Elektrilised grillplaadid

Elektriline grillplaat koondab küpsetamise ühele vahetult kuumutatavale tööpinnale ning aitab korraldada professionaalse köögi kuumliini selgelt ja järjepidevalt. Kategoorias leidub siledaid, soonelisi, osaliselt soonelisi ja kroomitud pinnaga lahendusi, mille seast saab valida menüü ning valmistusprotsessi järgi. Seadmed on suunatud ettevõtetele, kus oluline on korduv töövõte, kontrollitav küpsetamine ja sobivus igapäevase koormusega. Eesti ostjal tasub valikut hinnata koos ülejäänud professionaalsete grillidega, et kujundada köögi vajadustele vastav tervik.

Kuidas elektriline grillplaat töötab?

Elektrilise grillplaadi tööpõhimõte seisneb küpsetuspinna kuumutamises elektriliste küttekehade abil. Kuum pind annab energia otse sellel valmistatavale toidule, mistõttu ei vaja protsess eraldi panne ega reste. Põhiosad on küpsetuspind, kuumutuslahendus, juhtseadised ja korpus; osal mudelitel võib olla rasva ning küpsetusjääkide kogumist hõlbustav lahendus. Kasutaja seadistab tööks vajaliku kuumuse konkreetse seadme juhtimise järgi ja laseb pinnal enne tootmise alustamist soojeneda. Sile pind toetab võimalikult ühtlast kontakti, sooneline pind vähendab tooraine kokkupuuteala ja kujundab grillijälje. Osaliselt soonelise plaadiga saab samas tööetapis kasutada kahte pinnatüüpi. Kroomitud või malmist teostus mõjutab pinna kasutus- ja hooldusomadusi, kuid täpne töökorraldus sõltub alati valitud mudelist. Seadme sobivust teiste kuumseadmetega saab hinnata köögitehnika kategooriat vaadates.

Millal ja millises köögis on grillplaati vaja?

Grillplaat sobib restorani kuumliinile, kui tellimuste alusel valmistatakse järjest mitut portsjonit ning töökoht peab olema teeninduse ajal kiiresti kasutatav. Hotelli hommikusöögiköögis saab sellel korraldada vahetut küpsetamist serveerimise või väljapaneku täiendamise järgi. Kohvikus aitab kompaktsem töökoht siduda piiratud menüü ja väiksema köögipinna, kuid seadme mõõdud tuleb alati kontrollida tootelehelt. Sööklas või tootmisköögis võib suurem küpsetuspind toetada partiidena valmistamist ja korduvaid töövõtteid. Catering-ettevõtte jaoks on oluline hinnata, kas grillplaat jääb püsivasse ettevalmistuskööki või vajatakse projekti jaoks teistsugust seadmekorraldust; ajutise vajaduse korral saab uurida rendivõimalusi. Tippkoormuse planeerimisel tuleb võrrelda eeldatavat tellimuste hulka, ühe partii kestust, vaba tööpinda ja personali liikumisteid. Grillplaat ei peaks muutuma kuumliini kitsaskohaks ega takistama kõrvalasuvate seadmete ohutut kasutamist.

Hügieen, pinnad ja vastupidavus

Küpsetuspind puutub toiduga vahetult kokku, seega tuleb puhastus lisada iga vahetuse kindlasse tööplaani. Lahtised jäägid ja rasv eemaldatakse viisil, mida lubab konkreetse mudeli kasutusjuhend; sobimatu tööriist või puhastusaine võib pinda kahjustada. Erilist tähelepanu vajavad servad, sooned, pritsmealad ja võimalik kogumisosa, kuhu mustus võib töö käigus kanduda. Enne puhastamist tuleb järgida seadme väljalülitamise ja jahtumise juhiseid. Sile pind on tavaliselt lihtsamini ülevaadatav, soonelise pinna puhul tuleb puhastada ka süvendid. Kroomitud ja malmist grillplaatide hooldusvõtted võivad erineda, mistõttu ei tohi ühe pinna meetodit automaatselt teisele üle kanda. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist, ebaühtlast kuumenemist või juhtimise häireid enne, kui need mõjutavad tootmist. Vajaduse korral saab tellida professionaalse seadmete diagnostika ja hoolduse, mida tehakse tehnilise võimaluse korral kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib sile grillplaat teenindada kuumliini, kus valmistatakse tellimuspõhiselt eri tooraineid ja oluline on tööpinna kiire vahetamine järgmise tellimuse jaoks. Hotellis sobib see hommikusöögi, banketi või muu toitlustuskorra tootmisplaani osaks. Kohvikus saab grillplaadi siduda lühema menüü ja piiratud ettevalmistusalaga, kui ventilatsioon, elektriühendus ning töövahed on seadme jaoks sobivad. Sööklas aitab suurem tööpind korraldada järjestikuseid partiisid, samal ajal kui tootmisköögis saab seadme paigutada ühe kindla protsessietapi juurde. Catering-ettevõte peab arvestama nii ettevalmistuse kui ka sündmuse teenindusmudeliga. Eesti HoReCa turul ei määra sobivat valikut üksnes köögi suurus: sama olulised on menüü, koormuse kõikumine, puhastusrutiin ja personali tööjaotus. Alternatiivide võrdlemiseks saab liikuda tagasi professionaalse köögitehnika valikusse.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida sile või sooneline elektriline grillplaat? Sile pind sobib siis, kui vajatakse võimalikult ulatuslikku kontakti tooraine ja kuuma plaadi vahel. Sooneline pind annab grillijälje ning muudab kokkupuutepinda. Kui menüü hõlmab mõlemat tööviisi, võib sobida osaliselt sooneline lahendus. Lõplik valik tehakse valmistatavate toodete, töömahu ja puhastuskorralduse põhjal.

Mida tuleb enne grillplaadi tellimist kontrollida? Kontrollige tootelehelt seadme mõõte, elektriandmeid, pinnatüüpi ja paigaldusnõudeid ning võrrelge neid objekti ühenduste, ventilatsiooni ja vaba tööruumiga. Hinnake ka tippkoormust, puhastamiseks vajalikku ligipääsu ja seadme asukohta kuumliinil. Kui lahendus pole selge, küsige BHS-ilt valiku kohta nõu.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida tööprotsessiga sobivaid professionaalseid lahendusi. Valiku kõrval on saadaval tehniline tugi: spetsialistid teevad diagnostikat, remonti, komponentide vahetust ja ennetavat hooldust. Kui töö iseloom seda võimaldab, teenindatakse seadet kliendi tegevuskohas; muul juhul saab korraldada selle viimise hooldusesse ja tagastamise. Regulaarse töökindluse toetamiseks pakutakse ka pikaajalisi hoolduslepinguid. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Projektipõhise või ajutise varustusvajaduse korral saab küsida ka seadmete renti.

Elektriliste grillplaatide kohaletoimetamine

Professionaalsete grillplaatide tarne korraldatakse Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral teistesse Euroopa sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Transpordiviis ja maksumus määratakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ning valitud lahenduse järgi. Kehtivad tingimused ja kulude kujunemise põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.