Kurnad

Kurn on lihtsa ehitusega, kuid suure mõjuga ettevalmistustarvik: õige mudel aitab eemaldada tahked osakesed, sõeluda kuivaineid ja muuta valmistatava segu ühtlasemaks. Selle kategooria valik hõlmab erineva läbimõõduga käepidemega sõelu, koonilisi chinois-mudeleid, peene võrguga sõelu ning sõelumiskomplekti. Seetõttu saab ostja valida tarviku nii kondiitritöödeks kui ka kastmete, puljongite ja muude vedelate valmististe töötlemiseks. Eesti professionaalses köögis tasub valik siduda konkreetse tööetapi, kasutussageduse ja nõude suurusega, mille kohal sõela kasutatakse.

Kuidas kurn töötab?

Kurna tööpõhimõte põhineb võrgul või perforeeritud pinnal, mis laseb läbi soovitud suurusega osakesed või vedeliku ning hoiab suuremad osad kinni. Peamised osad on sõelumispind, seda toetav raam ja käepide; koonilise chinois-sõela kuju juhib töödeldava massi kitsamasse alumisse ossa. Kuivainete puhul liigutatakse koostisosa läbi võrgu raputamise, kerge koputamise või sobiva töövahendiga surumise teel. Vedelike kurnamisel liigub vedel osa raskusjõu mõjul läbi võrgu, samal ajal kui tahked jäägid jäävad sõela sisse. Peene võrguga mudel valitakse siis, kui eesmärk on väiksemate osakeste eraldamine. Jämedama tulemuse või kiirema läbivoolu jaoks võib sobida avarama struktuuriga sõel. Käepide võimaldab hoida tarvikut nõu kohal ja kontrollida tööasendit. Täiendavaid ettevalmistusvahendeid saab vaadata kondiitritarvikute valikust.

Millal ja millises köögis on kurna vaja?

Kondiitritsehhis kasutatakse sõela jahu, tuhksuhkru ja muude kuivainete tükkide eemaldamiseks enne segamist. Restoraniköögis on kooniline chinois-sõel praktiline puljongi, kastme või muu vedela valmistise filtreerimisel, kui lõpptulemus peab olema ühtlane. Kohvikus aitab sobiv sõel korraldada väikeste, kuid sageli korduvate valmistuspartiide ettevalmistust. Suuremas tootmisköögis mõjutavad valikut partii maht, töötempo ja see, kui kiiresti peab tarvik järgmise ülesande jaoks vabanema. Tippkoormuse ajal vähendab õigesti valitud läbimõõt vajadust teha sama tööd liiga paljude väikeste portsjonitena. Väiksemas köögis võib mitmeotstarbeline käepidemega mudel olla ruumikasutuse seisukohalt sobivam, kuid eristuvate protsesside korral on mõistlik kasutada eri ülesannetele eraldi sõelu. Kogu professionaalse köögi tarvikute ja seadmete valikuga saab tutvuda lehel vaadake kõiki tooteid.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Toiduga kokkupuutuva sõela puhul vajavad tähelepanu võrgu seisukord, raami ühenduskohad ja käepideme ümbrus, sest sinna võivad koguneda töödeldava tooraine jäägid. Valikus olevate toodete nimetustes on esindatud roostevabast terasest sõelad ning puidust käepidemega variandid. Roostevaba teras sobib professionaalsesse töökorraldusse oma vastupidavuse ja puhastatava pinna tõttu, kuid iga toodet tuleb hooldada selle konkreetsete juhiste kohaselt. Puidust käepidet ei tohiks jätta pikaks ajaks niiskesse keskkonda ning see tuleb pärast puhastamist korralikult kuivatada. Peent võrku tuleb pesta viisil, mis eemaldab osakesed ilma traate painutamata või ühendusi kahjustamata. Enne iga kasutuskorda tasub kontrollida, et võrk oleks terve, raam stabiilne ja käepide kindlalt kinnitatud. Kahjustatud sõel võib halvendada tulemust või jätta töödeldavasse toitu soovimatuid osakesi. Süsteemne puhastus ja kuiv hoiustamine aitavad säilitada tarviku töökorras olekut.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoran võib kasutada chinois-sõela kastmepõhja viimistlemiseks vahetult enne järgmist valmistusetappi. Hotelli hommikusöögi- või banketiköögis aitab suurem sõel töödelda järjest mitut partiid, kui ettevalmistus toimub kindla ajakava alusel. Kohviku kondiitritöös kasutatakse sõela kuivainete ühtlustamiseks enne nende lisamist tainasse, kreemi või kaunistusse. Catering-ettevõttes on oluline arvestada ka transpordi ja töövahendite komplekteerimisega: eri suurusega sõelad võimaldavad sobitada tarviku objektil kasutatavate nõudega. Eesti toidutootmises võib eraldi sõelade määramine konkreetsetele protsessidele toetada selget töökorraldust ja vähendada ülesannetevahelist segadust. Kui ettevõte kavandab lisaks tarvikutele suuremate seadmete ajutist kasutamist, saab tingimuste kohta küsida lehelt rent.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida tavaline ümarsõel või kooniline chinois-sõel? Ümarsõel sobib hästi kuivainete sõelumiseks ja tavapäraseks kurnamiseks nõu kohal. Kooniline chinois-sõel suunab vedeliku kitsamasse punkti ning on praktiline kastmete, puljongite ja püreebaaside töötlemisel. Otsus tehakse valmistise, soovitud tulemuse, kasutatava nõu ja töövõtte järgi.

Mida arvestada sõela suuruse ja võrgu peenuse valimisel? Läbimõõt tuleks sobitada partii mahu ja nõuga, mille kohal tööd tehakse. Võrgu peenus sõltub eemaldatavate osakeste suurusest ning soovitud lõpptulemusest. Arvestage ka käepideme mugavust, kasutussagedust, puhastamiseks kuluvat aega ja seda, kas sõel peab taluma järjestikuseid tööpartiisid.

Miks valida kurn BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab valida tööprotsessiga sobivaid köögitarvikuid ja seadmeid. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine võimaldab hinnata lahendust köögi tootlikkuse, kasutusviisi ja olemasoleva töökorralduse kontekstis. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid seadmeid, on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, mida tehnikud teevad võimaluse korral kliendi tegevuskohas. Nii saab Eesti ettevõte koondada tarvikute valiku ja seadmetega seotud toe ühe koostööpartneri juurde.

Kohaletoimetamine

Kurnade kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarneviis, tingimused ja kulu täpsustatakse tellimuse alusel ning need on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendust vajavate B2B projektide logistika lepitakse kokku individuaalselt.