HEKO

HEKO serveerimismoodulid aitavad kujundada professionaalse iseteenindusliini, kus erineva säilitusvajadusega road paiknevad teeninduse jaoks loogilises järjestuses. Kategoorias on neutraalseid, soojendusega, jahutusega ning kuuma ja külma funktsiooni ühendavaid lahendusi. Selline valik võimaldab Eesti toitlustusettevõttel lähtuda menüüst, ruumipaigutusest ja tegelikust teeninduskoormusest. Mooduleid võib kasutada ühe teeninduspunktina või suurema liini osana. Laiema projekti kavandamisel saab võrrelda ka teisi sööklatele mõeldud iseteenindusvitriine, et leida tervikule sobiv ülesehitus.

Kuidas HEKO serveerimisseadmed töötavad?

Seadme tööpõhimõte oleneb valitud mooduli funktsioonist. Neutraalne moodul toimib serveerimis- ja väljapanekupinnana toodetele, mis ei vaja aktiivset soojendamist ega jahutamist. Soojendusega puhvetis toetab kuuma toidu serveerimist vesivanniga marmiit või infrapunalahendus, kui see on konkreetse mudeli nimetuses ette nähtud. Külmmoodul on mõeldud jahutust vajavate roogade väljapanekuks, kombineeritud mudel aga võimaldab koondada kuuma ja külma serveerimise ühte lahendusse. Tööks olulised osad hõlmavad väljapanekuala, funktsioonile vastavat soojendus- või jahutussüsteemi, juhtimist ning konstruktsiooni, mis ühendab mooduli teenindusliiniga. Mudeli valimisel tuleb alati kontrollida selle tegelikku töörežiimi ja sobivust kavandatud menüüga. Alternatiivide võrdlemiseks võib vaadata kogu sööklaseadmete valikut.

Millal ja kus on iseteenindusmoodulit vaja?

Selline seade on vajalik näiteks sööklas, kus lõunase tipptunni ajal peab mitu külastajat liikuma mööda teenindusliini võimalikult sujuvalt. Hotelli hommikusöögialal aitab eri funktsioonidega moodulite kasutamine eraldada kuumad road, jahutatud valiku ja neutraalse väljapaneku. Restoranis sobib lahendus puhvetteeninduse või kindla sündmuse menüü esitamiseks, kohvikus aga iseteenindusala täiendamiseks. Catering-ettevõte võib kasutada mooduleid korduvate ürituste teeninduskorralduses, kui asukoht ja tehnilised tingimused seda võimaldavad. Väiksemas köögis on oluline hinnata seadme sobitumist olemasolevasse ruumi, suure koormusega objektis aga teenindussuunda, täitmise kiirust ja personali liikumist. Ajutise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Hügieen, materjalid ja igapäevane puhastamine

Professionaalses iseteeninduses peavad toiduga kokku puutuvad pinnad olema valitud kavandatud kasutuse järgi ning võimaldama regulaarset puhastamist. Enne ostu tuleb kontrollida konkreetse seadme materjale, hooldusjuhiseid ja seda, millised osad saab puhastamiseks eemaldada. Konstruktsioonis tasub tähelepanu pöörata ühenduskohtadele, servadele, väljapanekualale ja kohtadele, kuhu võivad koguneda toidujäägid või vedelik. Puhastuskorraldus peab sobima ettevõtte tööpäeva, menüü ja kasutussagedusega ning järgima seadme juhiseid. Vastupidavuse hindamisel on olulised töökoormus, regulaarne hooldus ja korrektne kasutamine; neutraalse, kuuma ning külma mooduli hooldusvajadus ei ole tingimata sama. Tehniliste tõrgete või kulunud komponentide korral pakub BHS professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes

Restoran saab HEKO moodulitest kujundada lõuna- või õhtusöögi puhveti, kus roogade paigutus järgib külastaja liikumisteed. Hotellis võivad eraldi kuumad, külmad ja neutraalsed alad toetada hommikusöögi või konverentsipausi teenindust. Kohvikus aitab kompaktsem lahendus korraldada valmisroogade väljapanekut, samal ajal kui sööklas on keskne kiire täitmine ja järjepidev teenindus tipukoormuse ajal. Catering-ettevõttes sõltub sobiv konfiguratsioon sündmuse menüüst, asukoha elektrivõimalustest ja teenindusviisist. Toidutootmise objektil võib moodul toetada töötajate toitlustusala, kuid see ei asenda tootmisprotsessi seadmeid. Eesti HoReCa ostjal tasub terviklahendust kavandades vaadata ka teisi sööklaseadmeid, et teenindusala ja köögi töövoog omavahel sobitada.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida kuum, külm, neutraalne või kombineeritud moodul? Valik peab lähtuma serveeritavast menüüst ja iga roa säilitusvajadusest. Neutraalne pind sobib toodetele, mis ei vaja aktiivset temperatuuri hoidmist, kuum ja külm lahendus vastava töörežiimiga roogadele. Kombineeritud mudel on asjakohane, kui teenindusala peab koondama mõlemad funktsioonid.

Mida arvestada enne seadme paigutamist teenindusliini? Kontrollige ruumi planeeringut, klientide liikumissuunda, personali ligipääsu, täitmise korraldust ja seadme nõutavaid ühendusi. Samuti tuleb võrrelda mudeli funktsiooni kavandatud menüü ning tipptunni koormusega. Hoolduse planeerimisel saab kasutada BHS-i professionaalsete seadmete tehnilist teenindust.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalsete seadmete valikul ning aitab leida töökorraldusega sobiva lahenduse. Ettevõtte tehniline osakond tegeleb diagnostika, remondi, ennetava hoolduse ja komponentide vahetusega ning pakub võimaluse korral teenindust kliendi tegevuskohas. Regulaarse toe kavandamiseks on saadaval ka hoolduslepingud. HEKO moodulite kõrval saab ühe projekti jaoks võrrelda kogu sööklaseadmete valikut ning ajutise kasutusvajaduse puhul uurida seadmete renti.

Tarne ja kohaletoimetamise korraldus

BHS korraldab professionaalsete seadmete tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse mõõtmetele ning projekti vajadustele sobivat transpordilahendust. Tarne tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt.