Gaasipliit alusega või neutraalse kapiga ühendab professionaalse küpsetuspinna ja põrandale paigaldatava alusosa üheks tervikuks. Kategoorias leidub erineva põletite arvu ja tööpinna lahendusega seadmeid, sealhulgas nelja või kuue põletiga pliite ning neutraalkapiga mudeleid. Need sobivad Eesti restoranidele, hotellidele, kohvikutele, sööklatele, catering-ettevõtetele ja toidutootmise köökidele, kus pliit töötab igapäevase kuumliini osana. Laiema valiku võrdlemiseks vaadake ka professionaalsete gaasipliitide kategooriat.
Valikul arvestage köögi tootmismahtu, tippkoormust, põletite paigutust, olemasolevat gaasiühendust ja seadmele eraldatud ruumi. Samuti tasub hinnata, kas töökorralduse jaoks on sobivam avatud alus või neutraalne kapp ning kuidas pliit ülejäänud kuumliiniga ühildub. BHS nõustab professionaalse köögitehnika valikul ning pakub seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav. Seadmete transport korraldatakse vastavalt tellimusele ning tingimused ja maksumus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
Aluse või neutraalse kapiga professionaalne gaasipliit on terviklik kuumliini seade, mis ei vaja eraldi töölauale paigutamist. Selline lahendus aitab kujundada selge tööjaama keetmiseks, hautamiseks, praadimiseks ja kastmete valmistamiseks, jättes pliidialuse osa köögi töökorralduse käsutusse vastavalt konkreetse mudeli ehitusele. Valikus on eri põletite arvuga mudelid ning ka ühtlase kuuma tööpinnaga lahendus. Eesti HoReCa ostjal tasub võrrelda seadme tööpõhimõtet, paigutust ja sobivust olemasoleva tehnilise taristuga. Teisi konstruktsioone saab vaadata gaasipliitide valikust.
Kuidas aluse või neutraalse kapiga gaasipliit töötab?
Gaasipliidi töö põhineb gaasi põletamisel: juhtseadmega reguleeritav leek annab kuumuse keedunõule või kuumutab tugevat pliidipinda, olenevalt mudeli konstruktsioonist. Põhilised osad on põletid või kuumutatav tööpind, anumate toed, juhtnupud, korpus ja põrandale toetuv alusosa. Neutraalkapp moodustab pliidiga ühe terviku, kuid selle täpne siselahendus ja kasutusotstarve tuleb alati kontrollida konkreetse toote andmetest. Avatud põletitega mudel võimaldab juhtida üksikuid kuumutustsoone eraldi ning kasutada samal ajal erinevaid potte ja panne. Leegi tugevust muutes saab valida intensiivse kuumutamise või rahulikuma jätkuküpsetamise. Ühtlase kuuma pinnaga pliidil saab nõusid töö käigus kuumemate ja mõõdukamate alade vahel liigutada. Enne valikut tuleb veenduda gaasiliigi, ühenduse ja ventilatsiooni sobivuses ning kavandada paigaldus professionaalse köögi nõuete järgi. Tervikliku kuumliini planeerimisel võib lähtuda ka muust professionaalsest köögitehnikast.
Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?
Alusega gaasipliit on põhjendatud valik restoranis, kus mitu rooga valmib korraga ning kokad vajavad tippkoormuse ajal eraldi kuumutuskohti. Hotelli hommiku- ja õhtusöögi köögis saab sellel paralleelselt valmistada põhikomponente, lisandeid ja kastmeid. Sööklas või tootmisköögis toetab suurema põletite arvuga lahendus järjestikuseid partiisid ja eri suurusega keedunõude samaaegset kasutamist. Väiksemas kohvikuköögis võib kompaktsem mudel olla praktiline, kui põrandapinda on vähe ja pliit peab moodustama iseseisva tööjaama. Valik ei peaks lähtuma ainult maksimaalsest võimsusest: oluline on tegelik menüü, tavapärane nõude arv, töövahetuse rütm ja kõige tihedama teenindusperioodi koormus. Ajutise projekti, sündmuse või muutuva tootmisvajaduse puhul saab uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.
Puhastatavus, materjalid ja aluse koormus
Professionaalse pliidi puhul mõjutavad igapäevast tööd pindade ligipääsetavus, eemaldatavate osade käsitsemine ning see, kui hõlpsalt saab eemaldada rasva, pritsmed ja toidujäägid. Põletite ümbrus, anumatoed, juhtnuppude ala ja pliidi küljed vajavad regulaarset puhastamist vastavalt seadme juhistele. Enne ostu tuleb tooteteabest üle kontrollida tööpinna, korpuse ja alusosa materjalid, sest neid ei saa kogu kategooria kohta ühetaoliselt eeldada. Neutraalkapi puhul tuleb samuti hinnata sisemuse puhastatavust, ventilatsiooni ning tootja määratud kasutusviisi ja lubatud koormust. Korrosiooniriski vähendamiseks ei tohiks niiskust ega puhastusainete jääke pindadele jätta ning kasutada tuleb materjaliga sobivaid vahendeid. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, ebastabiilset leeki või juhtseadmete kõrvalekaldeid enne suuremat riket. Vajaduse korral saab tellida professionaalse köögiseadmete diagnostika ja hoolduse kliendi tegevuskohas, kui vajalik töö on seal võimalik.
Kasutusviisid erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib mitme põletiga pliit olla keskne töökoht puljongite, kastmete, lisandite ja panniroogade samaaegseks valmistamiseks. Hotelliköögis aitab see jagada töö eri söögikordade ja banketite vahel, ilma et iga protsess vajaks eraldi seadet. Kohvikus sobib pliit menüü komponentide ettevalmistamiseks ning lõunase teeninduse ajal kiireks kuumutamiseks, kui valitud mudel vastab tegelikule koormusele. Catering-ettevõttes võib põrandale paigaldatav terviklahendus toetada ettevalmistusköögi püsivat tootmisvoogu. Toidutootmises sobib see protsessidele, kus kuumutamine toimub nõudes ja operaator peab intensiivsust töö käigus muutma. Eesti professionaalses köögis tuleb seadme asukoht siduda väljatõmbe, ohutu liikumisruumi ja teiste kuumliini töökohtadega. Kogu projekti seadmete kooskõlastamiseks saab vaadata kõiki köögitehnika tooteid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida nelja või kuue põletiga gaasipliit? Valik sõltub sellest, mitu keedunõud peab tippkoormuse ajal korraga töös olema, kui suured need on ja kui palju põrandapinda saab pliidile eraldada. Võrrelge tavapärast tootmismahtu kõige kiirema teenindusperioodiga ning jätke kokale piisavalt ruumi nõude ohutuks käsitsemiseks.
Mida kontrollida enne gaasipliidi tellimist? Kontrollige konkreetse mudeli gaasiliiki, ühendusnõudeid, mõõtmeid, põletite või tööpinna lahendust ja alusosa ehitust tooteteabest. Hinnake ka ventilatsiooni, paigalduskohta ning liikumisruumi. Kui valik vajab tehnilist täpsustamist, aitab BHS leida professionaalse köögi töökorraldusega sobiva lahenduse ja kavandada edasised sammud.
Miks valida seade BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele seadmetele ning aitab ostjal leida tööprotsessi jaoks sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta nii köögi koormust, paigutust kui ka seadmete omavahelist sobivust. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust. Kui remont on kliendi asukohas tehniliselt võimalik, tehakse vajalikud tööd kohapeal; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusse. Lisateavet annab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.
Gaasipliidi kohaletoimetamine
Professionaalse gaasipliidi transport Eesti kliendi objektile korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud lahendust arvestades; seadmeid tarnitakse ka mujale Euroopasse. Veotingimused ja maksumus määratakse tellimuse alusel ning täpsem kirjeldus on kohaletoimetamise teabe lehel. Suurema või erilahendusega projekti logistika lepitakse kokku individuaalselt, et seade jõuaks objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.