Suured potid kaantega GREDIL

Suured kaanega potid kuuluvad nende professionaalsete köökide põhivarustusse, kus ühe töötsükli jooksul tuleb valmistada palju portsjoneid. Selle kategooria mudelite nimedes on märgitud erinevad mahud, mistõttu saab ostja võrrelda nõusid kavandatud partiide järgi. Kaas aitab katta poti valmistamise, ooteaja või tööetappide vahel, kuid täpne kasutus sõltub retseptist ja köögi protsessidest. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks tuleb valik siduda nii päevase nõudluse kui ka olemasoleva tööalaga. Laiema valiku vaatamiseks saab võrrelda teisi professionaalseid potte.

Kuidas suur kaanega pott töötab?

Pott on keedunõu, milles kuumutusallikalt saadud soojus kandub nõu kaudu valmistatavale toidule. Selle kategooria põhiosad on poti korpus ja sellele vastav kaas. Kaant kasutatakse vastavalt valmistamisprotsessile kas kogu kuumutamise vältel, osaliselt või üksnes tööetappide vahel; sobiv lahendus oleneb retseptist, soovitud aurustumisest ja köögi tööjuhendist. Erinevalt elektrilisest keedukatlast ei ole tavalisel potil iseseisvaid töörežiime ega automaatset temperatuuri juhtimist. Kuumust reguleeritakse pliidi või muu kasutatava kuumutusseadme kaudu ning töötaja jälgib protsessi. Enne kasutamist tuleb tooteandmetest kinnitada poti sobivus konkreetse kuumutusviisiga, sest kategooria nimetus üksi seda ei tõenda. Kui tööprotsessis kasutatakse mõnikord eraldi kaasi või teistsuguseid nõusid, võib võrrelda ka kaaneta GREDIL-i valikut.

Millal ja kus on suurt potti vaja?

Mahukas pott on vajalik eelkõige siis, kui väikeste partiide korduv valmistamine aeglustaks köögi tööd. Restoranis võib see tähendada suure lõunasöögivoo jaoks põhja, puljongi või supi ettevalmistamist. Hotellis aitab suurem nõu korraldada hommiku-, konverentsi- või grupitoitlustuse tootmist, kui nõudlus koondub kindlasse ajavahemikku. Sööklas ja toidutootmises toetab see standardsete partiide valmistamist, kuid sobiv maht tuleb määrata tegeliku retsepti ning protsessi järgi. Väikeses köögis on eriti oluline kontrollida, kas potile leidub ohutu töö- ja hoiukoht. Suurema koormusega Eesti toitlustusettevõttes tuleb hinnata ka seda, kuidas täidetud nõu liigub töökohtade vahel ja mitu töötajat selle käsitsemiseks vaja on. Tippkoormuse planeerimisel võrrelge poti mahtu pliidikohtade arvu, jahutusvõimaluste ja serveerimisgraafikuga, mitte ainult suurima võimaliku partiiga.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Professionaalses köögis puutub poti sisepind vahetult kokku toiduga, mistõttu peab nõu puhastamine kuuluma iga kasutustsükli juurde. Eemaldage toidujäägid, peske nii poti sise- ja välispind kui ka kaas ning järgige konkreetse toote ja kasutatava puhastusvahendi juhiseid. Erilist tähelepanu vajavad servad, kaane kokkupuutepind ja muud kohad, kuhu jäägid võivad koguneda. Materjali ei tohiks järeldada üksnes kategooria nimest: enne ostu kontrollige iga mudeli tootekirjeldusest selle materjali, hooldusnõudeid ja lubatud pesumeetodit. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, kuumutamine, jahutamine, puhastamine ja igapäevane käsitsemine. Potti ei tohi ladustada märjana ega viisil, mis võib kahjustada selle pindu. Kui köögis esineb probleeme pliidi, ahju või muu professionaalse seadmega, saab tellida köögiseadmete diagnostikat ja hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt võimalik.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoran võib kasutada suurt potti ettevalmistusköögis, et valmistada järgmise teenindusperioodi jaoks suurem partii. Hotelli köögis sobib see töökorraldusse, kus samal ajal teenindatakse hommikusööki, üritust või grupimenüüd. Kohvikus on mahukam nõu põhjendatud juhul, kui menüüs on suure käibega supid või kuumad joogipõhjad ning tootmisruum võimaldab potti turvaliselt käsitseda. Catering-ettevõte peab lisaks valmistamisele läbi mõtlema toidu ümberjaotamise transpordianumatesse; pott ise ei asenda sobivat veolahendust. Eesti tootmisköögis võib eri mahuga pottide kasutamine aidata eraldada retsepte ja partiisid. Ajutise projekti või sündmuse puhul tasub uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti, mille seadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida professionaalse köögi jaoks õige poti maht? Lähtuge ühe valmistuskorra tegelikust partiist, retsepti vajalikust töövarust, päevase nõudluse kõikumisest ja pliidi võimalustest. Suurim mudel ei ole alati tõhusaim, sest arvestada tuleb ka täidetud poti käsitsemise, puhastamise, hoiustamise ning toidu edasise jahutamise või serveerimisega.

Kas kõik selle kategooria potid sobivad igale pliidile? Seda ei saa otsustada kategooria nimetuse põhjal. Kontrollige konkreetse toote andmetest materjali, põhja ehitust, mõõtmeid ja tootja märgitud sobivust kasutatava kuumutusviisiga. Samuti veenduge, et pliidiala talub kavandatud koormust ning jätab töötajale piisavalt ruumi poti ohutuks kasutamiseks.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete varustamisele ning aitab leida töökorraldusega sobiva lahenduse. Ostja saab ühest valikust võrrelda ka muid professionaalse köögi tarvikuid, mis on vajalikud ettevalmistamiseks ja serveerimiseks. Lisaks müügile pakub ettevõte professionaalsete seadmete tehnilist teenindust, sealhulgas diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kohapealne töö tehakse kliendi asukohas siis, kui see on tehniliselt võimalik; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Teenuse täpsem kirjeldus on hoolduse lehel.

Kohaletoimetamine

Suured potid ja muud tellitud tarvikud toimetatakse kohale koostöös logistikapartneritega ning saatmisviis valitakse tellimuse mõõtmete, kaalu ja sihtkoha järgi. Tarne korraldamise tingimused ja kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema projekti puhul kokku eraldi. BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute vedu Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliste projektide jaoks.