Projekts Kebab Factory Bus käsitleb mobiilse toitlustusüksuse professionaalse köögi terviklahendust. Selline projekt sobib restoranidele, toitlustusettevõtetele, üritusteenindajatele ja teistele Eesti HoReCa turul tegutsevatele ettevõtetele, kes vajavad liikuvat müügi- ning tootmispunkti. Lahenduse kavandamisel vaadeldakse toidu ettevalmistamist, kuumtöötlemist, külmsäilitust, tööpindu ja serveerimist ühe toimiva töövoona. Varustus peab vastama ettevõtte menüüle, teenindusmudelile ja olemasolevale ruumile.
Valikul on oluline hinnata prognoositavat töökoormust, seadmete ühendusvajadusi, puhastatavust ja töötajate liikumisteid. BHS aitab leida professionaalseks kasutuseks sobiva lahenduse ning pakub vajaduse korral köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas. Ajutise projekti või nõudluse katsetamise korral saab uurida ka rendi võimalusi. Seadmete transport korraldatakse projekti iseloomu järgi ning tingimused ja maksumus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
Projekts Kebab Factory Bus koondab mobiilse toitlustusüksuse planeerimise üheks professionaalseks projektiks. Eesmärk on kujundada piiratud pinnal loogiline seos tooraine vastuvõtu, säilitamise, ettevalmistamise, kuumtöötlemise ja väljastamise vahel. Eesti toitlustusettevõtte jaoks tähendab see, et lahendus tuleb siduda konkreetse menüü, meeskonna ja müügiviisiga, mitte valida seadmeid üksteisest eraldi. Kui tegevus on hooajaline või projektipõhine, võib enne püsiva varustuse otsustamist kaaluda professionaalsete seadmete renti. Nii saab varustuse valikut hinnata tegeliku töökorralduse põhjal.
Kuidas mobiilse toitlustusüksuse seadmed töötavad?
Mobiilses köögis täidab iga seade kindlat osa järjestikusest tööprotsessist. Külmaseadmed aitavad hoida toorainet ja ettevalmistatud komponente sobivates tingimustes, ettevalmistusala toetab portsjoneerimist ning küpsetus- ja grillseadmed teevad põhilise kuumtöötluse. Väljastusalal komplekteeritakse tellimus ja antakse see kliendile, ilma et puhas ning töötlemata tooraine liiguks tarbetult läbi sama tööala. Seadmete juhtimisviisid ja töörežiimid sõltuvad valitud mudelitest, energiavarustusest ning menüüst. Projekti kavandamisel tuleb seetõttu kontrollida elektri-, gaasi-, vee- ja külmaseadmete omavahelist sobivust. Samuti peab arvestama ventilatsiooni, kuumuse eraldumise, töötajate liikumise ja hoolduseks vajaliku ligipääsuga. Professionaalse varustuse diagnostika ja remont kuuluvad BHS-i tehnilise hoolduse võimaluste hulka ning töid tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas.
Millal ja kus sellist projekti vajatakse?
Mobiilne toitlustusüksus on praktiline olukorras, kus müügikoht peab liikuma koos klientide või sündmustega. Seda võib kasutada väliüritusel, ettevõtte ajutises teeninduspunktis, toitlustusettevõtte hooajalises müügikohas või püsiva restorani täiendava väljastuskanalina. Lahendus võib sobida ka uue kontseptsiooni katsetamiseks enne eraldi köögipinna rajamist. Seadmete koosseisu määrab vajalik läbilaskevõime: tipptunnil peab meeskond suutma võtta tellimusi, valmistada toitu ja väljastada portsjoneid ilma tööetappide kokkupõrketa. Väikeses köögis on eriti tähtis vältida seadmeid, mis takistavad uste, sahtlite või hoolduspaneelide avamist. Eesti üritusturul tuleb planeerida ka koormuse kõikumist vaikse perioodi ja tipunõudluse vahel. Lühiajalise lisavõimsuse vajaduse korral aitab rendilahenduse kaalumine vältida juhuslikku seadmevalikut.
Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus
Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema valitud professionaalseks kasutuseks ning neid tuleb saada tööpäeva jooksul korrapäraselt puhastada. Projekti paigutus peaks võimaldama eemaldada jäägid kohtadest, kuhu kogunevad rasv, niiskus või tooraineosakesed. Erilist tähelepanu vajavad ühenduskohad, tööpindade servad, käepidemed, seadmete ümbrus ja põrandaga piirnevad alad. Puhastusvahendite ning töövõtete valikul tuleb lähtuda konkreetse seadme tootja juhistest, sest eri pinnad ja komponendid võivad nõuda erinevat käsitlust. Vastupidavus ei tähenda ainult tugevat konstruktsiooni: oluline on ka see, et seadmele pääseks kontrollimiseks ja detailide vahetamiseks ligi. Regulaarne ennetav hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski ja pikendada professionaalse varustuse kasutusiga. BHS-i hooldusteenus hõlmab diagnostikat, reguleerimist, remonti ning võimaluse korral riknenud osade vahetamist kliendi juures.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoran võib kasutada mobiilset üksust eriürituste, väliterrassi või põhiköögist eraldatud müügipunkti teenindamiseks. Hotellile võib selline projekt anda paindliku võimaluse korraldada toitlustust hoone tavapärasest teenindusalast väljaspool. Kohvik saab lahendust kasutada uue asukoha, hooajalise menüü või suurema külastajate voo teenindamisel. Catering-ettevõtte jaoks on keskne kiirelt arusaadav töökorraldus, sest meeskond ja tegevuskoht võivad projektiti muutuda. Toidutootmisega seotud ettevõte võib mobiilset üksust rakendada oma toodete valmistamiseks või vahetuks serveerimiseks müügisündmusel. Igal juhul peab seadistus lähtuma tegelikust menüüst ja vajalikust tootmisjärjekorrast. Kui üksus või selle seadmed tuleb objektile transportida, saab tingimusi kontrollida kohaletoimetamise teabe lehelt. BHS korraldab professionaalsete seadmete vedu Euroopas ja mujal maailmas.
Korduma kippuvad küsimused
Millest alustada Kebab Factory Busi varustuse kavandamist? Alustada tuleks menüüst, eeldatavast tellimuste hulgast ja tööetappide järjestusest. Seejärel saab määrata külmsäilituse, ettevalmistuse, kuumtöötlemise, väljastamise ning puhastamise vajadused. Lisaks tuleb üle vaadata kasutada olev pind, energiavarustus, veeühendused, ventilatsioon ja töötajate liikumine, et valitud seadmed moodustaksid tervikliku professionaalse töökoha.
Kas mobiilse köögi seadmeid saab hooldada tegevuskohas? BHS pakub professionaalsete köögi-, külma- ja baariseadmete diagnostikat, remonti ning hooldust kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav. Kui remonti ei saa kohapeal teha, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Regulaarse hooldusega saab vähendada seisakuid ning toetada seadmete stabiilset kasutamist.
Miks valida projekti partneriks BHS?
BHS töötab professionaalse HoReCa, toidutootmise ja B2B sektori vajadustega ning aitab seadmeid valida projekti tegeliku töökorralduse järgi. Ettevõtte kogemus kohalikel ja rahvusvahelistel turgudel võimaldab käsitleda tervikuna nii köögiprotsessi kui ka seadmete logistikat. Pärast seadmete kasutuselevõttu saab tellida kohapealset tehnilist hooldust, diagnostikat ja remonti. Ajutise vajaduse korral aitab meeskond hinnata ka rendi sobivust. Selline tugi on oluline Eesti ettevõttele, kes soovib siduda mobiilse müügipunkti varustuse oma menüü ja töömahuga.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja sobivale transpordiviisile. BHS kasutab paindlikke logistikalahendusi nii üksikute saadetiste kui ka suuremate B2B projektide puhul; täpsed tingimused ja maksumus lepitakse kokku tellimuse põhjal ning need on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Tarne saab korraldada Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma.
