Külmikuga külm marmiiid on mõeldud olukorda, kus jahutatud toidu väljapanek ja varu hoidmine peavad paiknema samas teeninduspunktis. See vähendab vajadust liikuda serveerimisala ning eraldi külmiku vahel ja aitab korraldada personali tööd intensiivse teeninduse ajal. Eesti restoranis, hotellis või sööklas võib seade kuuluda iseteenindusliini, salatijaama või külmade lisandite väljastusala koosseisu. Sobiva mudeli valik algab menüüst, planeeritavast teenindusmahust ja ruumilahendusest ning jätkub seadme sobitamisega olemasoleva professionaalse köögimööbli ja töökorraldusega.
Kuidas külmikuga külm marmiiid töötab?
Seadme põhimõte ühendab jahutatava serveerimisosa ja alumise külmkapi. Ülemises osas paiknevad sõltuvalt mudelist GN-nõude kohad või külmade roogade väljapanekuks mõeldud ala, alumises osas hoitakse täiendavat tooraine- või valmistoiduvaru. Külmasüsteem eemaldab kambrist soojust ning juhtseade võimaldab jälgida ja reguleerida tööd vastavalt konkreetse mudeli võimalustele. Peamiste osade hulka kuuluvad külmkamber, serveerimisala, uksed või muud juurdepääsulahendused, jahutussüsteem ja juhtimine. Töö ajal tuleb vältida õhuringluse takistamist ning uksi ei tohiks hoida põhjendamatult kaua avatuna. Täitmine peab toetama ühtlast jahutust, mitte piirama külma õhu liikumist. Kui marmiiid liidetakse söökla moodulsüsteemiga, tuleb arvestada teenindussuunda, personali ligipääsu ja kõrval paiknevate seadmete kasutamist.
Millal ja kus on sellist seadet vaja?
Külmikuga külm marmiiid on otstarbekas teeninduskohas, kus külmade roogade valik peab püsima kogu väljastusperioodi jooksul kiiresti täiendatav. Hotelli hommikusöögialal saab selles esitleda külmi komponente ja hoida järgmist täitekogust lähedal. Söökla tipptunnil vähendab alumine külmik personali liikumist köögi ning teenindusliini vahel. Restorani salatijaamas toetab lahendus komponentide järjestatud paigutust ja tellimuste sujuvat komplekteerimist. Väiksemas köögis võib kombineeritud seade olla praktiline, kui eraldi väljapaneku ja külmkapi jaoks napib põrandapinda. Suurema läbilaskevõimega Eesti toitlustusettevõttes tuleb seevastu hinnata, kas valitud serveerimisala ning külmiku kasutatav maht vastavad tipukoormusele. Planeerimisel tasub vaadata kogu roostevabast terasest mööbli paigutust, et töötajate liikumisteed ei ristuks klientide teenindusalaga.
Materjalid, koormus ja korrosioonikindlus
Kategooria kuulub roostevabast terasest professionaalse mööbli hulka, kuid konkreetse toote materjalid ja konstruktsioon tuleb alati üle kontrollida selle tehnilisest kirjeldusest. Valikul pöörake tähelepanu töö- ja toidukontaktpindade viimistlusele, ühenduskohtadele, servadele ning sellele, kas puhastamist vajavatele aladele pääseb mugavalt ligi. Igapäevane puhastus peab hõlmama serveerimisala, GN-nõude ümbrust, käepidemeid, tihendeid ja külmkambri sisepindu. Puhastusvahend peab sobima tootja määratud pinnale ning abrasiivseid töövõtteid tuleb vältida, kui tootja pole neid lubanud. Koormuse kavandamisel arvestage nõude, toodete ja töövahendite kogukaalu, kuid ärge ületage seadme dokumentatsioonis lubatud väärtusi. Korrosiooniriski vähendavad regulaarne puhastamine, pindade kuivatamine ja agressiivsete jääkide õigeaegne eemaldamine. Ennetava külmaseadmete hooldusega saab kontrollida tehnilist seisukorda ning vähendada ootamatute töökatkestuste ohtu.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Restoranis võib külmikuga marmiiid toimida salatite, külmade eelroogade või lisandite komplekteerimisjaamana. Hotellis sobib see hommiku- või lõunasöögiala osaks, kui teenindusmeeskond vajab väljapaneku lähedal jahutatud varu. Kohvikus aitab seade koondada külmad koostisosad ühte tööpunkti, catering-ettevõttes aga toetab ettevalmistatud toodete väljastamist ajutises teenindusalas, kui paigalduskoht vastab seadme nõuetele. Toidutootmise köögis saab seda kasutada jahutamist vajavate komponentide hoidmiseks tööetapi kõrval. Eesti turu professionaalne ostja peaks iga kasutusviisi puhul hindama menüü vaheldumist, täitmissagedust, töötajate arvu ja puhastuskorraldust. Kui seadet vajatakse ajutise projekti või sündmuse jaoks, võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi ning sobivust konkreetse tööülesandega.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiva suurusega külmikuga külm marmiiid? Lähtuge korraga väljapandavate roogade hulgast, GN-nõude vajadusest, alumises külmikus hoitavast varust ja tipptunni täitmissagedusest. Mõõtke paigaldusala ning kontrollige uste kasutamiseks, õhuringluseks ja töötajate liikumiseks vajalikku ruumi. Lõplik valik tehke konkreetse toote tehniliste andmete põhjal.
Kas seade asendab eraldi külmikut? See sõltub köögi menüüst, päevase varu suurusest ja valitud mudeli kasutatavast mahust. Alumine külmik hoiab teeninduseks vajalikud tooted tööpunkti lähedal, kuid suurema laovaru jaoks võib endiselt olla vaja eraldi külmseadet. Arvestada tuleb ka toodete eraldamise ja ettevõtte hügieenikorraldusega.
Miks osta BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobiva variandi. Nõustamisel saab arvesse võtta teenindusliini ülesehitust, olemasolevat mööblit ja külmiku kavandatud kasutust. Tehniline osakond pakub professionaalset diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Täpsem teave on lehel köögi- ja baariseadmete hooldus. Nii saab Eesti HoReCa ettevõte käsitleda seadme valikut ja hilisemat tehnilist tuge ühe tervikliku projekti osana.
Kohaletoimetamine
Professionaalse külmikuga marmiidi tarne korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja sobiva transpordiviisi järgi ning võimalik on kohaletoimetamine Eestis, mujal Euroopas ja teistesse sihtkohtadesse. Tingimused ja tarnekulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt. Seadme vastuvõtuks tuleb objektil ette valmistada sobiv ligipääs ja paigalduskoht.
