TECNOEKA

TECNOEKA kategooria aitab komplekteerida küpsetusala, kus seadme töö peab sobima menüü, tootmismahu ja köögi tehniliste võimalustega. Valikus on eri otstarbega professionaalsed ahjud ning kääritamisega seotud seadmed, mistõttu tasub enne ostu kaardistada kogu tööprotsess alates ettevalmistusest kuni valmistoote väljastamiseni. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks pole määrav ainult ahju tüüp, vaid ka selle sobivus olemasoleva ventilatsiooni, energiaühenduste ja töökorraldusega. Laiema valiku võrdlemiseks saab vaadata ka konvektsioon- ja kondiitri ahjude kategooriat.

Kuidas professionaalne ahi töötab?

Konvektsioonahjus liigub kuumutatud õhk ventilaatori abil küpsetuskambris, et soojus jõuaks töödeldava tooteni võimalikult ühtlaselt. Tüüpilise tööprotsessi keskmes on küpsetuskamber, kuumutussüsteem, õhuringlus, juhtseadmed, uks ja siinid küpsetusvahendite paigutamiseks. Seadme konkreetne ehitus ning kasutatavad töörežiimid sõltuvad valitud tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida tooteandmetest. Kondiitri- ja pagaritöö puhul mõjutavad tulemust lisaks ahjule taigna ettevalmistus, kääritamine, partiide paigutus ja küpsetustsükli järjepidevus. Selle tööetapi seadmeid saab uurida TECNOEKA kääritusseadmete valikust. Gaasikonvektsioonahjus saadakse tööks vajalik soojus gaasiga, kuid enne valikut tuleb hinnata objekti ühendusi, ventilatsiooni ja professionaalse paigalduse tingimusi. Juhtimisviiside ning funktsioonide olemasolu tuleb alati võrrelda konkreetse seadme kirjelduse järgi.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Konvektsioonahi sobib kööki, kus valmistatakse tööpäeva jooksul korduvaid partiisid ning oluline on ühtlane ja kavandatav tootmisvoog. Restoranis võib vajadus tekkida lõuna- ja õhtuse tipukoormuse eel, kui mitu komponenti tuleb ette valmistada kindlas järjestuses. Hotellis aitab eraldi küpsetusvõimekus korraldada hommikusöögi, banketi ja muu toitlustuse tööd nii, et protsessid ei sõltuks ühest kuumutusseadmest. Kohvikus või pagaritöökojas on tähtis siduda taigna ettevalmistamine, kääritamine ja küpsetamine terviklikuks vooluks; selleks saab võrrelda TECNOEKA kondiitri ahjusid. Väikeses köögis määravad valikut eelkõige paigutus ja ühendused, suure tootmismahuga objektis aga partiide sagedus, tipukoormus ning seadmete omavaheline tööjaotus. Catering-ettevõttel tuleb arvestada ka tootmise ajastamise ja valmistoitude väljastusgraafikuga.

Hügieen, puhastamine ja materjalide vastupidavus

Professionaalse ahju hügieen algab läbimõeldud töökorraldusest. Küpsetuskambrisse, uksele, siinidele ja kasutatavatele küpsetusvahenditele kogunevad töö käigus rasv, puru ning muud toidujäägid, mis tuleb eemaldada seadme tootja juhiste kohaselt. Puhastamise sagedus peab vastama köögi koormusele ja valmistatavate toodete iseloomule. Enne kemikaalide või puhastusvahendite kasutamist tuleb kontrollida nende sobivust konkreetse seadme pindade ja komponentidega. Toiduga kokkupuutuvate tarvikute seisukorda tuleb regulaarselt hinnata ning kahjustatud esemed kasutusest kõrvaldada. Igapäevane puhastus ei asenda tehnilist kontrolli: tihendid, ukse toimimine, juhtseadmed ja kuumutamisega seotud osad vajavad samuti tähelepanu. BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti, reguleerimist ja ennetavaid ülevaatusi. Vajaduse korral tehakse tehniliselt võimalikud tööd kliendi tegevuskohas, et vähendada seadme transportimise vajadust ja köögi seisakut.

Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes

Restoranis saab konvektsioonahju kasutada tootmise korraldamiseks menüü ja teenindusperioodide järgi, jättes muud kuumutusseadmed eraldi tööülesannetele. Hotelliköögis tuleb arvestada, et hommikusöök, konverentsitoitlustus ja banketid võivad tekitada samal päeval erinevaid koormusperioode. Kohvikus või kondiitritsehhis on oluline küpsetamise seos taigna ettevalmistuse ja kääritamisega, mistõttu tuleb kogu protsess kavandada tervikuna. Sobivaid elektrilisi lahendusi saab võrrelda konvektsioonahjude kategoorias. Catering-köögis aitab plaanitud partiitöö järgida väljastusgraafikut, samal ajal kui toidutootmises määravad valiku korduvad tsüklid ja koormuse jaotumine. Eesti professionaalses köögis peab lõplik otsus lähtuma ka ruumist, ventilatsioonist, elektri- või gaasiühendusest ning personali töökorraldusest.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida elektriline või gaasiga töötav konvektsioonahi? Valik sõltub objektil olemasolevatest ühendustest, ventilatsioonist, kavandatud töökoormusest ja köögi tehnilisest projektist. Gaasiga lahendusi saab võrrelda gaasikonvektsioonahjude kategoorias. Enne tellimist tuleb kontrollida konkreetse mudeli nõudeid ning hinnata professionaalse ühendamise võimalusi koos pädeva spetsialistiga.

Kuidas hinnata, milline ahi sobib kavandatud töömahuga? Kaardistage valmistatavad tooted, partiide arv, tipptundide koormus, kasutatavad küpsetusvahendid ja vaba paigaldusruum. Seejärel võrrelge tooteandmeid köögi tegeliku töövooga. Arvestada tuleb ka puhastamise, ventilatsiooni, energiaühenduste ja hooldusele ligipääsuga, mitte ainult igapäevase tootmismahuga.

Miks tellida professionaalne köögiseade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Meeskond aitab hinnata seadme sobivust ettevõtte tööprotsessi ning pakub pärast ostu diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Tehniliselt võimaliku remondi saab teha kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme vedu hooldusesse ja tagastamine. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral võib tutvuda ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendiga. Eesti ostja saab nii siduda seadme valiku tarne, kasutuselevõtu planeerimise ja edasise tehnilise teenindusega.

Tarne ettevõtte tegevuskohta

Professionaalse ahju tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega, võttes arvesse sihtkohta, seadme kaalu, mõõtmeid ja sobivat transpordilahendust. Tarnida saab Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning suuremate või erilahendustega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kehtivad võimalused ja kulude kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.