemiseks saab liikuda professionaalse köögitehnika kategooriasse.

Millal ja kus on seda seadet vaja?

Kontaktgrill on praktiline teeninduspunktis, kus menüüs on kiiresti valmistatavad portsjonid ning tellimused saabuvad lühikeste vahedega. Avatud grill sobib köögiliinile, kus kokk peab jälgima küpsemist ja liigutama tooteid otse tööpinnal. Kahekordse tööalaga seadet võib kaaluda siis, kui tipptunnil valmistatakse paralleelselt erinevaid tellimusi või soovitakse tööetappe paremini eraldada. Grillahi võib olla sobivam köögis, kus eelistatakse suletud kuumtöötlust, ning pannkoogiküpsetaja teeninduskohas, mille menüüs on vastav tooterühm. Väikeses köögis on oluline hinnata seadme paigutust, tööala liikumisteid ja ühendusvõimalusi; suurema läbilaske korral tuleb arvestada järjestikuste töötsüklite ning puhastuspausidega. Ajutise ürituse, hooajalise nõudluse või projektipõhise vajaduse korral võib ostmise kõrval uurida ka professionaalsete seadmete renti. Lõplik valik peab lähtuma tegelikust koormusest, mitte üksnes köögi pindalast.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Professionaalses köögis puutuvad grilli tööpind ja selle ümbrus kokku toidu, rasva, puru ning puhastusvahenditega. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida, millised pinnad on toiduga kokkupuutes, kuidas eemaldatakse valmistamisjäägid ning milliseid hooldusvõtteid tootja lubab. Puhastamine tuleb siduda köögi tavapärase töökorraldusega: lahtised jäägid eemaldatakse sobival ajal, pinnad puhastatakse ettenähtud viisil ja seade jäetakse järgmise vahetuse jaoks korrastatuks. Kuuma tööpinda ei tohi käsitleda viisil, mis on vastuolus seadme juhendiga. Vastupidavuse seisukohalt mõjutavad tulemust kasutuskoormus, õige töövõte, regulaarne kontroll ja õigeaegne remont. Keraamilist pinda tuleb kaitsta löökide ning sobimatute töövahendite eest, sest kahjustatud küpsetusala võib häirida edasist kasutamist. Tehnilise rikke või kulunud osa korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti, sealhulgas diagnostikat ning võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib kontaktgrill paikneda kuumliinil, et valmistada tellimuspõhiseid portsjoneid ja toetada kiiret väljastust. Hotelli hommikusöögialal saab sobivat seadet kasutada menüüsse kuuluvate grillitud või küpsetatud toodete valmistamiseks, arvestades teenindusperioodi koormust. Kohvikus võib kompaktse tööjaama keskmes olla kontaktgrill või pannkoogiküpsetaja, kui sellised tooted moodustavad olulise osa pakkumisest. Catering-köögis on tähtis seostada seadme valik ettevalmistuse, transpordi ja sündmuskohal toimuva lõppviimistlusega. Toidutootmises tuleb hinnata protsessi korduvust, partiide liikumist ning puhastamise sobitamist tootmisplaani. Eesti HoReCa turul sõltub otstarbekas lahendus eelkõige menüüst, päevase töö rütmist ja olemasolevast tehnilisest taristust. Tervikliku köögi kavandamisel saab keraamilist grilli võrrelda ka muude professionaalsete köögiseadmetega, et erinevad töökohad moodustaksid loogilise terviku.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kontaktgrill või avatud keraamiline grill sobib minu kööki paremini? Kontaktgrill sobib tööks, kus toodet soovitakse kuumutada kahelt küljelt ja tööetapp peab olema lihtsalt korratav. Avatud grill annab kokale vahetuma ligipääsu küpsetusalale. Valiku tegemisel võrrelge menüüd, tellimuste sagedust, olemasolevat tööpinda, puhastusrutiini ja iga konkreetse mudeli tooteteavet.

Mida tuleb enne professionaalse grilli paigaldamist kontrollida? Kontrollige seadmele vajalikku asukohta, elektriühendust, tööpinna ümbrust ja ohutut liikumisruumi ning võrrelge neid valitud mudeli dokumentatsiooniga. Samuti kavandage puhastamine ja regulaarne tehniline kontroll. Vajaduse korral saab BHS-i hooldusmeeskond teha diagnostikat ja tehniliselt võimalikke töid kliendi tegevuskohas.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide vajadustele ning aitab leida töökorraldusega sobivaid seadmelahendusi. Kohalik ja rahvusvaheline kogemus võimaldab anda ostjale praktilisi nõuandeid valiku tegemiseks. Pärast ostu toetab seadme kasutamist tehniline osakond, kes tegeleb diagnostika, remondi, osade vahetuse ning ennetava hooldusega. Tehniliselt võimalikud tööd tehakse kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Pikema kasutusplaani puhul saab küsida köögi- ja baariseadmete hoolduse võimaluste kohta. Eesti ärikliendile tähendab see, et seadme valikut saab käsitleda koos selle edasise tehnilise teenindamisega.

Keraamiliste grillide kohaletoimetamine

Professionaalse grilli kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suurema seadme või erilahendusega projekti üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt. Tellimus käsitletakse viisil, mis toetab seadme turvalist jõudmist kliendi objektile ja selle valmisolekut paigaldamiseks.