Madalad potid kaantega, GREDIL

Madalad kaanega potid on professionaalse kuumköögi praktilised töövahendid, kui toitu tuleb valmistada laial pinnal ning kokal on vaja poti sisule mugavalt ligi pääseda. Selle kategooria mudelid erinevad mahutavuse poolest, võimaldades valida nõu vastavalt retseptile, valmistatavale kogusele ja töökoormusele. Eesti HoReCa ettevõttes tasub valik siduda pliidiala, portsjonite arvu, tõstmissageduse ja köögi sisemise logistikaga. Kui tööprotsess nõuab teise kujuga keedunõusid, saab võrrelda ka laiemat professionaalsete pottide valikut.

Kuidas madal kaanega pott töötab?

Pott võtab pliidilt vastu soojuse ja kannab selle põhja ning seinte kaudu valmistatavale toidule. Selle peamised osad on poti korpus, põhi, käepidemed ja sobiv kaas. Madalamad seinad lihtsustavad toidu segamist, pööramist, kulbiga tõstmist ja valmimise visuaalset jälgimist. Kaas katab poti ava ning aitab vähendada pritsmeid ja piirata aurustumist, kui retsept näeb ette kaane kasutamise. Potil endal ei ole automaatseid töörežiime: keetmine, hautamine, kuumutamine või õrnem järelvalmistamine sõltuvad pliidi seadistusest ja koka valitud töövõttest. Kuumust tuleb muuta vastavalt toorainele, kogusele ja soovitud tulemusele. Enne kasutuselevõttu peab ostja kontrollima konkreetse mudeli tooteandmeid, sealhulgas selle sobivust olemasoleva pliidiga. Teistsuguse kujuga sama sarja toodete võrdlemiseks saab vaadata GREDILi kaaneta pottide kategooriat.

Millal ja millises köögis on madalat potti vaja?

Madal pott on asjakohane restoranis, kus kastmeid, lisandeid või portsjonipõhiseid roogi valmistatakse teeninduse jooksul korduvalt. Hotelli köögis võib see toetada hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ettevalmistust, kui eri tööetappide jaoks vajatakse erineva mahutavusega nõusid. Kohvikus või väiksemas köögis on oluline hinnata, kui palju pliidipinda pott hõivab ja kas selle ümber jääb ohutuks töötamiseks piisavalt ruumi. Catering-köögis tuleb arvestada tippkoormuse, valmistatavate partiide arvu ning poti teisaldamise vajadusega. Tootmisköögis aitab mitu sobiva suurusega nõu jaotada töö eraldi retseptide või valmistusetappide vahel. Eesti professionaalsel turul pole suurim võimalik pott alati tõhusaim: valik peab vastama tegelikule läbilaskevõimele, personali töövõtetele ja ühe partii mahule. Muude köögitarvikute võrdlemiseks saab vaadata kõiki tooteid.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Professionaalses köögis puutuvad poti sisepind ja kaas kokku toidu, auru, rasva ning pesuvahenditega. Seetõttu tuleb enne ostu kontrollida konkreetse toote materjali, tootja puhastusjuhiseid ja lubatud pesumeetodit; selle kategooria nimetuse põhjal ei saa neid omadusi kõigi mudelite kohta üheselt määrata. Pärast kasutamist tuleb toidujäägid eemaldada ning pott pesta köögi hügieeniplaani ja tootja juhendi kohaselt. Erilist tähelepanu vajavad servad, käepidemete ühenduskohad ning kaane pinnad, kuhu võivad jääda pritsmed või kondensaat. Enne hoiustamist peab nõu olema puhas ja kuiv. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, kuumuse juhtimine, tõstmisvõtted ja sobivate puhastusvahendite kasutamine. Ärge lohistage koormatud potti üle tööpinna ega kasutage puhastusmeetodit, mida tootja pole lubanud. Kui professionaalne seade vajab diagnostikat või remonti, pakub BHS kliendi asukohas teostatavat köögiseadmete hooldust, kui töö on kohapeal tehniliselt võimalik.

Kasutusnäited professionaalses köögis

Restoranis võib madal pott paikneda kuumliinil, kus kokk peab sisu kiiresti jälgima, segama ja portsjoniteks jagama. Hotelli banketiköögis saab erineva mahutavusega potid siduda ettevalmistuse, teeninduse ja järeltootmise etappidega. Kohvikus sobib selline nõu tööks, mille puhul kõrge poti kogu mahtu pole vaja ning oluline on ligipääs laiemale valmistuspinnale. Catering-ettevõttes tuleb lisaks retseptile läbi mõelda poti täitmine, tõstmine, jahutamise korraldus ja transport köögi sees. Toidutootmises võib eraldi pottide kasutamine aidata hoida partiid ja tööetapid selgelt lahus. Kui Eesti ettevõte vajab projekti või ajutise töökorralduse jaoks seadmeid, saab küsida ka professionaalsete köögiseadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva mahutavusega madal pott? Lähtuge ühe valmistuspartii suurusest, pliidiala mõõtmetest, tippkoormusest ja sellest, kui sageli töötaja peab potti tõstma. Jätke piisavalt ruumi segamiseks ning ärge planeerige nõu pidevalt maksimaalselt täis. Konkreetse mudeli mõõtmed ja muud omadused kontrollige alati tooteandmetest enne tellimuse kinnitamist.

Milleks kasutatakse potiga kaasas olevat kaant? Kaas võimaldab poti sisu valmistamise või hoidmise ajal katta, aitab piirata pritsmeid ja võib vähendada aurustumist. Kaane kasutamine sõltub siiski retseptist, kuumuse seadistusest ja soovitud konsistentsist. Kuuma kaant käsitsedes tuleb järgida köögi ohutusreegleid ning kasutada selleks sobivaid töövahendeid.

Miks tellida BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise ostjatel leida nende töökorraldusega sobivaid professionaalseid lahendusi. Valiku tegemisel saab küsida nõu, et võrrelda poti kasutusotstarvet, vajalikku mahutavust ja sobivust olemasoleva köögiprotsessiga. Ettevõtte valikus on professionaalse töö jaoks mõeldud köögiseadmeid, serveerimisvahendeid ja muid tarvikuid, mis võimaldab käsitleda köögi vajadusi tervikuna. Seadmete puhul toetab ostujärgset tööd professionaalne hooldus ja remont, sealhulgas võimaluse korral diagnostika ning remont kliendi asukohas.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod valitakse saadetise kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning tellimuse transpordikulu leiate kohaletoimetamise teabe lehelt või need lepitakse suurema ja erilahendusega tellimuse korral kokku individuaalselt.