Lahtine tee NUNO hõlmab rohelisi, musti, oolong-, rooibos-, piparmündi- ja puuviljateesid professionaalse joogimenüü koostamiseks. Valikus leidub nii klassikalisi teesid, nagu English Breakfast ja Earl Grey, kui ka jasmiini, vanilli, maasika, aprikoosi, jõhvika ning astelpajuga maitsekooslusi. Kategooria sobib Eesti restoranidele, hotellidele, kohvikutele, sööklatele ja toitlustusettevõtetele, kus teed valmistatakse tellimuse alusel või serveeritakse hommikusöögil ja üritustel. Portsjonlahendust eelistavale ettevõttele võib sobida ka pakiteede valik.
Valikut tehes arvestage menüü ülesehitust, külaliste eelistusi, serveerimisviisi ning personali töökorraldust. Püsiva tulemuse saavutamiseks vajab lahtine tee sobivat doseerimist, tõhusat vee eraldamist teelehtedest ja hõlpsasti puhastatavaid serveerimisvahendeid. Vajalikud lahendused leiab teetarvikute kategooriast, samal ajal kui terviklikku joogikaarti saab täiendada kohvivalikuga. BHS nõustab HoReCa ostjaid ning aitab siduda tee, tarvikud ja professionaalse serveerimise ettevõtte tegeliku töövooga.
Lahtine tee annab professionaalsele toitlustusettevõttele võimaluse kujundada joogikaart erinevate teetüüpide, päritolude ja maitsekombinatsioonide ümber. Valikus on muu hulgas Sencha, Chun Mee ja jasmiiniga rohelised teed, Assam ja English Breakfast mustad teed, Pu Erh, piimaoolong, rooibos ning mitmesugused puuviljasegud. Eesti HoReCa turul saab sellise sortimendiga teenindada nii klassikalise tee eelistajaid kui ka külalisi, kes otsivad marjaseid, troopilisi või vürtsikamaid jooke. Valiku kõrval mõjutavad tulemust õiged töövahendid, läbimõeldud doseerimine ja ühtlane valmistamispraktika.
Kuidas lahtise tee valmistamine toimib?
Lahtise tee valmistamise keskmes on teelehtede või teesegu kokkupuude kuuma veega. Põhivahendid on doseerimisvahend, teesõel või muu lehti kinni hoidev tarvik, valmistusnõu ning serveerimisnõud. Töötaja mõõdab portsjoni, lisab vee, jälgib tõmbamist ja eemaldab seejärel lehed joogist, et valmistamine ei jätkuks kontrollimatult. Sobiv töövõte sõltub teetüübist: rohelise, musta, oolong-, rooibos- ja puuviljatee jaoks ei pea kasutama täiesti ühesugust protsessi. Köögis või baaris võib jook valmida üksiktellimusena, suurema serveerimisnõu kaupa või ette planeeritud teenindusvooruna. Vajalikud sõelad, kannud ja muud abivahendid saab valida teetarvikute seast. Standardiseeritud juhis aitab personalil hoida doseerimise, tõmbamisaja ja serveerimise vahetuste lõikes võimalikult ühtlasena.
Millal ja kus on lahtist teed vaja?
Restoranis toetab lahtine tee lõuna- ja õhtusöögijärgset joogipakkumist, eriti siis, kui menüü vajab tavalisest portsjonteest eristuvat valikut. Hotelli hommikusöögil võib korraga olla vaja mitut maitset ning selget märgistust, et külaline leiaks sobiva tee kiiresti. Kohvikus valmistatakse jooke enamasti tellimuse alusel, mistõttu loevad käepärane hoiustamine ja kiirelt puhastatavad tarvikud. Konverentsi või toitlustusteenuse tipukoormuse ajal tuleb planeerida portsjonid, kuum vesi, nõud ja kasutatud lehtede eemaldamine ühe tervikliku töövoona. Väikeses teenindusalas aitab kompaktne, kuid sihipärane sortiment vähendada liigseid liigutusi; suurema läbilaske korral on tähtis, et mitu töötajat järgiksid sama valmistusloogikat. Väga kiire iseteeninduse jaoks tasub lahtise tee kõrval võrrelda ka pakiteesid.
Hügieen, hoiustamine ja töövahendite materjalid
Tee valmistamisel puutuvad vee ja joogiga kokku sõelad, kannud, lusikad ning serveerimisnõud, mistõttu tuleb neid puhastada ettevõtte hügieenikorra järgi pärast kasutamist ja tööpäeva jooksul vastavalt koormusele. Tarvikute valikul hinnake, kas neid saab mugavalt lahti võtta, loputada ja kuivatada ning kas konstruktsioonis leidub raskesti ligipääsetavaid kohti. Kuivad teesegud tuleks hoida korrastatud viisil, kaitstuna köögi niiskuse, auru, pritsmete ja tugevalõhnaliste toiduainete mõju eest. Mahutite selge märgistus aitab vältida eri segude vahetusse ajamist ning toetab varude jälgimist. Vastupidavad professionaalsed töövahendid peavad taluma korduvat doseerimist, pesemist ja käsitsemist. Kui joogiala juurde kavandatakse laiem toiduvalik, saab vajalikke lisakategooriaid sirvida lingilt vaadake kõiki tooteid, säilitades tee jaoks eraldi puhta tööala.
Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoran võib pakkuda Assam-teed või Earl Greyd magustoidu kõrvale ning täiendada kaarti rohelise või puuviljateega. Hotellis sobib mitmekesine valik hommikusöögile, lobby-baari ja seminaripausile, kus külaliste eelistused võivad olla väga erinevad. Kohvik saab ühendada teejoogid siirupite valikuga, kui retsept ja menüü kontseptsioon seda ette näevad. Catering-ettevõttes on oluline pakkida teesegud, tarvikud ja serveerimisnõud objektile minekuks süsteemselt ning planeerida kasutatud vahendite tagasiliikumine. Sööklas või tootmiskoha personalialal võib rõhk olla tuttavatel maitsetel ja lihtsal teenindusel. Eesti ettevõtetele annab eri teetüüpide kõrvutamine võimaluse koostada valik, mis arvestab konkreetset külalisprofiili, teenindusformaati ja saadaolevat tööpinda.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida professionaalsesse menüüsse sobivad lahtised teed? Alustage oma külaliste profiilist ja serveerimisolukordadest. Tasakaalustatud valikus võivad olla must tee, roheline tee, kofeiinivaba taimetee või rooibos ning üks või mitu puuviljasegu. Arvestage ka personali ettevalmistuse, hoiuruumi, menüü suuruse ja sellega, kui kiiresti peab tellimus tipptunnil valmima.
Kas lahtise tee kõrvale on vaja eraldi tarvikuid? Jah, praktiline töökorraldus vajab vähemalt doseerimiseks, tõmbamiseks, lehtede eraldamiseks ja serveerimiseks sobivaid vahendeid. Täpne komplekt sõltub sellest, kas tee valmistatakse tassikaupa, kannus või teeninduspunktis suurema nõudluse jaoks. Valige lahendus, mida personal saab mugavalt kasutada, puhastada, kuivatada ja korrastatult hoiustada.
Miks teha ost BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete lahendustele ning jagab ostjatele oma kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal nõuandeid. Teeostu saab siduda sama projekti muude joogikaardi vajadustega, näiteks suhkrutoodete või tervislikku eluviisi toetavate toiduainetega. Kui ettevõte hangib koos serveerimislahendusega ka professionaalseid köögi- või baariseadmeid, on BHS-il olemas tehniline osakond diagnostikaks, remondiks ja kliendi juures tehtavaks köögi- ja baariseadmete hoolduseks.
Lahtise tee kohaletoimetamine
Lahtise tee, tarvikute ja teiste tellitud toodete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetisele ja sihtkohale Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarnemeetodi tingimused ning kulu sõltuvad tellimuse kaalust, mõõtmetest ja sihtkohast; ajakohane teave esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt. Üksikasjad leiate lehelt kohaletoimetamise teave.
