Sügavkülmik

Professionaalne sügavkülmik aitab korraldada külmutatud kaupade varu nii, et vajalik tooraine oleks köögi, teenindusala või tootmisprotsessi jaoks süsteemselt kättesaadav. Seadme valik peab lähtuma tegelikust kaubakäibest, ruumilahendusest ja sellest, kui sageli töötajad hoiuruumi avavad. Eesti restoranis võib rõhk olla kiirel ligipääsul, tootmisköögis aga partiide eraldamisel ja selgel märgistamisel. Kui tööprotsess nõuab ka tavapärast jahutamist või jookide väljapanekut, tasub võrrelda kogu professionaalsete külmikute valikut ning kontrollida iga toote kirjeldatud otstarvet.

Kuidas professionaalne sügavkülmik töötab?

Sügavkülmiku töö põhineb soojuse eemaldamisel isoleeritud hoiuruumist. Tüüpilise külmasüsteemi põhiosad on kompressor, kondensaator, aurusti, külmaaine ringlus ning temperatuuri jälgiv juhtseade. Kompressor paneb külmaaine süsteemis liikuma, aurusti seob kambri sisemusest soojust ja kondensaator annab selle ümbritsevasse keskkonda. Isolatsioon vähendab soojuse tagasikandumist, samal ajal kui uks või kaas peab sulguma korrektselt, et piirata külmakadu. Sõltuvalt konkreetsest mudelist võib külm õhk liikuda loomuliku ringluse või ventilaatori abil; tegelik lahendus tuleb alati üle vaadata tooteandmetest. Juhtimine hoiab seadistatud töörežiimi ning lülitab külmasüsteemi vajaduse järgi sisse ja välja. Mõne töökoha jaoks on tähtis kiire juurdepääs, teise jaoks stabiilne pikaajalisem hoiustamine. Sobiva seadmetüübi leidmisel saab lähtekohaks võtta ka laiemad külmutusseadmed.

Millal ja kus on sügavkülmikut vaja?

Eraldi sügavkülmik on vajalik siis, kui külmutatud tooraine kogus ületab köögi muu külmseadme hoiuvõimaluse või varud tuleb tööetappide järgi lahutada. Väikeses kohvikus võib seade teenindada kompaktset ettevalmistusala, kus põrandapinda on vähe ja kaupu võetakse välja väikeste portsjonitena. Suure käibega restoranis tuleb arvestada sagedaste avamiste, lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ning kiire komplekteerimisega. Hotelli või söökla köögis võib päevane läbilaskevõime eeldada suuremat varu ja selgelt määratud hoiukohti eri kaubagruppidele. Catering-ettevõttes aitab eraldi külmutusvõimsus ette valmistada sündmuste partiisid ilma igapäevast köögivaru segamata. Ajutise projekti, hooajalise koormuse või sündmuse puhul võib ostu kõrval kaaluda ka professionaalsete seadmete renti. Eesti ettevõttel tuleb lõplik valik siduda oma menüü, tarnesageduse ja reaalse tipukoormusega.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Sügavkülmiku hügieen algab läbimõeldud kaubapaigutusest. Tooraine peab olema nõuetekohaselt pakendatud, märgistatud ja paigutatud nii, et töötajad leiaksid vajaliku kauba ilma ust või kaant pikalt avatuna hoidmata. Valimisel uurige sisepindade, riiulite või korvide materjali, eemaldatavust ja puhastamise ligipääsetavust; konkreetseid materjale ei tohiks eeldada ilma mudeli tehnilisi andmeid kontrollimata. Tähelepanu vajavad tihendid, nurgad, käepidemed ja muud puutepunktid, kuhu võib koguneda mustus. Puhastamisel tuleb järgida tootja juhiseid, seade ohutult ette valmistada ning vältida pindu või komponente kahjustavaid töövõtteid. Samuti peab õhk pääsema külmasüsteemi ettenähtud avade kaudu liikuma. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulunud tihendeid, ebaharilikku jäätumist ja töö muutusi enne pikemat seisakut. Vajaduse korral saab tellida professionaalsete külmaseadmete hoolduse, sealhulgas diagnostika ja tehniliselt võimaliku remondi kliendi tegevuskohas.

Kasutusvõimalused eri HoReCa töökohtades

Restoranis saab sügavkülmiku paigutada ettevalmistusköögi või lao töövoogu, et kokad pääseksid portsjoniteks jagatud toorainele kiiresti ligi. Hotellis võib sama seade toetada hommikusöögi, banketi ja restorani eraldi varude haldamist, kui kaubad on selgelt märgistatud. Kohvikus on oluline sobitada seade väiksema ruumi ja mõõduka, kuid päeva jooksul muutuva nõudlusega. Catering-ettevõte saab planeerida varusid sündmuste kaupa, toidutootmiskohas aga lähtutakse tootmispartiidest, väljastusest ja külmaahela sisemisest korraldusest. Eesti HoReCa ostja peaks enne tellimist kaardistama kauba liikumise vastuvõtust hoiustamise ja kasutamiseni. Kui projekt hõlmab peale külmutamise ka teisi köögietappe, saab terviklahenduse kavandamist alustada kõigi professionaalsete köögitoodete valikust.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida ettevõttele sobiva suurusega sügavkülmik? Lähtuge külmutatud kauba suurimast tegelikust varust, tarnete sagedusest ja tipukoormusest, mitte ainult tavapärase päeva vajadusest. Arvestage pakendite, korvide või riiulite paigutusega ning jätke õhuringluseks vajalik ruum. Kontrollige enne ostu mudeli välismõõte, ühendusnõudeid, ukse või kaane avanemissuunda ja paigaldustingimusi.

Millal tuleks sügavkülmik hooldusse anda? Hooldus on vajalik, kui temperatuur ei püsi tavapäraselt stabiilne, seade töötab ebatavaliselt, tekib liigne jäätumine või tihendid ei sulgu korralikult. Ennetav ülevaatus aitab vähendada ootamatu rikke ja tööseisaku riski. BHS-i tehnikud teevad diagnostikat, vahetavad riknenud osi ning remondivad seadet võimaluse korral kliendi tegevuskohas.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobiva valiku. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi ruumipaigutust, seadme kasutusviisi ja ettevõtte koormust. Müügijärgset tuge pakub tehniline osakond, kes tegeleb külmaseadmete diagnostika, remondi ja ennetava hooldusega. Kohapealne töö tehakse kliendi tegevuskohas siis, kui see on tehniliselt võimalik; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusse. Täpsem ülevaade võimalustest on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Sügavkülmiku kohaletoimetamine

Professionaalse sügavkülmiku tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades seadme kaalu, mõõtmeid, sihtkohta ja valitud transpordilahendust. Tarnetingimused ja kulu määratakse tellimuse põhjal ning need leiate või saate täpsustada kohaletoimetamise teabe lehel. BHS korraldab professionaalsete seadmete vedu Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse.