Kaanega potid

Kaanega poti valik mõjutab nii köögi töökorraldust kui ka seda, kui mugavalt saab valmistada kindlaid portsjoneid või suuremaid partiisid. Selle kategooria toodete nimetustes on mahud ligikaudu 1,9 kuni 71,6 liitrit ning läbimõõdud 160 kuni 500 millimeetrit, mistõttu saab lahenduse sobitada erineva tootmismahuga. Eesti professionaalses köögis tasub hinnata ka poti liikumist ettevalmistusala, kuumutusseadme ja väljastuse vahel. Teisi võimalusi saab võrrelda pottide kategoorias või vaadata laiemalt kõiki professionaalse köögi tooteid.

Kuidas kaanega pott töötab?

Kaanega poti tööpõhimõte põhineb kuumuse ülekandmisel kuumutusseadmelt poti põhjale ja sealt edasi valmistatavale toidule või vedelikule. Põhiosad on anum ning sellele sobiv kaas; poti tõstmiseks ja liigutamiseks kasutatavad detailid sõltuvad konkreetsest tootest ning need tuleb enne ostu tooteandmetest üle kontrollida. Kaas piirab kuumuse ja auru vaba väljapääsu, aidates vähendada vedeliku liiga kiiret aurustumist. Vajaduse korral saab kaane eemaldada, näiteks segamiseks, koostisosade lisamiseks või intensiivsema aurustumise võimaldamiseks. Kaanega potil ei ole eraldiseisvaid automaatseid töörežiime: protsessi juhitakse pliidi või muu sobiva kuumutusseadme võimsuse, valmistamisaja, segamise ja kaane asendi kaudu. Õige kasutus sõltub retseptist, täitekogusest ja köögi töökorraldusest. Kui valmistamisprotsess nõuab pidevalt avatud anumat, võib sobivaks alternatiiviks olla kaaneta pott GREDIL 28.

Millal ja millises köögis on kaanega potti vaja?

Väiksemas kohvikus sobib kompaktsem pott kastmete, lisandite või piiratud koguse vedeliku valmistamiseks, ilma et kuumutusalal kasutataks tarbetult suurt nõud. Restorani lõuna- või õhtuse tipukoormuse ajal võimaldab suurem maht valmistada korraga rohkem portsjoneid ning vähendada järjestikuste partiide arvu. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis võib vaja minna mitut erineva suurusega potti, et põhiroogasid, lisandeid ja muid komponente paralleelselt valmistada. Sööklas või toidutootmises tuleb arvestada päevase läbilaske, retsepti partiisuuruse ning tõstmise ja hoiustamise võimalustega. Ajutise sündmuse või uue köögiprojekti puhul saab pottide kõrval vajalike professionaalsete seadmete võimalusi arutada ka rendi raames. Nii saab tervikliku tööjaama kavandada tegeliku koormuse järgi.

Hügieen, toiduga kokkupuutuvad pinnad ja vastupidavus

Professionaalses kasutuses puutuvad poti sisepind ja kaane sisekülg vahetult kokku toidu, niiskuse, rasva ning puhastusvahenditega. Seetõttu tuleb konkreetse mudeli materjal, pinnaviimistlus ja tootja puhastusjuhised enne valikut tooteandmetest kinnitada; üksnes kategooria nimetuse põhjal ei saa neid omadusi eeldada. Pärast kasutamist tuleb eemaldada toidujäägid, pesta kõik toiduga kokku puutunud pinnad ja kuivatada pott viisil, mis ei jäta niiskust ühenduskohtadesse. Tähelepanu vajavad ka kaane serv, poti ülemine äär ja tõstmiseks kasutatavate detailide ümbrus. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata deformatsiooni, lahtiseid osi või pinnakahjustusi enne järgmist töötsüklit. Potti ei tohiks ladustada viisil, mis koormab serva või takistab täielikku kuivamist. Poti kõrval kasutatavate professionaalsete kuumutus- ja ettevalmistusseadmete tehnilise seisukorra hoidmiseks pakub BHS köögi- ja baariseadmete hooldust.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis saab kaanega potte jaotada tööjaamade vahel vastavalt menüüle: väiksemad anumad sobivad piiratud koguste valmistamiseks, suuremad aga mahukamate partiide jaoks. Hotelliköögis toetab mitme mahu kasutamine hommikusöögi, grupimenüü ja üritustoitlustuse samaaegset korraldamist. Kohvikus on oluline, et pott sobiks olemasolevale kuumutusalale ega võtaks ettevalmistuse ajal ebavajalikku ruumi. Catering-ettevõttes tuleb lisaks mahule läbi mõelda täidetud poti teisaldamine, jahutamine ja nõuetekohane puhastamine pärast välitööd. Eesti sööklates ja tootmisköökides määravad valiku sageli retsepti standardkogus, vahetuse läbilase ning see, mitu partiid peab tipptunnil järjest valmima. Töövoo kavandamisel saab võrrelda kogu köögitarvikute valikut, et potid, ettevalmistusvahendid ja serveerimisega seotud tarvikud moodustaksid praktilise terviku.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida professionaalsele köögile õige poti maht? Lähtuge retsepti tavalisest partiisuurusest, tipptunni portsjonite arvust ja sellest, kui palju vaba ruumi peab jääma ohutuks segamiseks. Arvestage ka kuumutusseadme mõõtude, täidetud poti liigutamise ning pesu- ja hoiuruumiga. Selle kategooria tootenimetustes on esitatud nii maht kui ka läbimõõt.

Kas kaanega potti võib kasutada igal pliidil? Seda ei saa otsustada ainult poti nimetuse või läbimõõdu järgi. Kontrollige konkreetse toote andmetest selle materjali, põhja ehitust ja sobivust olemasolevale kuumutusseadmele. Samuti võrrelge poti põhja mõõtu pliidiala suurusega ning järgige nii poti kui ka seadme tootja kasutusjuhiseid.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Kohalik ja rahvusvaheline kogemus võimaldab anda nõu köögi varustuse valikul ning arvestada ettevõtte tootmisviisi ja koormusega. Pottide kõrval saab BHS-ist valida tervikliku professionaalse köögi jaoks vajalikke tarvikuid ja seadmeid. Seadmete töökorras hoidmiseks on saadaval professionaalne hooldus ja remont, sealhulgas võimaluse korral diagnostika ning remont kliendi asukohas. Valiku alustamiseks saate vaadata kõiki tooteid.

Kaanega pottide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute turvalise transpordi Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral teistesse Euroopa sihtkohtadesse. Tarnetingimused ja -kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud transpordilahendusest; täpsem kord on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendust vajavate B2B tellimuste logistika lepitakse kokku individuaalselt.