Kurnsõelad

Kurnsõel on lihtne, kuid töökorralduse seisukohalt oluline professionaalne köögitarvik. Sellega eraldatakse vedelik tahkest toorainest, eemaldatakse puljongist osakesi, nõrutatakse pastat või köögivilju ning suunatakse vedelikku teise anumasse. Selle kategooria valik ulatub tavapärastest kurnadest ja augukulpidest kooniliste chinois-sõelte, peene võrguga sõelte ning lehtriteni. Eestis tegutseva köögi ostjal tasub lähtuda valmistatavatest roogadest, tavapärasest partiimahust ja tööjaama ülesehitusest. Seotud nõud ja anumad leiate kausside ning ämbrite kategooriast, et sobitada kurn kasutatava nõuga.

Kuidas kurnsõel töötab?

Kurnsõela tööpõhimõte põhineb tahkete osade ja vedeliku eraldamisel avade või võrgu abil. Vedelik liigub läbi sõelapinna, suuremad osakesed jäävad selle sisse või pinnale. Põhiosad on sõeluv korpus ning mudelist olenevalt üks või kaks käepidet, tugiserv või vars. Kooniline chinois-sõel juhib filtreeritud vedeliku kitsamasse voogu ja sobib kasutamiseks sobiva kogumisnõu kohal. Peene võrguga variant püüab väiksemaid osakesi, avaram kurn võimaldab aga kiiremat nõrutamist. Augukulp toimib väiksema käsitööriistana, millega tõstetakse koostisosi vedelikust portsjoni või partii kaupa. Lehter aitab vedelikku suunata kitsama avaga anumasse. Need tarvikud ei vaja eraldi jõuallikat: töö toimub valamise, tõstmise, raputamise või raskusjõul nõrutamise teel. Sobiva töövahendi kõrval saab muid ettevalmistustarvikuid võrrelda köögitarvikute üldvalikus.

Millal ja kus on kurnsõela vaja?

Kurnsõela vajatakse eeskätt siis, kui retsept või tööetapp nõuab vedeliku kiiret ja kontrollitud eemaldamist. Restorani kuumköögis kasutatakse seda pasta, köögiviljade või muude keedetud koostisosade nõrutamisel. Puljongite, kastmete ja tõmmiste valmistamisel aitab kooniline või peene võrguga sõel eemaldada väiksemaid tahkeid osi. Kohvikus võib sõel olla vajalik väikeste partiide ettevalmistamisel, toitlustusettevõttes aga suurema koguse jagamisel mitme tööjaama vahel. Väikeses köögis on tähtis universaalsus ja mugav hoiustamine; suurema läbilaskevõimega tootmises tuleb hinnata, kui mitu partiid läbib töövahendit vahetuse jooksul. Tipukoormuse ajal aitab mitu eri otstarbega kurna vältida olukorda, kus üks töövahend liigub pidevalt pesu- ja ettevalmistusala vahel. Kui töökoht vajab lisaks sobivaid kogumisnõusid, vaadake kausside ja ämbrite lahendusi.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Kurn puutub vahetult kokku toidu ja vedelikega, mistõttu tuleb ostul kontrollida tooteandmetest selle materjali, pinnaehitust ning sobivust kavandatud tööprotsessiga. Kategooria kõigi toodete kohta ei saa eeldada ühesugust materjali või puhastusviisi. Siledate pindade, ühenduskohtade, võrgu ja avade seisukord mõjutab seda, kui hõlpsalt saab eemaldada toidujääke. Pärast kasutamist ei tohiks lasta jääkidel sõelapinnale kuivada, eriti peene võrgu puhul. Puhastamisel tuleb järgida konkreetse toote juhiseid ning pöörata tähelepanu käepideme liitekohtadele ja servadele. Enne järgmist kasutuskorda peab töövahend olema puhas, terve ja sobiv toiduga kokkupuuteks. Professionaalses köögis tasub eri kasutusotstarbega sõelad töökorralduses selgelt eristada. Kurnade kõrval vajalikke ettevalmistusvahendeid saab valida kogu köögitarvikute valikust. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata võrgu, avade või käepidemete kahjustusi enne kiiret tööperioodi.

Kasutusvõimalused eri HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib üks kurn olla pastajaama juures, teine puljongite ja kastmete viimistlemiseks ning augukulp kuuma vedeliku seest koostisosade tõstmiseks. Hotelli hommiku- ja õhtusöögi ettevalmistuses vajatakse töövahendeid, mis sobivad erineva suurusega partiidele. Kohvikus on tavaliselt oluline kompaktne töökorraldus ja võimalus kasutada sama tööjaama järjest mitmeks ülesandeks. Catering-köögis tuleb arvestada nii ettevalmistamise, transportimiseelse nõrutamise kui ka objektil töötamisega. Toidutootmises määravad valiku protsessi korduvus, partii suurus ja nõutav filtreerimise aste. Eesti HoReCa turu ostja peaks seetõttu hindama kogu töövoogu, mitte ainult ühe retsepti vajadust. Ajutise projekti või sündmuse jaoks vajalike suuremate köögiseadmete võimalusi saab arutada renditeenuse kaudu; kurnsõelad valitakse seejuures vastavalt kavandatud ettevalmistusele.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida tavaline kurn või kooniline chinois-sõel? Tavaline kurn sobib üldiseks nõrutamiseks, kui vedelik peab kiiresti avadest väljuma. Kooniline chinois-sõel on sobivam puljongite, kastmete või muude vedelike täpsemaks sõelumiseks. Valikut tehes arvestage osakeste suurust, partii mahtu, kogumisnõu kuju ja seda, kui peent tulemust tööprotsess nõuab.

Mitu kurnsõela professionaalne köök vajab? Vajalik kogus sõltub menüüst, tööjaamade arvust, partiide sagedusest ja tipukoormusest. Kui sama vahendit vajatakse üheaegselt kuumköögis ning ettevalmistusalal, on mõistlik ülesanded eraldada. Arvestage ka pesutsükliga: kasutusel olevate, puhastatavate ja valmis töövahendite vahel peab säilima sujuv ringlus kogu vahetuse kestel.

Miks valida kurnsõel BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide vajadustele ning aitab leida tööprotsessiga sobivaid lahendusi. Valikus olevad kurnad, sõelad, augukulbid ja lehtrid võimaldavad võrrelda erinevaid konstruktsioone ning kasutusviise. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil toetab ostjaid valikute tegemisel ning köögitöö tervikuna kavandamisel. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid seadmeid, saab BHS pakkuda nende diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust kliendi tegevuskohas; teenuse sisu on kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Eesti ettevõtted saavad nii koondada tarvikute ja seadmetega seotud küsimused ühe professionaalse partneri juurde.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse mõõtmetele ning sihtkohale sobivat transpordilahendust. Kurnsõelte tarnekulu ja muud tingimused sõltuvad tellimusest ning valitud tarnemeetodist; ajakohane teave esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahenduse korral eraldi kokku. Täpsemad tingimused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.