Kanaga gaasigrill on professionaalse köögi küpsetusseade, mis on mõeldud eeskätt terve kana või kanaportsjonite järjepidevaks grillimiseks. Selles kategoorias leidub erineva tootlikkuse ja ehitusega seadmeid restoranidele, hotellidele, kohvikutele, sööklatele, catering-ettevõtetele ning toidutootjatele. Valikus olevate nimetuste põhjal hõlmab sari gaasiseadmeid mitmesuguse koguse kana valmistamiseks, samuti vardaga mudeleid. Eesti HoReCa ettevõte saab võrrelda neid teiste professionaalsete grillidega.
Seadet valides hinnake tavapärast müügimahtu, tipptunni koormust, köögis kasutada olevat pinda ja sobivat energiaallikat. Arvestada tuleb ka töökorraldusega: kui sageli uusi partiisid alustatakse, kuidas toimub valmistoodangu väljastamine ning millal saab grilli puhastada. Laiema rakenduse võrdlemiseks tutvuge kana, kala ja köögiviljade grillidega. BHS nõustab professionaalse lahenduse valimisel ning pakub seadmetele diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust.
Professionaalne kanaga gaasigrill aitab korraldada menüüs oleva grillkana valmistamist ühtlase ja korratava töövoona. Kategooria sobib ettevõttele, kus tavalisest universaalsest ahjust või grillpinnast ei piisa soovitud koguse tootmiseks või kus kana jaoks tahetakse eraldi seadet. Tootenimetustes on erineva mahutavusega Elba mudelid, vardaga lahendused ning mõned elektri- ja puiduküttega alternatiivid, mida saab energiaallika järgi võrrelda. Eesti professionaalses köögis tuleb valik siduda reaalse müügimahu, ventilatsiooni, tööruumi ja olemasolevate tehnovõrkudega. Laiema võrdluse annab grillide kategooria.
Kuidas kanaga gaasigrill töötab?
Gaasigrilli töö põhineb põletite tekitatud kuumusel, mis kandub küpsetuskambris valmistatava tooteni. Kanad paigutatakse mudelist olenevalt varrastele või seadme ettenähtud hoidikutele; pöörleva mehhanismiga lahenduses liigub toode kuumusallika suhtes pidevalt, et küpsemine toimuks eri külgedelt. Põhiosade hulka kuuluvad gaasiühendus, põletid, küpsetusala, juhtseadised ja rasva või küpsetusvedeliku kogumiseks mõeldud elemendid. Kui mudel kasutab vardaid, kuuluvad tööprotsessi ka vardad, nende kinnitused ning võimalik ajam. Täpne juhtimisviis ja komponentide paigutus sõltuvad konkreetsest tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida tooteandmetest. Igapäevatöös jaguneb protsess ettevalmistuseks, seadme käivitamiseks, kontrollitud küpsetamiseks, valmis partii eemaldamiseks ja puhastamiseks. Gaasimudelit tasub võrrelda samas kana, kala ja köögiviljade seadmete rühmas olevate alternatiividega, arvestades köögi tehnilisi võimalusi ja menüü ülesehitust.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Kanagrill on põhjendatud restoranis, mille püsimenüüs on terve grillkana või regulaarselt valmistatavad kanaportsjonid. Hotellis võib seda kasutada buffet’, sündmuse või suurema grupi toitlustamise ettevalmistamisel, kui partiid peavad valmima planeeritud järjekorras. Kohvikus või müügipunktis aitab eraldi grill hoida kana valmistamise muu kuumtöötluse töövoost lahus. Catering-ettevõttes on oluline hinnata tellimuste vahelduvat suurust ja seda, kas seadme tootlikkus vastab kõige koormatumale väljastusperioodile. Toidutootmises võib grill olla ühe kindla tootmisetapi seade, mille kasutamine seotakse ettevalmistuse, pakendamise ja jahutamise ajakavaga. Väiksemas köögis on määravad seadme välismõõtmed ja hoolduseks vajalik ligipääs, suuremas köögis aga partiide sagedus ning personali tööjaotus. Eesti ettevõttel tasub enne ostu kaardistada tavaline päevamaht ja tipukoormus eraldi, sest ainult keskmise müügi järgi valitud lahendus võib kiireimal ajal töövoogu piirata.
Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine
Kana käitlemisel tuleb töökorraldus üles ehitada nii, et toores ja valmis toode ei puutuks kokku ning kasutatavad töövahendid oleksid eri etappides selgelt eraldatud. Toiduga kokkupuutuvad pinnad, vardad, hoidikud ja kogumisosad vajavad regulaarset puhastamist vastavalt seadme juhendile ning ettevõtte hügieeniplaanile. Eemaldatavad osad võivad tööd lihtsustada, kuid nende olemasolu ja puhastusviis tuleb iga mudeli dokumentatsioonist üle kontrollida. Ostja peaks hindama materjalide sobivust professionaalseks kasutuseks, pindade ligipääsetavust ja seda, kas rasva kogunevatesse piirkondadesse pääseb tavapärase puhastuse käigus. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, korrektne käitamine, puhastusvahendite sobivus ja õigeaegne tehniline kontroll. Gaasiseadme ühendusi, põleteid, juhtimist ja võimalikku pöördmehhanismi peab käsitlema tootja nõuete järgi. Ennetav professionaalsete köögiseadmete hooldus aitab vähendada ootamatute rikete ohtu ja pikendada seadme kasutusiga. BHS-i tehnikud teevad võimaluse korral diagnostikat, osade vahetust ning remonti kliendi tegevuskohas.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoran saab kasutada gaasigrilli kindla grillkana pakkumise või jagamiseks mõeldud roa valmistamisel, planeerides partiid broneeringute ja müügiprognoosi järgi. Hotelliköögis võib seade toetada buffet-teenindust, konverentsitoitlustust ja grupimenüüsid, kus sama toodet tuleb valmistada korraga rohkem. Kohvikule või kiirteenindusega toitlustuskohale sobib lahendus siis, kui grillkana on põhitoode ning väljastamine toimub päeva jooksul mitme partiina. Catering-ettevõte peab lisaks tootlikkusele hindama, kas grill töötab püsivas tootmisköögis või vajatakse konkreetse projekti jaoks ajutist lisavõimsust. Ajutise vajaduse korral saab BHS-iga arutada professionaalsete seadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist. Toidutootmises tuleb grill sobitada kogu protsessiga alates tooraine ettevalmistusest kuni valmistoodangu edasise käitlemiseni. Eesti HoReCa turul on praktiline valida seade menüü, tegeliku nõudluse ja personali töökorralduse koosmõju järgi, mitte üksnes suurima võimaliku partii põhjal.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiva tootlikkusega kanaga gaasigrill? Lähtuge ühe tööpäeva tavalisest müügist, tipptunni tellimustest ja sellest, mitu partiid saab personal olemasoleva ettevalmistus- ning puhastusgraafiku juures teha. Võrrelge tootenimetustes märgitud kanakoguseid, kuid kontrollige enne otsustamist konkreetse mudeli dokumentatsiooni, välismõõtmeid, ühendusnõudeid ja töökorraldusele olulisi omadusi.
Kas gaasimudeli asemel võib valida elektrilise või puiduga töötava grilli? Selles tootevalikus leidub nimetuste põhjal ka elektrilisi ja puiduga töötavaid alternatiive. Sobiv energiaallikas sõltub objekti tehnilistest võimalustest, ventilatsioonist, kavandatud kasutuskohast ja tootmismahust. Enne valikut tuleb võrrelda mudelite dokumentatsiooni ning hinnata, kuidas iga lahendus sobitub olemasoleva köögitehnika ja personali tööprotsessiga.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal sobitada valiku köögi tegelike vajadustega. Kanagrilli kõrval saab projekti jaoks vaadata ka muud professionaalset köögitehnikat, ilma et seadmeid käsitletaks eraldiseisvate ostudena. Tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja planeeritud hooldust ning teeb tehnilise võimaluse korral töid kliendi asukohas. Pikaajalisema töökindluse kavandamiseks saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hooldusega. Nii saab Eesti ettevõte arvestada juba ostuotsuses nii seadme kasutuse kui ka hilisema tehnilise teenindusega.
Kanaga gaasigrilli kohaletoimetamine
Professionaalse kanagrilli tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades seadme kaalu, mõõtmeid, sihtkohta ja valitud transpordilahendust. Tarnetingimused ning kulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt tellimusele; täpsem teave asub kohaletoimetamise teabe lehel. BHS korraldab professionaalsete seadmete transporti Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning suurema või erilahendusega projekti logistika käsitletakse individuaalselt.
