Gaasgrillplaat on professionaalse köögi küpsetusseade, millega valmistatakse liha, kala, köögivilju ja muid menüütooteid vahetult kuumal grillpinnal. Valikus on sileda, ribilise, kroomitud ja kombineeritud pinnaga mudelid ning gaasiga laavakivigrillid. Seadmed sobivad Eesti restoranidele, hotellidele, kohvikutele, sööklatele, toitlustusettevõtetele ja toidutootmiskohtadele. Laiema seadmevalikuga saab tutvuda grillide kategoorias.
Valimisel tuleb arvestada valmistatava menüü, töökoormuse, köögis oleva ruumi, grillpinna tüübi ning olemasoleva gaasiühendusega. Sile pind toetab mitmekülgset küpsetamist, ribiline pind jätab tootele iseloomuliku mustri ning kombineeritud lahendus võimaldab eri töövõtteid ühel seadmel. BHS aitab professionaalsel ostjal võrrelda sobivaid lahendusi ja planeerida seadme kasutamist tööprotsessis. Pärast ostu saab kasutada köögi- ja baariseadmete hooldust, tarne korraldus ning tingimused on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
Professionaalne gaasgrillplaat aitab korraldada kiiret ja järjepidevat kuumtöötlust köögis, kus tellimused saabuvad vahelduva koormusega ning tulemus peab püsima ühtlane. Kategoorias on siledaid, ribilisi, kroomitud ja kombineeritud grillpindu, samuti laavakivil töötavaid lahendusi ning sobivaid tarvikuid. Selline valik võimaldab Eesti HoReCa ostjal lähtuda oma menüüst, tööjaama ülesehitusest ja tavapärasest tellimusmahust. Kui projekt hõlmab ka muid kuumtöötlusseadmeid, tasub vaadata kogu professionaalse köögitehnika valikut.
Kuidas gaasgrillplaat töötab?
Gaasgrillplaadi töö põhineb põletite tekitatud soojusel, mis kantakse küpsetuspinnale või laavakividele. Juhtseadised võimaldavad kuumutamist reguleerida vastavalt valmistatavale tootele ja köögi töötempole. Siledal pinnal puutub toit ühtlaselt plaadiga kokku ning seda saab pöörata ja liigutada vastavalt valmistusprotsessile. Ribiline pind vähendab toote täielikku kokkupuudet plaadiga ja tekitab nähtava grillmustri. Kombineeritud mudel ühendab samas tööjaamas sileda ja ribilise ala, võimaldades paralleelselt kasutada erinevaid valmistusviise. Kroomitud tööpinnaga variandid moodustavad valikus eraldi lahenduse, mida saab hinnata koos puhastuskorralduse ja menüü vajadustega. Laavakivigrillis liigub põletite kuumus läbi kivikihi restil paikneva tooteni. Töö alustamisel lastakse pinnal kuumeneda, küpsetamise ajal juhitakse kuumust ning töö lõppedes eemaldatakse jäägid ja puhastatakse seade. Teiste tööpõhimõtetega seadmeid saab võrrelda professionaalsete grillidega.
Millal ja millises köögis on gaasgrillplaati vaja?
Gaasgrillplaat sobib à la carte’i restoranile, kus tellimused valmivad portsjonite kaupa ja kokk peab kuumust kiiresti tööolukorraga kohandama. Hotelli hommikusöögiköögis saab seda kasutada järjestikuste partiide valmistamiseks, kohvikus aga sooja menüü tööjaama keskse seadmena. Sööklas või tootmisköögis on oluline piisav tööpind korduvate suuremate partiide jaoks, samal ajal kui väiksemas köögis määravad valiku seadme paigutus ja vaba tööruum. Tipptunni koormuse hindamisel tuleb vaadata, mitu erinevat toodet peab korraga grillima ja kas nende jaoks on vaja eraldi pinnatüüpe. Kombineeritud plaat võib aidata vähendada vajadust kahe eraldiseisva grillseadme järele, kui menüü hõlmab nii sileda kui ka ribilise pinna kasutamist. Suure vooga köögis tuleb lisaks arvestada ettevalmistuse, valmis toidu väljastamise ja puhastamise liikumisteedega. Eesti toitlustusettevõttes peab valik sobituma ka olemasoleva tehnilise taristu ning ventilatsioonilahendusega.
