Opaalklaasist lauanõud kuuluvad professionaalse serveerimise põhivarustusse, kus oluline on ühtlane lauapilt ja nõude sobivus ettevõtte igapäevase töövooga. Selle kategooria ümar taldrik võimaldab restoranil, hotellil, kohvikul või sööklal täiendada olemasolevat serviisi konkreetse mõõduga nõuga. Eesti toitlustusettevõtte ostja peaks enne koguse valimist hindama istekohtade arvu, laudade vahetumise tempot, varunõude vajadust ja pesutsükli korraldust. Laiema serveerimislahenduse kavandamisel saab taldrikut võrrelda teiste restoraniserviiside hulka kuuluvate toodetega.
Kuidas opaalklaasist lauanõud teeninduses toimivad?
Taldrik on serveerimissüsteemi kontaktpind, millele köögis valminud portsjon paigutatakse ning millega toit viiakse teenindusalasse. Selle kategooria toode on ümar opaalklaasist taldrik läbimõõduga 255 mm. Nõul ei ole mehaanilisi komponente ega seadistatavaid töörežiime: selle kasutusviisi määravad menüü, portsjoni ülesehitus ja teenindusvorm. Köögis võib taldrik liikuda hoiuriiulilt portsjoneerimisalale, sealt saali või väljastusleti kaudu kliendini ning pärast kasutamist nõudepesusse. Lauateeninduses asetatakse roog taldrikule individuaalse portsjonina, samas kui sööklas või iseteeninduses peab nõu sobituma kandikupõhise töövooga. Sujuva liikumise saavutamiseks tuleb läbi mõelda taldrikute paigutus, puhaste ja kasutatud nõude eraldamine ning vajalik varukogus. Muude tööetappide tarvikuid saab valida serveerimistarvikute valikust.
Millal ja millises ettevõttes on neid vaja?
Opaalklaasist taldrikuid vajatakse eelkõige siis, kui ettevõte soovib kasutada korduvat, selgelt määratletud serveerimisformaati. Restoranis toetab sama mõõduga nõu portsjonite järjepidevat väljapanekut nii tavateeninduse kui ka tipptunni ajal. Hotelli hommiku- või lõunasöögiteeninduses aitab piisav nõudevaru hoida väljastuse töös ajal, mil mitu lauda täitub korraga. Kohvikus võib taldrik olla vajalik kindla menüüosa serveerimiseks, sööklas aga pideva kliendivoo teenindamiseks. Väikeses köögis tuleb arvestada riiuli- ja pesuruumiga; suurema läbilaskevõimega üksuses on tähtsam pesuringi, teenindusala ja varunõude tasakaal. Cateringi puhul tuleb lisaks kavandada nõude komplekteerimine, transport ja tagastamine. Kui projekti juurde on ajutiselt vaja professionaalseid seadmeid, saab tingimusi uurida rendilehelt.
Hügieen, materjal ja professionaalne puhastamine
Opaalklaasist taldrik puutub toiduga vahetult kokku, mistõttu peab ettevõtte töökorraldus tagama puhaste ja kasutatud nõude selge eraldamise. Enne serveerimist tuleb kontrollida, et taldrik oleks puhas, kuiv ja nähtavate kahjustusteta. Pärast kasutamist tuleb nõu puhastada ettevõtte kehtestatud hügieeniprotsessi ning kasutatavate pesuseadmete ja -vahendite juhiste järgi. Kuna tootelehel nimetatud materjal on opaalklaas, ei tohiks sellele omistada täiendavaid kuumus-, löögi- ega kemikaalikindluse näitajaid ilma tooteteavet kontrollimata. Professionaalses keskkonnas mõjutavad kasutusiga käsitsemine, nõude paigutamine, korvide või riiulite sobivus ning kokkupõrgete vältimine. Katkine või servakahjustusega taldrik tuleb kohe käibest eemaldada. Nõudepesuala seadmete tehniliste küsimuste korral saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hooldusega, mida tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas.
Kasutusvõimalused erinevates HoReCa töövoogudes
Restoranis võib ümar taldrik olla osa põhimenüü ühtsest serveeringust, kus köögimeeskond paigutab iga portsjoni samale pinnale ja samas järjestuses. Hotellis sobib standardse mõõduga nõu korduvaks lauakatmiseks, kui eri teeninduskordade tarbeks planeeritakse piisav ringlus. Kohvikus saab seda kasutada roogade jaoks, mille paigutus vastab taldriku mõõdule ja servile. Sööklas tuleb hinnata, kuidas nõu liigub kandikul, tagastuspunktis ja pesuosakonnas suure koormusega ajavahemikul. Cateringi korral peab komplekteerimisnimekiri hõlmama nii väljastatavaid kui ka varuks võetavaid nõusid. Eesti toidutootmise või keskusköögi ostja võib taldrikut vajada ka näidisportsjonite, degusteerimise või sisemise kvaliteedikontrolli serveerimiseks. Seotud lauanõude leidmiseks vaadake restoraniserviiside kategooriat.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida professionaalseks teeninduseks sobiv kogus? Lähtuge istekohtadest, laudade vahetumise sagedusest, ühe teeninduskorra eeldatavast koormusest ja nõudepesu kestusest. Arvestage eraldi kasutuses olevad, pesus viibivad ja varuks hoitavad taldrikud. Cateringi või mitme teenindusala korral lisage komplekteerimis- ja tagastusprotsessis vajalik reserv ning kontrollige hoiuruumi mahutavust.
Mida tuleb enne 255 mm taldriku tellimist kontrollida? Võrrelge mõõtu olemasoleva serviisi, kavandatud portsjoni, kandikute, hoiuriiulite ja nõudepesukorvidega. Kontrollige tootelehelt kõiki saadaolevaid andmeid ning ärge eeldage materjali omadusi üksnes nimetuse põhjal. Kui taldrik peab täiendama olemasolevat lauakatet, hinnake ka kuju ja üldise ilme kokkusobivust.
Miks tellida professionaalsed lauanõud BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa ja teiste äriklientide vajadustele ning aitab valida töökorraldusega sobivaid lahendusi. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab nõustada ostjaid nii üksiku toote kui ka terviklikuma professionaalse projekti juures. Eesti ettevõte saab taldrikute kõrval koondada vajalikud tooted samasse hankesse, vaadates kogu serveerimistarvikute valikut. Kui projekt hõlmab ka köögi- või baariseadmeid, on BHS-il olemas tehnilise hoolduse ja professionaalse rendi võimalused.
Kohaletoimetamine
Opaalklaasist nõude kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja sobiva transpordilahenduse järgi Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Veoviis, tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsem korraldus on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
