Marmite

Marmiit aitab korraldada valmistoidu professionaalset väljapanekut ja teenindust olukorras, kus portsjonid ei liigu köögist külaliseni kohe pärast valmimist. See on oluline lüli köögi, buffet’-ala ja teenindusleti vahel, sest võimaldab koondada road selgelt hallatavasse serveerimispunkti. Valikus olevad GN-marmiidid, ümarad supimarmiidid, rullkattega mudelid ning integreeritavad lahendused sobivad erineva ülesehitusega teenindusaladele. Eesti toitlustusettevõtte jaoks tähendab õige lahendus sujuvamat töövoogu, korrastatud väljapanekut ja töötajatele mugavamat ligipääsu toidule. Seotud lahendusi saab vaadata marmiitide ja tarvikute kategooriast.

Kuidas marmiit töötab?

Marmiidi põhiülesanne on hoida eelnevalt valmistatud toit serveerimise ajal sobivas seisundis, mitte asendada roa valmistamiseks kasutatavat küpsetusseadet. Tüüpilise lahenduse moodustavad raam või korpus, toidunõu, kaas ja mudelile vastav soojenduse osa. Mõnel mudelil paikneb toit GN-nõus, teisel ümaras nõus või eraldi pottides. Rullkate avaneb teenindamise ajaks üles, samal ajal kui klaaskaanega mudel võimaldab sisu enne kaane tõstmist näha. Mööblisse paigaldatav marmiit ühendatakse serveerimisleti ülesehitusega, lauapealne variant asetatakse eraldi töö- või esitlustasapinnale. Kasutusviis sõltub valitud mudelist ja toitlustusprotsessist: seade võib teenindada iseteenindusala, töötajaga väljastuspunkti või catering’u buffet’-lauda. Enne töö alustamist tuleb kontrollida nõu õiget paigutust, kaane liikumist ja seadme valmisolekut. Laiema professionaalse köögi planeerimisel saab tutvuda ka kõigi köögitarvikute ja seadmetega.

Millal ja kus on marmiiti vaja?

Marmiiti vajatakse eelkõige siis, kui valmistamise ja serveerimise vahele jääb ooteaeg või kui sama rooga väljastatakse korduvalt pikema teenindusperioodi jooksul. Hotelli hommikusöögilauas aitab see korraldada sooja buffet’-valikut, sööklas toetab kiiret lõunaväljastust ning restoranis sobib banketi või grupimenüü teenindamiseks. Catering-ettevõte saab marmiidiga rajada ajutise serveerimispunkti ka väljaspool tavapärast köögiliini. Väikeses kohvikus võib piisata ühest kindlale roale valitud mudelist, suurema läbilaskevõimega sööklas on vaja mitut nõu ja selgelt järjestatud väljastusala. Tippkoormuse ajal on tähtis, et töötaja pääseks nõudele kiiresti ligi ning saaks täitmist jälgida ilma teenindusvoogu takistamata. Eesti HoReCa ettevõtte valik peaks lähtuma tegelikust menüüst, korraga teenindatavate külaliste hulgast ja vabast tööpinnast, mitte üksnes marmiidi väliskujust.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Toiduga kokku puutuvate nõude ja kaante puhtus mõjutab otseselt serveerimisala töökindlust ning roa esitlust. Seetõttu tuleb enne ostu hinnata, kas eemaldatavad osad on töötajatele hõlpsasti ligipääsetavad ja kas neid saab ettevõtte tavapärase puhastuskorra järgi käsitseda. Toidujäägid tuleb eemaldada pärast kasutamist ning nõu, kaane servad, käepidemed ja raam puhastada vastavalt konkreetse toote juhistele. Enne puhastamist peab seade olema kasutusest eemaldatud ning käsitsemiseks ohutus olekus. Pindu ei tohiks kahjustada juhuslikult valitud abrasiivsete vahendite või tööriistadega. Rullkatte puhul vajavad tähelepanu liikuvad osad ja katte liikumistee; klaaskaanega mudelil tuleb vältida lööke ning kontrollida kaane korrasolekut. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist enne, kui see häirib teenindust. Professionaalsete seadmete tehniliste küsimuste korral saab kasutada köögi- ja baariseadmete hoolduse võimalusi, sealhulgas diagnostikat ja võimaluse korral kliendi asukohas tehtavaid töid.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Restoranis võib marmiit toetada banketti, brunch’i või gruppide teenindamist, kus mitu portsjonit tuleb väljastada lühikese ajavahemiku jooksul. Hotellis kasutatakse seda hommiku-, lõuna- või õhtusöögi serveerimisalas ning ümaraid lahendusi saab rakendada supi väljapanekul. Kohvikus aitab kompaktsem mudel hoida päevapakkumise teeninduspunkti korrastatuna. Sööklas saab GN-formaadis marmiidid paigutada väljastusjärjekorra järgi, et lisandid ja põhiroad liiguksid loogilises järjestuses. Catering’u puhul on olulised paigutuse paindlikkus, kaante mugav kasutamine ja nõude sobivus kavandatud menüüga. Toidutootmise teenindus- või töötajate sööklas võib marmiit olla osa regulaarsest väljastusliinist. Kui vajadus on seotud ühekordse sündmuse või ajutise projektiga, saab BHS-ilt küsida professionaalsete seadmete rendi kohta. Nii saab Eesti ettevõte arutada lahendust oma sündmuse ja töökorralduse põhjal.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida GN-marmiit või ümar marmiit? GN-mudel sobib hästi siis, kui köögi töökorraldus ja serveerimisliin põhinevad GN-nõudel. Ümar lahendus on praktiline roogade puhul, mida serveeritakse vastava kujuga nõust, näiteks supi väljapanekul. Otsustamisel võrrelge menüüd, olemasolevaid nõusid, vaba pinda, täitmise sagedust ja teenindaja ligipääsu.

Mille poolest erinevad rullkattega ja eemaldatava kaanega lahendused? Rullkate jääb avamisel marmiidi konstruktsiooni juurde ning võib muuta korduva ligipääsu teenindusperioodil mugavamaks. Eraldi tõstetava kaane jaoks tuleb kavandada ohutu käsitsemine ja ajutine paigutus. Valik sõltub teenindusviisist, töötajate liikumisest, väljapaneku asukohast ning sellest, kas toitu võtavad külalised või teenindajad.

Miks valida marmiit BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide seadmetele ning aitab leida lahenduse vastavalt ettevõtte vajadusele. Kohalik ja rahvusvaheline kogemus võimaldab käsitleda ostu osana laiemast köögi- või serveerimisprojektist. Lisaks müügile pakutakse tehnilist diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid professionaalsetele seadmetele. Võimaluse korral tehakse töid kliendi asukohas, et vähendada tarbetut transporti ja tööseisakut. Täpsem ülevaade teenustest asub professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel.

Marmiitide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute turvalise transpordi Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral kaugematele turgudele, kasutades tellimuse mõõtmetele ja projekti iseloomule vastavat lahendust. Tarne tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud tarnemeetodist. Üksikasjad on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt.