Pannilabidad, tangid

Pannilabidad ja tangid kuuluvad professionaalse köögi igapäevaste käsitöövahendite hulka. Nendega liigutatakse kuumi või külmi komponente, pööratakse küpsetatavat toitu, võetakse portsjoneid ning korrastatakse väljapanekut. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks mõjutab õige vahend nii töö sujuvust kui ka seda, kui täpselt töötaja saab toodet käsitseda. Valikus leidub eri otstarbega tange, pannilabidaid, spaatleid ja spagettide serveerimisvahendeid. Tervikliku serveerimisala kujundamisel saab need siduda taldrikute ning sobivate serveerimisnõudega.

Kuidas pannilabidad ja tangid töötavad?

Tangide tööpõhimõte põhineb kahe tööotsa kokkusurumisel: kasutaja rakendab käepidemetele survet ning haarab toiduaine soovitud tugevusega. Liigendiga tangidel ühendab haaravaid osi pöördepunkt, samas kui mõne serveerimistangi painduv korpus toimib vedruna. Tööotste kuju määrab kasutusviisi: spagetitangid hoiavad pikki toiduaineid, lihatangid aitavad haarata portsjonit ning leiva- ja kondiitritangid toetavad väljapanekult tõstmist. Pannilabidas koosneb käepidemest ja lamedast tööosast, mis viiakse valmistatava toidu alla. Nurga all laba hõlbustab tööpinnani ulatumist, perforeeritud spaatli avad võimaldavad vedelikul või rasval tõstmisel eemalduda. Need vahendid ei vaja eraldi jõuallikat ega seadistusrežiimi: töövõte sõltub haardest, tõstenurgast ja käsitletavast tootest. Lauale tõstetud portsjonid saab paigutada näiteks serveerimisnõudesse või kaussidesse.

Millal ja kus neid töövahendeid vajatakse?

Kiire teenindusega restoranis vajatakse tange ja labidaid küpsetusliini juures, kus tellimusi töödeldakse järjest ning töövahend peab olema kohe kättesaadav. Hotelli hommikusöögialal kasutatakse eraldi tange leiva, kondiitritoodete ja muude väljapandud komponentide tõstmiseks. Kohviku vitriini juures võimaldavad kondiitritangid teenindajal toodet kontrollitult liigutada. Cateringi väljastuspunktis aitavad serveerimistangid portsjoneid jaotada ning väljapanekut korras hoida. Suurema koormuse ajal tasub sama otstarbega vahendeid paigutada mitmesse tööpunkti, et töötajad ei peaks neid liinide vahel viima. Väiksemas köögis võib olla praktiline universaaltang, kuid erilise kuju või õrna struktuuriga toidu jaoks on sihtotstarbeline mudel sageli paremini juhitav. Serveerimisala saab täiendada klaaside ja kohvi- ja teetassidega.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Toiduga kokkupuutuv töövahend peab sobima kavandatud kasutuseks ning selle pinnad tuleb hoida puhtad kogu töövahetuse vältel. Enne ostu kontrollige tooteandmetest materjali, hooldusjuhiseid ja lubatud puhastusviisi, sest kõigile tangidele või labidatele ei saa omistada samu omadusi. Pärast eri toidugruppide käsitsemist tuleb vahend puhastada ettevõtte hügieenikorra järgi; eraldi töövahendid aitavad vähendada soovimatut kokkupuudet tööetappide vahel. Valikus olevad mustad, rohelised ja läbipaistvad variandid võivad toetada visuaalset eristamist, kui ettevõte rakendab värvipõhist töökorraldust. Enne uut kasutuskorda kontrollige liigendit, haardepindu, käepidet ja laba serva. Kahjustunud või raskesti puhastatavat vahendit ei tohiks toidukäitlemises edasi kasutada. Ka purunemiskindlate lauanõude valimisel tuleb lähtuda konkreetse toote kasutus- ja hooldusteabest.

Kasutusvõimalused eri tüüpi HoReCa ettevõtetes

Restorani kuumköögis kasutatakse grilltange toidu pööramiseks ning pannilabidat valmistatava portsjoni tõstmiseks või tööpinnalt eemaldamiseks. Hotelli buffet-alal saab leiva-, kondiitri- ja universaaltangid määrata eri väljapanekute juurde, et külalistel või teenindajatel oleks sobiv vahend käepärast. Kohvikus toetavad väiksemad tangid vitriinitoodete väljastamist, spagettide serveerimisvahend aga pastaroogade portsjoniteks jagamist. Catering-ettevõte võib komplekteerida töövahendid menüü ja väljastuspunktide arvu järgi, hoides varuvahendeid kiire vahetuse jaoks. Toidutootmises sobivad need kontrollitud käsitsitöö etappidele, kus koostisosi või valmistooteid tuleb tõsta ilma käega puudutamata. Eesti professionaalse köögi serveerimiskomplekti saab täiendada söögiriistade, supitaldrikute ja muu konkreetsele teenindusviisile sobiva inventariga.

Korduma kippuvad küsimused

Kas ühed universaaltangid sobivad kõigi tööülesannete jaoks? Universaaltangid võivad täita mitut tavapärast ülesannet, kuid kõigi toitude jaoks ei pruugi üks kuju olla sobiv. Arvestage toote suurust, struktuuri, temperatuuri ja tööetappi. Spagettide, kondiitritoodete, leiva, liha või jääkuubikute käsitsemisel annab otstarbekohane tööots tavaliselt täpsema kontrolli.

Kuidas valida pannilabida või tangide sobiv pikkus? Lähtuge tööpinna sügavusest, kuumusallika kaugusest, serveerimisnõu mõõtmetest ja töötaja liikumisruumist. Pikem vahend suurendab ulatust, kuid peab jääma hästi juhitavaks; lühem mudel võib sobida täpseks serveerimiseks. Võrrelge mõõte tooteandmetes ja hinnake vahendit konkreetse tööpunkti järgi.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab anda nõu töökorralduse ning sobiva inventari valiku kohta. Pannilabidad ja tangid saab ühendada laiema serveerimiskomplektiga, tutvudes lehel kõigi toodetega. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid köögi- või baariseadmeid, on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas diagnostika ja tehniliselt võimaliku remondi tegemine kliendi tegevuskohas.

Tellimuse kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod, tingimused ja maksumus sõltuvad tellimuse sihtkohast, kaalust ning mõõtmetest. Täpsem korraldus ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse projektitellimuse korral eraldi kokku; ajakohase ülevaate annab kohaletoimetamise teave.