Kurnad

Kurnad täidavad professionaalses köögis lihtsat, kuid töövoo seisukohalt olulist ülesannet: need eraldavad vedeliku tahkest toorainest või eemaldavad valmistisest soovimatud osakesed. Eesti HoReCa ettevõttes võib sama töövahend olla kasutusel nii ettevalmistuse, kuumtöötluse kui ka portsjonite komplekteerimise ajal. Valikusse kuuluvad eri kujuga käepidemetega mudelid, sügavad kurnad, koonilised chinois-sõelad, peene võrguga sõelad ja valamule toetatavad variandid. Kurna valimisel tasub lähtuda konkreetsest protsessist, kasutatavatest nõudest ja vahetuse tegelikust töökoormusest, mitte ainult üldisest läbimõõdust.

Kuidas professionaalne kurn töötab?

Kurna tööpõhimõte seisneb erineva suurusega osade mehaanilises eraldamises. Vedelik läbib avad või võrgu, samal ajal kui suuremad koostisosad jäävad kurna sisse. Tavalisel mudelil moodustavad põhiosad nõrutav korpus, serv ning üks või mitu käepidet; koonilise sõela kuju suunab sisu kitsama põhja poole ja aitab vedelikul ühtlaselt väljuda. Peene võrguga mudel sobib olukorda, kus lisaks suurematele osadele tuleb kinni pidada ka väiksemad toiduosakesed.

Kasutusviis sõltub konstruktsioonist. Kurna võib hoida anuma kohal, toetada sobivale nõule või kasutada valamuga koos, kui valitud mudel on selleks ette nähtud. Pikendatav valamukurn võimaldab töövahendi paigutada valamu kohale, käepidemetega varianti saab aga tõsta ja kallutada kontrollitumalt. Kurna juurde vajalike keedunõude leidmiseks tutvuge pottide valikuga.

Millal ja millises köögis on kurna vaja?

Restoranis kasutatakse kurna näiteks keedetud pasta nõrutamiseks, köögiviljade loputamiseks ning puljongi või kastmepõhja sõelumiseks. Hotelli hommiku- ja õhtusöögi ettevalmistuses aitab see töödelda korraga köögi teenindusmahule vastavat kogust. Kohvikus võib peene võrguga sõel olla vajalik väiksemate kastme-, püree- või ettevalmistuspartiide juures, kus tulemuse ühtlus on eriti oluline. Toidutootmises ja sööklas tuleb tähelepanu pöörata järjestikustele töötsüklitele ning sellele, kas kurn sobib kasutatavate anumate ja valamuga.

Väikeses köögis aitab mitme ülesande jaoks sobiv mudel vähendada tarvikute hulka, kuid eri protsesside hügieeniliseks eraldamiseks võib olla otstarbekas kasutada eraldi töövahendeid. Tipptunni ajal peab kurn olema kohe kättesaadav, piisava suurusega ja töötaja jaoks juhitav ka märja sisuga. Suurema projekti teiste professionaalsete tarvikute vaatamiseks saate sirvida kogu köögitarvikute valikut.

Hügieen, toiduga kokkupuutuvad pinnad ja vastupidavus

Kurn puutub vahetult kokku nii tooraine kui ka valmistoiduga, mistõttu tuleb selle puhtust kontrollida iga tööetapi järel. Avadesse, võrku, serva ühenduskohtadesse ja käepidemete ümbrusse võivad jääda toiduosakesed. Puhastusviis tuleb valida konkreetse toote juhiste järgi ning enne järgmist kasutust peab töövahend olema puhas ja sobivalt kuivatatud. Eriti hoolikalt tuleb üle vaadata peene võrguga ja koonilised sõelad, sest nende tööpind on tihedam.

Materjali, toiduga kokkupuute sobivust ja lubatud pesumeetodit tuleb kontrollida valitud mudeli tooteandmetest. Professionaalse koormuse puhul mõjutavad kasutuskindlust ka korpuse jäikus, serva seisukord ning käepidemete ja liitekohtade terviklikkus. Deformeerunud töövahend ei pruugi anumale stabiilselt toetuda, kahjustatud võrk võib aga vähendada sõelumise täpsust. Köögi töövahendite kõrval kasutatavate professionaalsete seadmete korrashoiu võimalused on kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Kurnade kasutusolukorrad professionaalses köögis

À la carte restoranis võib kokk kasutada käepidemega kurna pasta või köögiviljade kiireks nõrutamiseks vahetult enne serveerimist. Hotelliköögis sobib suurem mudel ettevalmistatud koostisosade loputamiseks ja mahukamate partiide töötlemiseks. Kohvikus aitab kooniline chinois-sõel muuta kastme või püree ühtlasemaks, kui retsept nõuab väiksemate osakeste eemaldamist. Catering-köögis on praktiline valida kurn vastavalt transpordiks ettevalmistatavate partiide suurusele ja olemasolevatele anumatele.

Eesti tootmisköögis võib valamule toetatav kurn vabastada töötaja käed muude ettevalmistustoimingute jaoks, kui mudel ja valamu omavahel sobivad. Püsiva töökoha ajutisel täiendamisel võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi. Igas keskkonnas peab töövahendi suurus toetama köögi tegelikku läbilaskevõimet, et nõrutamine ei muutuks tipukoormuse ajal pudelikaelaks.

Korduma kippuvad küsimused

Milline kurn sobib puljongi või kastme sõelumiseks? Kui eesmärk on eemaldada vedelikust ka väikesed osakesed, tasub vaadata koonilist chinois-sõela või peene võrguga mudelit. Valik sõltub soovitud tulemusest, valmistise kogusest ja kasutatavast anumast. Enne ostu kontrollige tooteandmetest mõõte, materjali, võrgu omadusi ning hooldusjuhiseid.

Mida arvestada kurna valimisel kiire töötempoga kööki? Hinnake ühe töötsükli kogust, kasutussagedust, tõstmisviisi ning sobivust pottide, anumate või valamuga. Käepidemed võivad hõlbustada liigutamist, sügav kuju aitab sisu koondada ja valamule toetatav mudel vabastab käed. Samuti kontrollige puhastamise lihtsust ning töövahendi stabiilsust kavandatud tööasendis.

Miks valida kurnad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine on kasulik nii üksiku kurna valimisel kui ka terviklikuma köögiprojekti kavandamisel. Eesti ostja saab võrrelda erineva kuju ja kasutusviisiga mudeleid koos muu professionaalse köögivarustusega. Seadmeid hõlmava projekti järelteeninduse kohta annab lisateavet professionaalsete köögiseadmete hoolduse leht.

Kurnade kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse ja maailma. Saadetise lahendus valitakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad transporditingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega tellimuse korral kokku individuaalselt.