Moodne kohvik ELPA on lähtekoht professionaalse kohviku teenindusala, töövoo ja vajalike seadmete terviklikuks kavandamiseks. Kategooria on mõeldud Eesti kohvikutele, restoranidele, hotellidele, sööklatele ja toitlustusettevõtetele, mitte koduseks kasutamiseks. Lahenduse koostamisel arvestatakse jookide valmistamist, toodete väljapanekut, teenindamist, nõude käitlemist ja töötajate liikumist. Selgelt planeeritud töökohad aitavad muuta tellimuste täitmise sujuvamaks nii tavapärasel tööajal kui ka suurema koormusega perioodidel.
Valiku tegemisel tuleb hinnata menüüd, eeldatavat töökoormust, olemasolevaid ühendusi, ruumi mõõtmeid ning puhastamiseks vajalikku ligipääsu. BHS jagab kohaliku ja rahvusvahelise valdkonnakogemuse põhjal nõuandeid ning aitab leida ettevõtte vajadustele sobiva lahenduse. Seadmete töökorras hoidmiseks saab kasutada köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust kliendi tegevuskohas. Ajutise vajaduse või projekti korral tasub uurida ka rendi võimalusi. Tellimuse transpordi tingimused ja maksumuse leiate kohaletoimetamise teabest.
Moodsa kohviku kavandamine algab teenindusprotsessist, mitte üksiku seadme valimisest. Eesti HoReCa ettevõttes peavad joogi valmistamine, toidu väljastamine, maksmine, nõude liikumine ja puhastamine moodustama loogilise terviku. Moodne kohvik ELPA aitab käsitleda kohvikuala professionaalse töökeskkonnana, kus iga töökoht toetab järgmist etappi. Täpne lahendus sõltub menüüst, ruumidest, külastajate arvust ja teenindusviisist. Seetõttu tuleb enne valikut kaardistada tööpäeva tavapärane rütm, kiireimad ajavahemikud, vajalikud tehnilised ühendused ning töötajate ülesanded, et vältida ebavajalikke liikumisi ja teenindust takistavaid kitsaskohti.
Kuidas professionaalne kohvikulahendus töötab?
Professionaalne kohvikulahendus koosneb omavahel seotud tööetappidest: toodete vastuvõtt ja säilitamine, ettevalmistus, jookide või roogade valmistamine, serveerimine ning kasutatud nõude tagastamine. Põhikomponendid valitakse tegeliku menüü järgi ning nende hulka võivad kuuluda professionaalsed kohvimasinad, joogijahutid, külmseadmed, küpsetus- ja ettevalmistusseadmed ning nõudepesulahendused. Töörežiim ei tähenda üksnes seadme seadistust, vaid kogu teenindusala toimimist tavakoormuse, tipptunni ja sulgemisjärgse puhastuse ajal. Seadmed tuleb paigutada nii, et töötaja pääseks tooraine, töövahendite ja serveerimisnõudeni võimalikult otseselt. Elektri-, vee- ja äravooluühendused peavad vastama valitud seadmetele ning olema hoolduseks ligipääsetavad. Kui töö käigus tekib tehniline tõrge, võimaldab professionaalsete seadmete hooldus tellida diagnostika ja võimaluse korral remondi ettevõtte tegevuskohas. Ennetav teenindus aitab vähendada ootamatute seisakute riski.
Millal ja millises kohvikus on terviklahendust vaja?
Terviklik planeerimine on vajalik uue kohviku avamisel, olemasoleva teenindusala ümberkorraldamisel, menüü laiendamisel ning olukorras, kus praegune töökorraldus ei tule tipukoormusega toime. Väikeses kohvikus on oluline kasutada piiratud pinda eesmärgipäraselt ja eraldada puhas töövoog kasutatud nõude liikumisest. Hotelli hommikusöögialal võivad koormusperioodid olla lühikesed, kuid intensiivsed, mistõttu peab seadmete paigutus toetama kiiret täiendamist ja teenindamist. Restorani juurde kuuluvas kohvikualas tuleb siduda joogitellimused köögi ning saaliteenindusega. Suure läbilaskevõimega sööklas või tootmisettevõtte teeninduspunktis määravad valiku korduvad töötsüklid ja töötajate samaaegne tegutsemine. Eesti turul tegutseval ettevõttel tasub hinnata nii tavapäeva nõudlust kui ka hooajalisi või sündmustest tingitud koormusi. Ajutise teeninduspunkti, remondiperioodi või projekti puhul võib sobivaks lahenduseks olla professionaalse varustuse rent.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Kohvikuseadmete valimisel tuleb tähelepanu pöörata toiduga kokkupuutuvatele pindadele, puhastatavusele ja konstruktsiooni vastupidavusele professionaalses kasutuses. Tööpinnad ja seadmete ümbrus peavad olema ligipääsetavad, et eemaldada kohvi-, piima-, joogi- ja toidujäägid enne nende kuivamist või kogunemist. Eri tööetappidele kavandatud alad aitavad hoida tooraine, valmis toodete ja kasutatud nõude liikumise eraldi. Puhastuskorraldus tuleb siduda ettevõtte tööpäevaga: kiireid vahepuhastusi tehakse teeninduse ajal, põhjalikum puhastus aga sobival ajal pärast aktiivset tööperioodi. Materjalide ning puhastusvahendite sobivust tuleb kontrollida konkreetse seadme kasutusjuhendi järgi, sest vale meetod võib pindu või komponente kahjustada. Regulaarne tehniline kontroll täiendab igapäevast puhastust, kuid ei asenda seda. BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab professionaalsete seadmete diagnostikat, reguleerimist, remonti ning hoolduslepingu korral planeeritud ülevaatusi ja puhastust.
Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoranis võib kohvikuala toetada hommikust teenindust, magustoitude väljastamist ja söögikorra lõpetavaid joogitellimusi. Hotellis seob see vastuvõtuala, hommikusöögi või konverentsiteeninduse ühtseks tööprotsessiks. Iseseisvas kohvikus on keskmes tellimuse kiire liikumine kassast valmistamise ja üleandmiseni, samal ajal kui vitriini ning tööala täiendamine ei tohiks klientide teenindamist katkestada. Toitlustusettevõte võib kasutada sama põhimõtet ajutise sündmusala või välise teeninduspunkti kavandamisel. Sööklas aitab läbimõeldud paigutus hallata lühikese aja jooksul tekkivat suurt nõudlust. Toidutootmise juures asuvas töötajate kohvikus on tähtsad korratav töökorraldus ja lihtne puhastamine. Eestis kavandatava objekti puhul tuleb lahendus kohandada konkreetse ettevõtte ruumidele, menüüle ja tehnilistele võimalustele, mitte lähtuda üksnes visuaalsest kujundusest.
Korduma kippuvad küsimused
Millest alustada moodsa kohviku seadmete valimist? Alustage menüü, teenindusviisi, eeldatava töökoormuse ja olemasoleva ruumi kaardistamisest. Seejärel määrake tooraine, valmistamise, väljastamise ning kasutatud nõude liikumisteed. Kontrollige elektri-, vee- ja äravooluühendusi ning jätke seadmetele puhastamiseks ja tehniliseks teeninduseks piisav ligipääs.
Kas olemasolevaid kohvikuseadmeid saab enne väljavahetamist hooldada? Jah, BHS-i tehniline osakond teeb professionaalsetele HoReCa seadmetele diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Võimaluse korral tehakse töö kliendi tegevuskohas; kui kohapealne remont pole tehniliselt võimalik, korraldatakse seadme transport hooldusesse ning selle tagastamine pärast töö lõpetamist.
Miks valida BHS?
BHS toetab restorane, hotelle, kohvikuid, toitlustajaid ja toidutootmisettevõtteid professionaalsete lahenduste valimisel. Ettevõte kasutab kohaliku ning rahvusvahelise valdkonnatöö kogemust, et pakkuda praktilisi nõuandeid muutuvate töövajaduste jaoks. Lisaks seadmete valikule on saadaval tehniline hooldus ja remont, sealhulgas kohapealne diagnostika, komponentide vahetamine ning pikaajalised hoolduslepingud. Projektipõhise või ajutise vajaduse korral saab arutada ka seadmete renti. Nii saab kohvikulahenduse kavandamisel arvestada nii kasutuselevõtu kui ka edasise töökorras hoidmisega.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete kohaletoimetamine korraldatakse Eestis, Euroopas ja vajaduse korral üle maailma, arvestades saadetise mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning valitud transpordiviisi. Täpsed tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt. Tellimus käsitletakse viisil, mis toetab seadmete turvalist jõudmist ettevõtte objektile ja nende ettevalmistamist järgnevaks paigalduseks.
