Kuum keraamiline pind aitab korraldada valmistoidu väljapaneku ühtse ja professionaalse serveerimisliinina. See kategooria sobib ettevõttele, kes vajab teeninduse ajal kontrollitud soojusallikat ning soovib ühendada selle muu buffet- või sööklamööbliga. Eesti restoranides, hotellides, sööklates ja iseteeninduskohtades mõjutavad valikut menüü ülesehitus, nõude paigutus, teenindusperioodi pikkus ja olemasolev tööruum. Toodete nimetustes esinevad kahe, kolme ja nelja GN 1/1 paigutusega lahendused. Neid saab võrrelda söökla moodulsüsteemide terviklikku ülesehitust silmas pidades.
Kuidas kuum keraamiline pind töötab?
Seadme tööpõhimõte seisneb keraamilise pinna soojendamises selle all paikneva kütteallika abil. Soojus kandub pinnale ja sealt sellele asetatud serveerimisnõudele, aidates valmis roogasid teeninduse vältel soojana hoida. Põhiosad on keraamiline tööpind, küttesüsteem, juhtseadised ning moodulisse integreeritav korpus või tugikonstruktsioon. Konkreetne juhtimisviis ja kasutatavad töörežiimid sõltuvad valitud tootest, mistõttu tuleb neid kontrollida tootekirjeldusest. Seade ei asenda toidu valmistamiseks mõeldud pliiti ega ahju, vaid toetab serveerimisprotsessi pärast roa valmimist. Töötaja seab seadme tootja juhiste kohaselt tööle, laseb pinnal soojeneda ja paigutab sellele sobivad nõud. Ühendamisel roostevabast terasest mööbliga tuleb arvestada moodulite mõõtude, elektriühenduse, ventilatsiooni ja teenindussuunaga. Enne tellimist tasub üle vaadata ka puhastamiseks vajalik ligipääs.
Millal ja kus on kuuma pinda vaja?
Kuum keraamiline pind on asjakohane hommikusöögibuffees, kus mitu sooja rooga peavad olema külalistele korraga nähtavad ja kättesaadavad. Teine tüüpiline olukord on söökla lõunatipp, mil teenindusliin peab toetama kiiret portsjonite väljastamist ning vähendama personali tarbetut liikumist. Restoran võib kasutada seda banketi või grupimenüü serveerimisel, toitlustusettevõte aga ajutise väljastusala komplekteerimisel. Väiksemas kohvikus tuleb hinnata, kas kuum väljapanek mahub töö- ja kliendiala vahele ilma liikumisteid takistamata. Suurema läbilaskevõimega Eesti objektidel on tähtis valida nõude arvule ja tipukoormusele vastav paigutus, mitte lähtuda ainult tavapärase päeva keskmisest. Kahe, kolme või nelja GN 1/1 kohaga tootenimetused annavad esmase orientiiri, kuid tegelik sobivus sõltub menüüst ja nõude kasutusest. Laiema projekti kavandamisel saab vaadata ka teisi mööblilahendusi.
Materjalid, puhastamine ja vastupidavus
Keraamiline pind moodustab kuumutatud serveerimisala, kuid toit tuleks üldjuhul paigutada sellele selleks ette nähtud nõudes, mitte otse pinnale. Nii saab töökorralduses eristada toiduga kokkupuutuvaid GN-nõusid ja seadme enda puhastatavat pealispinda. Enne puhastamist tuleb järgida tootja juhiseid, lülitada seade ohutult välja ning oodata, kuni pind on käsitsemiseks sobivas olekus. Toidujäägid ja pritsmed tasub eemaldada regulaarselt, kasutades keraamilisele pinnale sobivaid vahendeid ja meetodeid. Abrasiivne või sobimatu puhastus võib mõjutada pinna välimust, mistõttu tuleb hooldusvahendite sobivus alati üle kontrollida. Mooduli konstruktsiooni puhul on oluline hinnata materjali, liitekohtade puhastatavust, lubatud koormust ja vastupidavust professionaalse köögi niiskusele. Seadmele ei tohiks asetada raskust üle tootja lubatud piiri. Tehnilise rikke või kulunud osa korral saab küsida professionaalsete köögiseadmete hooldust, mida tehnikud teevad võimaluse korral kliendi tegevuskohas.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Hotellis võib kuum pind kuuluda hommiku- või õhtusöögi buffet-liini, kus roogade järjekord kavandatakse külaliste liikumise järgi. Restoranis toetab see bankettide, seminaripauside ja suuremate ettetellimuste teenindamist. Kohvikus sobib lahendus piiratud sooja menüü väljapanekuks juhul, kui tööruum, elektriühendus ja teenindusviis seda võimaldavad. Sööklas saab pinna paigutada väljastusliini nii, et köögipersonal täidab nõusid teenindusala tööd katkestamata. Catering-ettevõte peab lisaks hindama mooduli transportimist, paigaldamist ja kasutuskoha tehnilisi tingimusi. Eesti toidutootmise või keskköögi väljastusalal võib kuum pind toetada valmistoodangu jagamist vahetustele või tellimustele, kuid sobiv töökorraldus tuleb määrata ettevõtte protsessi järgi. Ajutise sündmuse või hooajalise vajaduse korral saab BHS-ilt küsida ka professionaalsete seadmete rendivõimaluste kohta.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida kahe, kolme või nelja GN 1/1 paigutuse vahel? Alustage korraga väljapandavate roogade arvust, kasutatavate nõude tüübist ja tipptunni teenindusmahust. Kontrollige ka olemasoleva liini vaba ruumi, töötajate liikumisteed ning elektriühendust. Tootenimetuses olev paigutus annab valikuks lähtepunkti, kuid lõplik otsus tuleb teha konkreetse tootekirjelduse ja tööprotsessi põhjal.
Kas kuumal keraamilisel pinnal võib toitu valmistada? Selle kategooria eesmärk on toetada valmisroogade väljapanekut ja soojana hoidmist, mitte asendada professionaalset pliiti, grilli või ahju. Kasutage ainult valitud seadmele sobivaid nõusid ning järgige tootja kasutusjuhendit. Lubatud tööviisid, juhtimine ja piirangud tuleb alati üle kontrollida konkreetse mudeli dokumentatsioonist.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab seadmeid valida vastavalt kliendi töökorraldusele. Nõustamisel saab arvesse võtta serveerimisliini ülesehitust, eeldatavat koormust ja ühendamist muu professionaalse mööbliga. Ettevõte pakub ka müügijärgset tehnilist tuge, diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Vajaduse korral teevad tehnikud töid kliendi tegevuskohas, kui see on tehniliselt võimalik. Pikema kasutuse planeerimisel saab uurida hoolduslepingute ja tehnilise teeninduse võimalusi.
Kohaletoimetamine
Kuumade keraamiliste pindade kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mõõtude, kaalu, sihtkoha ja sobiva transpordiviisi põhjal nii Eestis kui ka mujal Euroopas. Tarne tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsema ülevaate saate kohaletoimetamise teabe lehelt.
