SIRMAN Slicer

Professionaalse viilutaja terav lõiketera aitab köögil hoida töövoo stabiilsena ja valmistada tooraine ette kavandatud viisil. SIRMAN Slicer kategooria koondab terituskivid, mida kasutatakse viilutaja teritussüsteemi osadena. Lehel on esindatud jäme ja peen kivi, mille ülesanded teritamisprotsessis erinevad. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi ostjal tasub enne tellimist kontrollida nii osa mõõte kui ka selle kohta seadmes. Teisi sama seadmerühma osi saab vaadata SLICER RD varuosade valikus.

Kuidas viilutaja teritussüsteem töötab?

Viilutaja lõikab toodet pöörleva tera ja liikuva tootealuse koostöös. Terituskivi ei lõika toiduainet, vaid puutub teritamise ajal kokku tera servaga ning aitab taastada selle tööks vajaliku kuju. Jämedamat kivi kasutatakse tavaliselt esmaseks teritamiseks, peenemat kivi aga tera serva viimistlemiseks. Selle kategooria tootenimetustes on märgitud peen kivi mõõduga 50 × 8 × 8 ja jäme kivi mõõduga 48 × 15 × 8. Need mõõdud ei tähenda, et osad sobivad igasse viilutajasse, sest kinnituse, asendi ja teritusmehhanismi ehitus võivad seadmeti erineda. Teritamine tuleb teha seisatud lõiketööga ja seadme tootja juhiste järgi. Pärast toimingut peab kasutaja kontrollima, et kivid paikneksid ettenähtud asendis ega puutuks tavakasutuse ajal juhuslikult vastu tera. Kui mehhanism ei liigu korrektselt, võib olla vajalik professionaalne köögiseadme diagnostika ja hooldus.

Millal ja millises köögis on terituskivi vaja?

Terituskivi on vajalik siis, kui viilutaja tera seisukord hakkab mõjutama lõikamist või kui hooldusplaan näeb ette tera kontrolli ja teritamist. Restorani ettevalmistusköögis võib viilutaja töötada lühikeste partiidena enne teeninduse algust. Hotelli hommikusöögialal või sööklas tuleb ette valmistada suuremaid koguseid kindlaks serveerimisajaks, mistõttu võib väikegi töökatkestus mõjutada kogu vahetust. Kohvikus võib seade olla kompaktse tööala osa ja seda kasutatakse vastavalt menüü vajadustele. Catering-ettevõttes ning toidutootmises võivad koormus ja partiide suurus päeva jooksul muutuda, eriti tellimuste või tipptundide ajal. Eesti professionaalses köögis tasub sobiv varuosa planeerida enne, kui kulunud terituskivi takistab tavapärast hooldust. Täiendavaid köögiseadmete komponentide rühmi leiab köögitehnika varuosade valikust.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Viilutaja puutub kokku toiduga, mistõttu vajavad tera ümbrus, tootealus, kaitsed ja muud ligipääsetavad pinnad järjepidevat puhastamist. Terituskivi ise ei ole serveerimisvahend, kuid teritamisel tekkivad jäägid ei tohi jääda lõikealale ega liikuvate osade vahele. Enne puhastamist tuleb seade ohutult välja lülitada ning järgida selle kasutus- ja hooldusjuhendit. Eemaldatavaid osi tuleks käsitseda ainult tootja lubatud viisil; vale leotamine, tugev löök või sobimatu puhastusvahend võib kahjustada osa või selle kinnitust. Terituskivi seisukorda kontrollides pööratakse tähelepanu kulumisele, pragudele, kinnituse stabiilsusele ja sellele, kas kivi puutub teraga kokku ettenähtud asendis. Tööala tuleb pärast teritamist puhastada enne toiduainete edasist töötlemist. Kui puhastamisel või kontrollimisel ilmneb rike, saab osade vahetuse võimalust hinnata professionaalse hoolduse käigus.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoranis aitab töökorras viilutaja korraldada ettevalmistuse enne lõuna- või õhtuteenindust, kui eri toorained peavad jõudma järgmisse tööetappi õigel ajal. Hotellis võib seade toetada hommikusöögi, banketi või konverentsitoitlustuse ettevalmistust. Kohvikus kasutatakse viilutajat sageli piiratud tööpinnal, kus seadme hooldus peab sobituma muu köögitöö graafikuga. Catering-ettevõttes võib seade liikuda erinevate tootmispartiide vahel ning selle seisukorda kontrollitakse enne suurema tellimuse täitmist. Toidutootmisettevõttes on oluline siduda tera ja teritussüsteemi ülevaatus ettevõtte enda hoolduskorraldusega. Eesti ostja jaoks tähendab õige varuosa valimine eeskätt olemasoleva detaili, seadme dokumentatsiooni ja töökoormuse võrdlemist. Kategooriate üldvaate leiab kõigi köögi- ja baariseadmete varuosade lehelt.

Korduma kippuvad küsimused

Kas jäme ja peen terituskivi täidavad sama ülesannet? Ei, neid kasutatakse teritamise eri etappides. Jämedam kivi aitab teha esmase terituse, peenem kivi viimistleb tera serva. Kasutusjärjekord ja toimingu kestus sõltuvad viilutaja ehitusest, mistõttu tuleb järgida seadme juhendit ning kontrollida iga osa sobivust enne paigaldamist.

Kuidas teha kindlaks, milline terituskivi viilutajale sobib? Võrrelge vana osa mõõte, paigalduskohta ja funktsiooni seadme dokumentatsiooniga. Sellel lehel olevad mõõdud pärinevad tootenimetustest, kuid üksnes mõõtude kattumine ei pruugi sobivust kinnitada. Kahtluse korral tasub enne tellimist küsida tehnilist nõu või kasutada hooldusspetsialistide abi.

Miks tellida varuosad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning aitab ostjal leida töövajadusele vastava lahenduse. Tehniline osakond tegeleb kommertsköögiseadmete diagnostika, remondi ja osade vahetusega kliendi tegevuskohas, kui see on tehniliselt võimalik. Varuosade kättesaadavus toetab rikete lahendamist ja aitab vähendada seadme tarbetut seisakut. Pikemaajalise töökindluse jaoks pakutakse ka planeeritud ülevaatuste, puhastuse ja reguleerimisega hoolduslepinguid. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.

Kohaletoimetamine

Terituskivide kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute vedu Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliselt, kasutades tellimuse laadile sobivat lahendust. Tingimused ja kulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele.