NOSTALGIE seeria pliit

NOSTALGIE seeria pliit on ahjuga toiduvalmistamiskeskus ettevõttele, kes soovib koondada keetmise, praadimise ja küpsetamise ühte seadmesse. Mudelinimede põhjal hõlmab valik gaasipõletitega, induktsiooniga ja kombineeritud tööpinnaga lahendusi ning küpsetusplaadiga variante. Saadaval on ka eri laiusega seadmeid ja rohkem kui ühe ahjuga mudeleid. Eesti professionaalse köögi projekti puhul tuleb valikut käsitleda koos menüü, töökoormuse, ühenduste ja ruumiplaneeringuga. Muude seadmerühmade võrdlemiseks saab avada kogu köögitehnika valiku.

Kuidas ahjuga pliit töötab?

Ahjuga pliit koosneb tööpinnast, juhtseadistest ja selle all paiknevast ahjuosast. Gaasimudelites tekitavad kuumuse põletid, induktsioonlahenduses kuumutatakse sobivat keedunõud elektromagnetilise toime abil. Kombineeritud mudel võimaldab kasutada samal tööpinnal nii põletit kui ka induktsiooniala. Mõne variandi tööpinda täiendab küpsetusplaat, millel saab valmistada toitu ilma eraldi pannita, kui konkreetse mudeli kasutusjuhend seda ette näeb. Ahjus toimub küpsetamine suletud kambris ning täpsed töörežiimid sõltuvad valitud mudelist. Juhtnuppude või muude juhtseadiste kaudu reguleerib kasutaja pliidiala võimsust ja ahju tööd. Selline ülesehitus võimaldab teha eri tööetappe samas tsoonis, kuid köögi elektri- või gaasiühendused peavad vastama seadme nõuetele. Konkreetseid variante saab võrrelda ahjuga pliitide valikus.

Millal ja kus sellist pliiti vajatakse?

Ahjuga pliit on asjakohane restoranis, kus teeninduse tippajal peab kokk paralleelselt kasutama mitut keedunõud ja valmistama ahjuroogi. Hotelli köögis võib sama seade toetada hommikusööki, bankette ja tellimuspõhist teenindust, kui valitud konfiguratsioon vastab menüüle. Kohvikus sobib see lahendus sooja toidu valmistamiseks juhul, kui köögis on piisavalt ruumi ning vajalikud ühendused. Toitlustusettevõtte ettevalmistusköögis aitab laiema tööpinna või mitme ahjuga mudel jagada samaaegseid tööülesandeid. Väiksema köögi puhul tuleb kontrollida, et seadme mõõtmed ei takistaks liikumisteid, ventilatsiooni ega puhastamist. Suurema läbilaske korral tuleb hinnata põletite või induktsioonialade arvu, ahjumahtu ja tööjaotust tegeliku tipukoormuse järgi. Sobiva terviklahenduse kavandamisel võib vaadata ka premiumklassi köögiseadmete valikut.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Pliit ei ole tavaliselt toidu peamine säilituspind, kuid selle tööpinnale satuvad kasutamise käigus rasv, vedelikud ja toidujäägid. Seetõttu peab puhastuskorraldus hõlmama pliidiala, põletite või induktsioonialade ümbrust, küpsetusplaati, juhtseadiste lähedust, ahjukambrit, reste ja uksepindu. Puhastada tuleb väljalülitatud ning ohutu temperatuurini jahtunud seadet, järgides konkreetse mudeli juhendit ja kasutades pinnale sobivaid vahendeid. Eemaldatavad osad tuleb paigaldada pärast puhastamist õigesti tagasi. Materjalide, pinnakatete ja puhastusmeetodite sobivust ei tohiks oletada ainult seadme välimuse järgi; need andmed tuleb üle kontrollida tooteteabest. Regulaarne puhastamine vähendab kõrbenud jääkide kogunemist ja muudab töökoha kontrollimise lihtsamaks. Tehnilisi rikkeid, gaasi- või elektriühendusi peab käsitlema pädev spetsialist. Diagnostika, remont ja kliendi asukohas tehtavad tööd kuuluvad BHS-i professionaalse seadmehoolduse teenuste hulka.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis saab kokk kasutada põletitel kastmepotte ja panne, samal ajal kui ahjus valmib menüü teine komponent. Hotellis võib pliit teenindada eri söögikordi, kuid tööpinna konfiguratsioon tuleb valida prognoositava koormuse järgi. Kohvikus aitab kombineeritud lahendus jagada kiire pannitöö, keetmise ja küpsetamise eri kuumutusviiside vahel. Catering-ettevõtte ettevalmistusköögis võib mitme kuumutusala ja ahjuga mudel toetada partiide samaaegset valmistamist enne väljasõitu. Toidutootmises sobib seade protsessidesse, kus retseptuur ja partii suurus vastavad pliidi tegelikule võimekusele. Eesti HoReCa ettevõtja peab lisaks menüüle arvestama personali liikumise, ventilatsiooni ja objekti tehniliste võimalustega. Projekti muud koduköögi tüüpi lahendused on koondatud köögiseadmete kategooriasse, kuid B2B kasutaja peab sobivuse alati eraldi kinnitama.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida gaasipõletid, induktsioon või kombineeritud tööpind? Valik sõltub menüüst, kokkade töövõtetest ja objektil olemasolevatest ühendustest. Gaas võimaldab töötada põletitega, induktsioon vajab sobivaid keedunõusid ning kombineeritud mudel ühendab mõlemad lahendused. Enne tellimist tuleb kontrollida mudeli tehnilisi nõudeid, paigalduskohta, ventilatsiooni ja kavandatud tipukoormust.

Kuidas valida seadme laius ja ahjude arv? Lähtuge korraga kasutatavate pottide ja pannide hulgast, ahjuroogade mahust, teeninduse tipust ning köögi vabast pinnast. Valikus nimetatud mudelite seas on eri laiusega ja mitme ahjuga variante. Mõõtmete kõrval kontrollige ühendusi, liikumisruumi, puhastuspääsu ning seadme sobivust ülejäänud tööliiniga.

Miks tellida BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B projektide ostjaid seadme valikul, lähtudes ettevõtte vajadustest ja töökorraldusest. Tehniline osakond teeb professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust ning võimaluse korral toimub teenindus kliendi asukohas. Eesti ostja saab seega arutada nii seadme valikut kui ka selle edasise kasutamise tehnilisi küsimusi. Ajutise vajaduse korral tasub küsida ka HoReCa seadmete rendi võimaluste kohta. Püsiva seadme tehnilise toe kohta leiab täpsemat infot hooldusteenuse lehelt.

Kohaletoimetamine

Ahjuga pliidi kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja valitud transpordilahenduse järgi. BHS tarnib professionaalseid seadmeid Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimusele sobivat logistikat. Tarne tingimused ning kulu määratakse tellimuspõhiselt ja on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.