Käärita TECNOEKA

Professionaalne taignakergitusseade kuulub tööetappi, mis jääb taina vormimise ja küpsetamise vahele. Selle ülesanne on muuta kerkimise korraldamine köögis järjepidevamaks ning võimaldada töötajatel ajastada järgmisi toiminguid vastavalt tootmisplaanile. Kategoorias esitatud seadmed on mõeldud ärikasutuseks, kus sama tööprotsessi korratakse päeva jooksul ja tulemus peab olema partiide lõikes võimalikult ühtlane. Eesti restorani, hotelli või pagaritöökoja jaoks tuleb valikul vaadata kogu tootmisahelat: segamist, vormimist, kergitamist, küpsetamist, jahutamist ja toodete väljastamist. Ülevaate teistest professionaalköögi lahendustest annab kogu köögitehnika valik.

Kuidas taignakergitusseade töötab?

Kergitusseade loob suletud kambris taina arenemiseks juhitavama keskkonna kui avatud tööruum. Töö põhimõte põhineb kambri sisetingimuste hoidmisel sellisel tasemel, mis toetab pärmitaina kerkimist enne ahju paigutamist. Seadme tavapäraste funktsionaalsete osade hulka kuuluvad töökamber, kandurid plaatide või nõude paigutamiseks, juhtseadised ning keskkonda mõjutavad elemendid. Täpne ehitus, juhtimisviis ja saadaolevad töörežiimid sõltuvad konkreetsest tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida mudeli andmetest. Kasutaja paigutab ettevalmistatud tainatooted kambrisse, valib retseptile sobivad seadistused ja jälgib protsessi vastavalt ettevõtte tööjuhendile. Pärast kergitamist liiguvad tooted küpsetusetappi. Seetõttu peab seadme töömaht sobima kasutatava ahju, plaatide ringluse ja partiide ajastusega. Tervikliku lahenduse kavandamisel saab kergitusseadet siduda kategoorias TECNOEKA seadmete all esitatud küpsetustehnikaga.

Millal ja millises köögis on seda vaja?

Kergitusseade on vajalik siis, kui pärmitainast valmistatakse regulaarselt ning köögiruumi temperatuurist või õhuniiskusest sõltuv kerkimine raskendab tootmise planeerimist. Hotelli hommikusöögiköögis aitab see valmistada pagaritooteid väljastusaja järgi. Kohvikus toetab seade päeva jooksul korduvate partiide ettevalmistamist, ilma et kogu kaup peaks korraga küpsetusse minema. Restoranis võib seda kasutada saia, kuklite või muu menüüsse kuuluva pärmitainatoote töövoos. Toidutootmises on oluline sobitada kergitusetapp vormimis- ja küpsetusliini läbilaskevõimega. Väikeses köögis tuleb eriti tähelepanelikult hinnata paigaldusruumi ja liikumisteid, suurema koormusega ettevõttes aga partiide sagedust ning tipptunni vajadust. Kui nõudlus suureneb hooajaliselt või konkreetse sündmuse ajaks, võib kaaluda ka professionaalsete seadmete rendi võimalust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Kuna kergituskambris hoitakse küpsetamata tainatooteid, peab puhastamine kuuluma igapäevasesse töökorraldusse. Tooted asetatakse tavaliselt plaatidele või muudesse sobivatesse nõudesse, kuid jahu, tainajäägid ja kondensatsioon võivad siiski sattuda kambri pindadele ning kanduritele. Valimisel tasub kontrollida, kas sisepinnad on ligipääsetavad, eemaldatavad osad lihtsalt käsitsetavad ja puhastusviis kooskõlas tootja juhistega. Materjalide täpset koostist ei tohiks eeldada: see tuleb üle vaadata iga mudeli tehnilisest dokumentatsioonist. Professionaalses kasutuses on tähtsad pindade kulumiskindlus, niiskes töökeskkonnas sobivus ning ühenduskohtade puhastatavus. Ettevõtte hügieeniplaanis tuleb määrata puhastamise sagedus, sobivad vahendid ja vastutavad töötajad. Enne hooldust või põhjalikumat puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada. Tehnilise seisukorra kontrollimiseks saab kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust, mis hõlmab diagnostikat ja vajaduse korral remonti kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid eri toitlustusettevõtetes

Restoran võib kergitada oma menüü jaoks saia või portsjoniteks vormitud tainatooteid enne teeninduse algust. Hotellis saab tootmise ajastada hommikusöögi, konverentsipauside ja bankettide teenindusgraafiku järgi. Kohvikus sobib seade töövoogu, kus värskeid pagaritooteid küpsetatakse mitme väiksema partiina, et vitriini täiendada vastavalt müügile. Catering-ettevõttes aitab eraldi kergitusetapp valmistada ette sündmuse mahule vastava koguse ning jagada töö personali ja ahjude vahel. Tootmisköögis on keskne küsimus see, kas kergituskambri vastuvõtuvõime toetab eelneva ja järgneva tööetapi tempot. Eesti turul tegutsev ostja peaks arvestama ka olemasolevate ruumide, elektriühenduste, ventilatsiooni ning seadme teisaldamise võimalustega. Laiema projekti seadmeid saab võrrelda professionaalse köögitehnika kategoorias.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiv taignakergitusseade? Alustage päevasest tootmismahust, partiide arvust ja toodete valikust. Seejärel võrrelge seadme sobivust kasutatavate plaatide või nõudega, olemasoleva ahju töömahuga ning köögi paigutusega. Kontrollige tooteandmetest juhtimisvõimalusi, ühendusnõudeid ja puhastusjuhiseid. Vajaduse korral küsige abi kogu töövoo hindamiseks enne lõpliku mudeli valimist.

Kas kergitusseade peab sobima sama tootja ahjuga? Otsustamisel ei piisa üksnes tootjanimest. Oluline on kontrollida plaatide või nõude sobivust, partiide liikumist, paigaldustingimusi ja seda, kas kergitus- ning küpsetusetapi töömahud on tasakaalus. Konkreetsete mudelite ühilduvust ei tohiks eeldada tootenime põhjal, vaid see tuleb enne tellimist tehniliste andmete järgi kinnitada.

Miks tellida professionaalne seade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut tegeliku tööprotsessi järgi. Nõustamisel saab arvesse võtta tootmismahtu, köögi ülesehitust ja seadmete omavahelist sobivust. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja planeeritud tehnilisi ülevaatusi. Kui töö iseloom seda võimaldab, teenindavad tehnikud seadet kliendi ruumides; keerukama remondi korral saab korraldada selle hooldusesse transportimise. Täpsem ülevaade on hooldusteenuse lehel.

Kohaletoimetamine

Professionaalse kergitusseadme tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab seadmete vedu Eestis ning koostöös logistikapartneritega ka Euroopasse ja mujale, sealhulgas alustel tarnitavate suuremate saadetiste puhul. Tarnetingimused ja kulu kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti korral kokku individuaalselt.