PANORAMAGIC seeria pliit

PANORAMAGIC seeria pliit on mõeldud ettevõttele, kes soovib koondada kuumtöötluse põhifunktsioonid ühte töökohta. Kategoorias leidub ahjuga pliite ning tootenimede järgi ka põletite, küpsetusplaatide või fritüüriga konfiguratsioone. Seetõttu tuleb mudelit valida tegeliku menüü, tootmismahu ja köögi töökorralduse järgi, mitte ainult välisilme põhjal. Eesti toitlustusettevõttes võib õigesti valitud kombinatsioon vähendada liikumist eri seadmete vahel ja muuta kokkade tööjaotuse selgemaks. Teiste seadmerühmadega võrdlemiseks vaadake ka kogu köögitehnika valikut.

Kuidas ahjuga pliit töötab?

Seadme tööpind on ette nähtud toidu kuumutamiseks keedunõudes või valitud konfiguratsiooni küpsetusalal. Kuumuse tugevust juhitakse vastava töökoha juhtseadisega, mis võimaldab kokal kohandada protsessi valmistatava roa järgi. Alumine ahi loob eraldi kuumtöötlusruumi küpsetamiseks, röstimiseks või valmistamise lõpetamiseks; täpsed töörežiimid sõltuvad konkreetsest mudelist ja tuleb üle kontrollida tooteandmetest. Kui mudeli nimetuses on fritüür, lisandub õlis küpsetamise töökoht. Kaheksa põletiga või kaheksa küpsetusplaadiga mudelid on suunatud olukordadele, kus mitu valmistusprotsessi peab toimuma kõrvuti. Põhikomponentide hulka kuuluvad seega tööpind, kuumutusalad, juhtnupud ja ahi ning konfiguratsioonist sõltuvad lisad. Enne valikut võrrelge kasutusloogikat teiste ahjuga pliitidega ning kontrollige iga mudeli dokumentatsioonist ühendusnõudeid ja funktsioone.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Selline pliit on asjakohane restoranis, kus lõuna- või õhtuse tipukoormuse ajal valmivad korraga kastmed, lisandid, supid ja ahjuroad. Hotelliköögis võib üks kombineeritud töökoht toetada nii hommikusöögi ettevalmistust kui ka hilisemat à la carte teenindust. Kohvikus sobib lahendus menüüle, mis ei piirdu jookide ja külmade suupistetega, vaid sisaldab sooje roogi või küpsetisi. Toitlustus- ja sündmusettevõte saab seda kasutada keskusköögis mitme tellimuse paralleelseks ettevalmistamiseks. Suurema läbilaske puhul on oluline hinnata kuumutusalade arvu, ahju kasutamise sagedust ja kokkade liikumisteid; väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt kontrollida seadme paigutust ning teenindusruumi. Ajutise vajaduse või projektipõhise töö korral võib uurida ka seadmete rentimise võimalust.

Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus

Pliidi hügieen sõltub järjepidevast puhastusrutiinist ning tootja juhiste järgimisest. Toiduga või keedunõudega kokku puutuvad pinnad tuleb puhastada pärast kasutust sobivate vahenditega, vältides viimistlust kahjustavaid töövõtteid. Eemaldatavad osad, kui need on konkreetsel mudelil olemas, tuleb puhastada ja paigaldada tagasi vastavalt kasutusjuhendile. Erilist tähelepanu vajavad kuumutusalade ümbrus, juhtseadiste lähedus, ahju sisemus ning fritüüriga mudeli puhul õliga seotud tööala. Materjale ei tohi eeldada kategoorianime põhjal: nende liik, pinnatöötlus ja hooldusnõuded tuleb kontrollida konkreetse toote dokumentatsioonist. Vastupidavust toetavad õige koormus, regulaarne ülevaatus ja rikete varajane kõrvaldamine. BHS-i professionaalsete köögiseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti ja planeeritud tehnilisi ülevaatusi ning võimaluse korral tehakse tööd kliendi köögis kohapeal.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis saab kokk kasutada pliidipinda kastmete, puljongite ja lisandite valmistamiseks, samal ajal kui ahi toetab teist kuumtöötlusetappi. Hotellis aitab kombineeritud seade korraldada eri söögikordade ettevalmistust ühes kindlas kuumköögi tsoonis. Kohvikus võib see teenindada sooja lõunamenüüd, eeldusel et valitud mudel vastab menüüle ja koormusele. Catering-ettevõtte keskusköögis on kasulik võimalus valmistada eri komponente paralleelselt enne nende pakkimist ja väljastamist. Toidutootmises sobib seade protsessidesse, kus kasutatakse partiipõhist kuumutamist ning ahi ja pliidipind täiendavad teineteist. Eesti HoReCa ostjal tasub mudeli sobivust hinnata koos ventilatsiooni, ühenduste, puhastuskorralduse ja töötajate liikumisega. Laiema projekti lähtekohana saab tutvuda premiumklassi köögiseadmete kategooriaga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida põletite, küpsetusplaatide ja fritüüriga mudelite vahel? Lähtuge menüüst ning tipptunni tegelikest töövõtetest. Põletitega lahendus sobib eri keedunõudes paralleelseks valmistamiseks, küpsetusplaatide valik sõltub kasutatavatest nõudest ja protsessidest ning fritüür on põhjendatud siis, kui õlis küpsetatavad tooted moodustavad püsiva osa menüüst. Kontrollige alati mudeli täpset kirjeldust.

Mida tuleb enne seadme paigaldamist kontrollida? Veenduge, et köögis oleks piisavalt paigutus- ja teenindusruumi, sobivad tehnilised ühendused, toimiv ventilatsioon ning ohutu ligipääs. Kontrollida tuleb ka seadme liikumisteed tarnekohast paigalduspunktini. Täpsed nõuded sõltuvad mudelist, mistõttu tuleb need kooskõlastada tootedokumentatsiooni ja objekti tehniliste tingimustega.

Miks tellida BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid seadmete valikul ning aitab leida töökorraldusele sobiva lahenduse. Ettevõtte kogemus hõlmab professionaalset köögitehnikat, selle logistikat ja müügijärgset tehnilist tuge. Vajaduse korral saab tellida diagnostikat, remonti või ennetavat hooldust; kohapealne töö tehakse kliendi asukohas siis, kui see on tehniliselt võimalik. Pikema kasutuse planeerimisel tutvuge hoolduse ja remondi võimalustega. Eesti ettevõttele tähendab see, et seadme valikut saab käsitleda koos edasise tehnilise teeninduse vajadusega.

Kohaletoimetamine

PANORAMAGIC seeria pliidi kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud transpordilahendust arvestades. BHS kasutab professionaalsete seadmete veoks logistikapartnereid ning korraldab saadetisi Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tingimused ja kulu esitatakse tellimuse juures või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.