Kahetasandiline toidu soojendamise riiul

Kahetasandiline toidu soojendamise riiul täiendab professionaalset väljastuslauda seal, kus valmisroad peavad enne serveerimist ootama korrastatud ja selleks ette nähtud alal. Kahe tasandi kasutamine võimaldab jagada toidud tellimuse, menüüosa, väljastussuuna või serveerimisjärjekorra järgi. See on oluline nii kiire teenindusega restoranis kui ka suurema söögikordade mahuga hotellis või sööklas. Eesti toitlustusettevõttes tuleks riiul valida olemasoleva töökoha, köögi liikumisteede ja tegeliku tipukoormuse põhjal. Laiema terviklahenduse kavandamisel saab seda sobitada teiste roostevabast terasest mööblitega.

Kuidas kahetasandiline soojendusriiul töötab?

Soojendusriiuli ülesanne on toetada valmistatud toidu lühiajalist hoidmist väljastamise ajal, mitte asendada toidu valmistamiseks mõeldud seadet. Kategooria tooted koosnevad töölaua kohale paigutatavast konstruktsioonist ja kahest soojendatavast riiulitasandist. Täpne ehitus, juhtimine, elektriühendus ja kasutatavad reguleerimisvõimalused sõltuvad valitud tootest ning need tuleb üle kontrollida selle tootekaardilt. Töökorralduses asetatakse valmis portsjonid või serveerimisnõud tasanditele nii, et köögi- ja teenindusmeeskond pääseksid neile kiiresti ligi. Kahe tasandi abil saab eraldada näiteks kohe väljastatavad tellimused neist, mis ootavad üleandmist teisele teenindusalale. Enne kasutamist peab vastutav töötaja tutvuma tootja juhistega ning veenduma, et riiul on õigesti paigutatud ja ühendatud. Kui sisustatakse kogu väljastuskoht, tasub hinnata ka teiste toidulaua sillariiulite sobivust valitud laua ja töövooga.

Millal ja kus on sellist riiulit vaja?

Kahetasandiline soojendusriiul on asjakohane restoranis, kus köök valmistab tipptunni ajal mitu tellimust paralleelselt ja teenindaja võtab road vastu ühest kindlast väljastuskohast. Hotelli hommiku- või õhtusöögiteeninduses aitab see korraldada köögi ja saali vahelist üleandmist. Sööklas sobib lahendus perioodidele, mil suur hulk külastajaid saabub lühikese aja jooksul ning väljastus peab püsima sujuv. Catering-ettevõte võib kasutada riiulit komplekteerimisalal enne tellimuste edasist käitlemist vastavalt oma tööprotsessile. Väikeses köögis tuleb eriti hoolikalt kontrollida, et riiul ei piiraks töötaja vaatevälja, liikumist ega ligipääsu tööpinnale. Suuremas tootmis- või keskköögis määravad valiku väljastuskohtade arv, tellimuste jaotus ja koormuse kõikumine. Sobiva pikkuse leidmisel tuleb lähtuda laua tegelikust mõõdust, mitte üksnes maksimaalsest võimalikust mahust. Eesti HoReCa turul on praktiline eelistada lahendust, mis sobitub olemasoleva tööliiniga ilma tarbetu ümberkorralduseta.

Materjal, koormus ja korrosioonikindlus

Professionaalses köögis mõjutavad riiuli valikut selle pindade materjal, konstruktsiooni stabiilsus, lubatud koormus ja puhastamise lihtsus. Kuna kategooria paikneb roostevabast terasest mööblite jaotises, on see materjalivalik seotud intensiivse HoReCa töökeskkonna vajadustega. Iga konkreetse mudeli materjali kirjeldus, kandevõime ning muud tehnilised näitajad tuleb siiski kinnitada tootekaardilt. Riiulile ei tohi asetada rohkem ega raskemaid nõusid, kui tootja lubab. Igapäevane puhastus peab hõlmama tasandeid, servi, tugiosasid ja piirkondi, kuhu võivad koguneda toidujäägid või pritsmed. Enne puhastamist järgitakse seadme kasutusjuhendis esitatud väljalülitamise ja ohutu käsitsemise nõudeid. Puhastusvahend ning töövahendid tuleb valida materjalile sobivalt, et pindu mitte kahjustada. Korrapärane ülevaatus aitab märgata lahtisi ühendusi, pinnakahjustusi või elektrilise osa kõrvalekaldeid enne, kui need hakkavad häirima väljastust. Tehnilise rikke korral saab uurida professionaalsete köögi- ja baariseadmete hoolduse võimalusi.

Kasutusviisid professionaalses köögis

Restoranis saab ühele tasandile koondada saali minevad road ja teisele kaasaostu või eraldi teenindusala tellimused. Hotellis võib riiul toetada banketi, hommikusöögi või rühmateeninduse väljastust, kui köögi töö peab olema ajastatud saali tegevusega. Kohvikus on sellest kasu soolaste roogade ja muude kuumalt väljastatavate tellimuste organiseerimisel, kuid toote sobivus konkreetsele toidule tuleb alati hinnata töökorra järgi. Sööklas aitab kahe tasandi lahendus kasutada väljastuslaua kohal olevat ruumi ning hoida portsjonite liikumise nähtavana. Catering-köögis võib riiul paikneda komplekteerimisjaamas, kus road jaotatakse teeninduspunktide kaupa. Tootmisköögis võib see olla osa etapist, mis ühendab portsjonite valmistamise ja edasise üleandmise. Eesti ettevõtte jaoks on tähtis kavandada riiuli ümber selged töötajate liikumissuunad, vältida ülekoormamist ja määrata vastutus puhastamise eest. Muude töökohtade planeerimiseks saab vaadata professionaalse mööbli valikut.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasolevale lauale sobiv riiul? Mõõtke laua kasutatav pikkus ja sügavus ning hinnake riiuli alla jäävat tööruumi. Kontrollige tootekaardilt paigaldusmõõte, elektriühenduse nõudeid, konstruktsiooni ja muid tehnilisi andmeid. Valik peab sobima töötajate liikumise, nõude mõõtude ning tegeliku väljastusmahuga, mitte ainult laua välismõõduga.

Kas soojendusriiul sobib toidu pikaajaliseks säilitamiseks? Kategooria eesmärk on toetada valmisroogade hoidmist ja organiseeritud väljastamist professionaalse teeninduse käigus. Lubatud kasutus, töökorraldus ja võimalikud seadistused sõltuvad konkreetsest mudelist. Ettevõte peab järgima tootja juhiseid, oma toiduohutuse korda ning iga roa jaoks kehtivaid käitlemisnõudeid.

Miks valida BHS?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab ostjal siduda seadme konkreetse tööprotsessiga. Kohalikku ja rahvusvahelist kogemust kasutatakse lahenduste ning praktiliste valikupõhimõtete pakkumiseks. Lisaks seadmete tarnimisele pakub ettevõte professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kui tehniliselt võimalik, teevad tehnikud töid kliendi tegevuskohas, vähendades seadme transportimise vajadust. Pikema projekti või ajutise vajaduse korral saab küsida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendi võimaluste kohta.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse mõõtudele ning kaalule sobivat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast ning saadetise omadustest; ajakohane teave esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsemad põhimõtted leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.