Serviis Liguria on professionaalse lauakatte osa, mis aitab siduda köögis valmistatud roa teeninduskontseptsiooni ja saali üldilmega. Selle kategooria sügav taldrik 210 mm on mõeldud ettevõtetele, kus nõusid kasutatakse korduvalt ning valik peab lähtuma menüüst, portsjoni esitlusest ja töökorraldusest. Eesti restorani või hotelli ostjal tasub hinnata nii ühe vahetuse vajadust kui ka varu, mida kasutatakse tipptundidel, üritustel ja nõudepesu ajal. Teiste lahendustega saab toodet võrrelda restoraniserviiside valikus.
Kuidas Serviis Liguria tööprotsessis kasutatakse?
Sügav taldrik ei ole seade ega kasuta tehnilisi töörežiime, vaid täidab kindlat ülesannet toidu portsjonimisel, kandmisel ja külalisele esitamisel. Selle põhiosadeks võib käsitleda toitu hoidvat süvendit, põhja ning serva, millest sõltuvad roa paigutus ja teenindaja käsitsemisvõimalused. Kasutusviis valitakse menüü järgi: taldrik võib liikuda köögi väljastusalalt otse lauda, kuuluda buffet’-teeninduse nõudevarusse või olla valmis seatud banketi tööjaamas. Sügav vorm sobib eelkõige roogadele, mille serveerimisel on vaja vedelamat või mitmest komponendist koosnevat portsjonit kindlalt taldrikul hoida. Enne ostu tuleb kontrollida, kas 210 mm mõõt vastab ettevõtte portsjonistandardile, kandikutele, hoiukohtadele ja nõudepesu töövoole. Kui projekt hõlmab ka muid lauakatmise elemente, aitab serveerimistarvikute kogu valik koostada omavahel toimiva lahenduse.
Millal ja kus on sellist serviisi vaja?
Serviisi vajatakse uue restorani avamisel, olemasoleva nõudepargi täiendamisel, hooajalise terrassi ettevalmistamisel ning banketi- või catering-teenuse mahu kasvatamisel. Väikese kohviku puhul võib valiku aluseks olla kitsas menüü ja piiratud hoiuruum, suure hotelli või söökla puhul aga paralleelselt teenindatavate külaliste arv, mitu väljastuspunkti ja sagedased pesutsüklid. Tipptunni koormuse planeerimisel tuleb arvestada, et osa taldrikuid asub laudadel, osa liigub nõudepesus ning osa ootab köögis järgmist serveerimist. Catering-ettevõttel lisandub vajadus nõusid pakkida, objektile viia ja pärast üritust kokku koguda. Eesti HoReCa ettevõtetes aitab läbimõeldud kogus vältida olukorda, kus nõude puudumine aeglustab köögi väljastust või sunnib teenindust planeeritud lauakattest kõrvale kalduma. Ajutise projekti muu inventari võimalusi saab vaadata ka rendi lehelt.
Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus
Toiduga kokku puutuvad taldriku pinnad peavad olema iga serveerimiskorra eel puhtad ning ilma nähtavate jääkide ja kahjustusteta. Kuna toote materjali ega tootja hooldusjuhiseid ei ole kategooriaandmetes täpsustatud, tuleb sobiv puhastusviis kinnitada konkreetse tooteinfo järgi. Professionaalses töökorralduses eraldatakse kasutatud nõude tagastus, eelpuhastus, pesu, kuivatamine ja puhaste nõude ladustamine nii, et must ja puhas töövoog ei ristuks. Taldrikuid tuleks enne vahetust kontrollida ning kahjustatud esemed kasutusest eemaldada, kui need ei vasta ettevõtte hügieeni- või esitlusstandardile. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, käsitsemine, virnastamine, transport ja valitud pesuprotsess. Ostja peab seetõttu hindama mitte ainult soovitud välimust, vaid ka seda, kuidas nõu sobitub ettevõtte olemasoleva pesu- ja hoiukorraldusega. Tervikliku nõudevaliku kavandamisel saab kasutada restoraniserviiside kategooriat.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis saab sügavat taldrikut kasutada menüüsse kuuluva roa järjepidevaks portsjonimiseks, et köök ja teenindus lähtuksid ühisest esitlusstandardist. Hotellis võib sama nõutüüp olla kasutusel restoranis, hommikusöögialal või ürituste teenindamisel, kui selle sobivus konkreetse roaga on eelnevalt hinnatud. Kohvikus toetab kompaktne nõudevalik kiiret lauaringlust, kuid kogus peab jätma piisava varu pesutsükli ajaks. Catering-ettevõttes on tähtis koostada iga sündmuse jaoks väljastus- ja tagastusnimekiri, et nõude liikumine oleks kontrollitav. Sööklas või tootmisköögi väljastusalal mõjutavad valikut portsjonite arv, teenindusliini tempo ja hoiuruumi korraldus. Eesti professionaalsel turul tasub serviisi käsitleda osana kogu töövoost, mitte üksiku dekoratiivse esemena; seotud kategooriaid näeb serveerimistarvikute valikus.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas hinnata vajalikku taldrikute kogust? Lähtuge korraga teenindatavate külaliste arvust, laudade ringlusest, menüüst ja nõudepesu kestel kasutusest väljas olevast kogusest. Lisage töövaru tipptundide, bankettide, transpordi ja võimalike kahjustuste jaoks. Lõplik kogus tuleks siduda ettevõtte tegeliku teenindusmudeli, vahetuste arvu ning hoiuruumi võimalustega.
Kas 210 mm sügav taldrik sobib minu menüüga? Sobivus sõltub portsjoni mahust, roa koostisest, soovitud esitlusest ja köögi väljastusstandardist. Võrrelge mõõtu kasutusel olevate nõude, kandikute, riiulite ja pesulahendusega ning tehke enne suurema koguse valimist serveerimiskatse ettevõtte tavapärase portsjoniga. Nii saab hinnata praktilisust ja visuaalset tulemust.
Miks valida BHS?
BHS keskendub HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning pakub nõuandeid professionaalsete lahenduste valimiseks. Serviisi ostmisel saab valikut siduda ettevõtte muu lauakatte, serveerimisinventari ja köögi töökorraldusega, ilma et otsus põhineks ainult üksiku taldriku välimusel. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid köögi- või baariseadmeid, on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas diagnostika, remont ning võimaluse korral töö kliendi asukohas. Ajutiste seadmevajaduste korral saab tutvuda ka rendilahendustega.
Kohaletoimetamine
Serviisi tarne korraldatakse tellimuse mahu, sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja sobiva transpordiviisi alusel. BHS kasutab professionaalsete kaupade saatmiseks kuller-, kauba- ja individuaalseid logistikalahendusi Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemal. Täpsed tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse korral eraldi kokku.
