FAGOR

Professionaalse konvektsioonahju seisak võib katkestada ettevalmistuse, vähendada köögi läbilaskevõimet ja muuta teeninduse planeerimise keeruliseks. Selle kategooria varuosad aitavad asendada kulunud, kahjustatud või rikkis komponente alates tihenditest ja kinnitusdetailidest kuni elektri-, gaasi- ning juhtimissüsteemi osadeni. Eesti HoReCa ettevõtte ostjal tasub valikut käsitleda osana läbimõeldud hooldusest, mitte üksnes kiireloomulise remondina. Sobiva detaili leidmisel on lähtekohaks alati seadme andmed ja eemaldatud osa tähistus. Täiendavaid tooterühmi saab vaadata rubriigist kõik köögi- ja baariseadmete varuosad.

Kuidas konvektsioonahi ja selle komponendid töötavad?

Konvektsioonahi küpsetab toitu kuumutatud õhu liikumise abil. Ventilaator jaotab soojuse küpsetuskambris, juhtseadised reguleerivad tööprotsessi ning andurid edastavad temperatuuri ja ohutusega seotud teavet. Elektrilise või gaasiga töötava ahju ehitus on erinev: gaasisüsteemis võivad tööks olla vajalikud süüteküünal, süütejuhe, termopaar ja pilootdüüs, elektrisüsteemis aga kondensaatorid, mikrolülitid, märgutuled ning energiaregulaatorid. Solenoidventiil juhib sobivas süsteemis voolu, samal ajal kui O-rõngad, voolikuklambrid ja uksemehhanismi detailid toetavad ühenduste ning liikuvate osade toimimist. Erinevad töörežiimid sõltuvad konkreetsest ahjust ja selle juhtimisest, mistõttu ei saa üksnes detaili välimuse järgi ühilduvust kinnitada. Sama tüüpi seadmete laiema varuosavaliku leiab konvektsioonahjude varuosade kategooriast. Paigaldamisel peab järgima seadme tehnilist dokumentatsiooni ning elektri- või gaasiühendustega seotud tööd tuleb jätta pädevale tehnikule.

Millal ja millises köögis on varuosa vaja?

Varuosa võib olla vajalik siis, kui ahi ei käivitu, kuumeneb ebaühtlaselt, märgutuli ei tööta, uks ei liigu korrektselt või ühenduse juures esineb kulumise märke. Suure läbilaskevõimega restorani- ja hotelliköögis avaldub väike rike kiiresti, sest sama seadet kasutatakse mitme valmistusetapi jooksul. Kohvikus või väiksemas köögis võib üks konvektsioonahi täita mitut ülesannet ning selle seisak mõjutab seetõttu ebaproportsionaalselt suurt osa menüüst. Toitlustusettevõtte väljasõidutööde eel on mõistlik kontrollida tihendeid, lüliteid, kinnitusi ja süütesüsteemi, et vähendada tipukoormuse ajal tekkiva katkestuse riski. Tootmisköögis tuleb arvestada korduvate töötsüklite, puhastussageduse ja planeeritud hooldusakendega. Vajaduse korral saab BHS-i hooldusteenuse kaudu tellida diagnostikat ning tehniliselt võimaliku lahenduse korral tehakse remont kliendi tegevuskohas.

Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus

Ahju sisepinnad, ukse ümbrus ja toiduga kokku puutuvate alade lähedal paiknevad detailid peavad võimaldama korrapärast puhastamist. Kahjustatud tihend, lahtine kinnitus või mittesobiv komponent võib raskendada mustuse eemaldamist, seetõttu tuleb kulunud osad ülevaatuse käigus tuvastada. Valikus leidub EPDM-tihendeid ja roostevabast terasest reguleeritav jalg, kuid materjali sobivust konkreetse paigalduskoha, temperatuuri ning puhastusvahenditega tuleb kontrollida seadme dokumentatsiooni järgi. Voolikuklambri või O-rõnga valikul on olulised õiged mõõdud ja ettenähtud kasutus, mitte ainult visuaalne sarnasus. Pärast hooldust tuleb veenduda, et ühendused on kinnitatud, liikuvad osad töötavad vabalt ja puhastatavad pinnad pole kahjustatud. Eesti professionaalköögis peab puhastusplaan arvestama nii seadme kasutuskoormust kui ka tootja juhiseid. Teiste seadmerühmade komponente saab otsida professionaalse köögitehnika varuosade seast.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoranis võib konvektsioonahi töötada ettevalmistusest kuni õhtuse tipptunnini ning kriitilise mikrolüliti või ukseosa rike häirib kogu töövoogu. Hotelli köögis kasutatakse sama tüüpi seadet sageli hommikusöögi, banketi ja tavamenüü tootmisetappides, mistõttu aitab planeeritud komponentide kontroll vähendada ootamatuid katkestusi. Kohvikus toetab ahi küpsetiste ja soolaste roogade valmistamist, samal ajal kui toitlustusettevõte vajab töökindlust enne väljasõite ja suuremaid tellimusi. Sööklas või tootmisköögis on oluline ühtlane kordustöö ning hooldustoimingute sobitamine tootmisgraafikuga. Kui ajutine seadmevajadus tekib projekti, ürituse või remondi tõttu, saab tutvuda ka professionaalsete seadmete rendivõimalustega. Igas olukorras tuleb varuosa valida mudeli ja tehniliste näitajate järgi, et vältida sobimatu komponendi paigaldamist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas veenduda, et valitud varuosa sobib minu konvektsioonahjule? Kontrollige seadme täpset mudelit, tüübisildi andmeid, olemasoleva osa tähistust, ühendusi ja mõõte. Võrrelge neid tootelehel esitatud infoga ning ärge lähtuge ainult välimusest. Kui rikke põhjus või ühilduvus jääb ebaselgeks, kasutage enne tellimist professionaalset diagnostikat, eriti elektri- ja gaasisüsteemi komponentide puhul.

Kas rikkis detaili võib vahetada köögi oma töötaja? Lihtsa mehaanilise osa vahetamine võib sõltuda seadme ehitusest ja ettevõtte töökorraldusest, kuid elektri-, gaasi- ning ohutussüsteemidega seotud tööd vajavad pädevat tehnikut. Vale paigaldus võib põhjustada uue rikke või ebaturvalise töö. BHS teeb diagnostikat, remonti ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Miks tellida varuosad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning ühendab varuosade pakkumise tehnilise teenindusega. Ettevõtte tehniline osakond tegeleb kommertsköögiseadmete diagnostika, hoolduse ja remondiga ning lai varuosade ladu aitab remonditööde aega lühendada. Eesti ettevõtte ostja saab seega käsitleda detaili valikut koos seadme tegeliku tehnilise seisukorraga. Planeeritud ülevaatuste ja pikemaajalise koostöö võimaluste kohta saab lugeda professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehelt. Vajaduse korral korraldatakse ka seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast remonti.

Varuosade kohaletoimetamine

Konvektsioonahjude varuosade tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Sobiv transpordilahendus sõltub saadetise kaalust, mõõtmetest, sihtkohast ja tellimuse eripärast. Kehtivad tarnetingimused ning maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendust vajavate saadetiste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.