Hügieen, tööpinnad ja puhastamine
Grillpind puutub toiduga vahetult kokku, mistõttu tuleb selle puhastamine lisada iga töövahetuse kindlasse tegevuskavasse. Toidujäägid ja rasv eemaldatakse viisil, mis sobib konkreetse pinna ning tootja juhistega; abrasiivseid või sobimatuid töövahendeid ei tohiks kasutada ilma nende sobivust kontrollimata. Sileda pinna puhastamine erineb ribilise plaadi või resti hooldusest, sest sooned ja vahed vajavad eraldi tähelepanu. Laavakiviga mudeli puhul tuleb jälgida lisaks resti, kivikihi ja selle all paiknevate alade seisukorda. Eemaldatavad rasva- ja jäägikogumise osad tuleb tühjendada ning pesta regulaarselt, et töökoht püsiks korrastatud. Kroomitud pinna puhul on tähtis kasutada sobivaid puhastusvõtteid, mis ei kahjusta viimistlust. Enne hooldustoiminguid lastakse seadmel ohutult jahtuda ning järgitakse kasutusjuhendit. Tehniliste kõrvalekallete korral saab tellida professionaalsete köögiseadmete diagnostikat ja hooldust.
Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoranis võib gaasgrillplaat teenindada eraldi kuuma liini, kus valmistatakse tellimuse järgi kala, liha või köögivilju. Hotellis sobib see hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi tootmise eri etappidesse, kui tööjaam on menüü ning vahetuste vahel õigesti korraldatud. Kohvik saab kasutada kompaktsemat lahendust sooja toidu valiku toetamiseks, ilma et grillimine hajutataks mitme töökoha vahel. Catering-ettevõttes on tähtis hinnata, kas seade jääb püsivasse ettevalmistuskööki või vajatakse projektipõhist lahendust; viimase korral võib uurida professionaalsete seadmete renti. Tootmisköögis aitab grillplaat standardiseerida korduvaid tööetappe, kuid seadme pind ja töökorraldus peavad vastama partii suurusele. Eesti turu professionaalne ostja peaks arvestama ka personali väljaõppe, puhastusaja ja tippkoormuse ajal vajaliku tööjaotusega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida sile, ribiline või kombineeritud gaasgrillplaat? Sile pind sobib mitmekülgseks kontaktküpsetuseks, ribiline pind jätab grillmustri ning kombineeritud variant võimaldab kasutada mõlemat tööviisi samas tööjaamas. Otsus peaks lähtuma menüüst, samaaegselt valmistatavatest toodetest, puhastusrutiinist ja sellest, kui palju ruumi saab köögis grillimisele eraldada.
Mida kontrollida enne gaasgrillplaadi tellimist? Kontrollige seadme paigutuskohta, professionaalse köögi gaasiühendust, ventilatsiooni, tööpinna tüüpi ja ümbritsevate tööjaamade liikumisteid. Võrrelge neid kavandatava koormuse ning menüüga ja veenduge, et ühendamise, kasutamise ning puhastamise tingimused vastavad konkreetse mudeli juhistele. Vajaduse korral küsige enne valikut tehnilist nõu.
Miks valida gaasgrillplaat BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobiva variandi. Nõustamisel saab arvesse võtta pinnatüüpi, menüüd, köögi ülesehitust ja kavandatud kasutuskoormust. Müügijärgse toe hulka kuuluvad professionaalsete seadmete diagnostika, remont ja ennetav hooldus, mida tehnikud teevad võimaluse korral kliendi tegevuskohas. Regulaarsete ülevaatuste korraldamiseks saab tutvuda hoolduse ning hoolduslepingute võimalustega. Terviklikuma köögiprojekti jaoks on saadaval ka kogu köögiseadmete valik.
Gaasgrillplaadi kohaletoimetamine
Professionaalse gaasgrillplaadi tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele nii Eestis kui ka mujal Euroopas. Suuremate või erilahendusega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Täpsem korraldus ja maksumuse kujunemise alused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.