Tables with cutting board with frame

Raamiga lõikelauaga laud loob professionaalses köögis selgelt määratletud ettevalmistuskoha. Lõikelaua jaoks mõeldud raam või eraldatud koht aitab siduda lõikepinna stabiilse töölauaga ning korraldada töövoogu vastavalt menüüle ja tootmismahule. Kategooria hõlmab erineva suurusega laudu, mistõttu saab sobiva mudeli valida nii kompaktse ettevalmistusala kui ka pikema tööliini jaoks. Eesti HoReCa ostjal tasub võrrelda iga toote juures esitatud andmeid, ruumi mõõte ja kasutatava lõikelaua sobivust. Täiendavaid tööpindu leiab professionaalse köögi roostevabast terasest tööpinkide valikust.

Kuidas raamiga lõikelauaga laud töötab?

Tegemist on passiivse tööseadmega, mis ei vaja elektrit, gaasi ega eraldi töörežiimi. Selle põhiosad on töölaud, kandev konstruktsioon ja lõikelaua paigutamiseks ette nähtud raam või koht. Lõikelaud asetatakse vastavasse alasse, mille järel saab tööpinda kasutada tooraine ettevalmistamiseks vastavalt ettevõtte töökorraldusele. Raam aitab määrata lõikelaua asukoha ning vähendab vajadust seda töö käigus ümber paigutada. Laud võib olla ettevalmistusliini iseseisev osa või paikneda teiste tööpindade vahel. Töötaja võtab tooraine vastu, töötleb selle lõikelaual ja suunab edasi järgmisse etappi, näiteks portsjoneerimisele, külmsäilitusele või kuumtöötlusele. Sobiv paigutus vähendab tarbetut liikumist ning aitab hoida puhta ja töötlemata tooraine tööetapid eristatavana. Tervikliku tööala kavandamisel võib laua siduda muu roostevabast terasest mööbliga.

Millal ja kus on sellist lauda vaja?

Raamiga lõikelauaga laud on vajalik siis, kui lõikamine moodustab igapäevases ettevalmistuses kindla ja korduva tööetapi. Restoranis võib see olla köögiviljade, liha või kala töötlemiseks määratud töökoht, kusjuures erinevate toorainerühmade eraldamine tuleb korraldada ettevõtte hügieeniplaani järgi. Hotelli köögis toetab laud hommiku-, banketi- ja à la carte’i ettevalmistuse jaotamist. Suurema tootmismahuga sööklas või tootmisköögis saab selle paigutada järjestikuse tööliini osaks, et tooraine liiguks vastuvõtust järgmise protsessini loogilises suunas. Kompaktses kohvikuköögis on oluline valida mudel, mis jätab töötajatele piisava liikumisruumi. Tipptunni koormuse korral peab töökoht sobima planeeritud tootmismahu ja töötajate arvuga, vältides ettevalmistusetappide ristumist. Laiema ruumilahenduse kavandamist saab alustada professionaalse mööbli valikust.

Materjal, koormus ja korrosioonikindlus

Professionaalse mööbli valikul tuleb kontrollida tootelehel näidatud materjali, konstruktsiooni ja lubatud kasutustingimusi. Kategooria paikneb roostevabast terasest mööbli valikus, kuid iga mudeli täpne ehitus ja lõikelaua komplekti kuulumine tuleb üle vaadata eraldi. Töölaud peab kandma tavapärase ettevalmistuse käigus kasutatavaid nõusid, toorainet ja töövahendeid, kuid sellele ei tohi rakendada tootja määratud piiridest suuremat koormust. Korrosioonikindluse säilitamiseks tuleb pindadelt eemaldada toidujäägid, niiskus ja sobimatud puhastusained ning järgida konkreetse toote hooldusjuhiseid. Lõikelauda puhastatakse ja vajaduse korral vahetatakse vastavalt selle materjalile ning ettevõtte hügieenikorraldusele. Erilist tähelepanu vajavad raami servad, ühenduskohad ja lauaalune, kuhu võivad koguneda jäägid. Regulaarne kontroll aitab märgata konstruktsiooni lõtvumist või pinnakahjustusi enne, kui need hakkavad tööd häirima. Sama tööala täiendamiseks saab võrrelda teisi professionaalse köögi tööpinke.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis sobib laud kindla toorainegrupi ettevalmistuspunktiks, et kokad saaksid lõigata ja portsjoneerida enne serveerimisaja algust. Hotelli tootmisköögis võib see toetada hommikusöögi, konverentsitoitlustuse või banketi mise en place’i, kus korraga valmistatakse ette mitut menüüosa. Kohvikus aitab kompaktne töökoht korraldada võileibade, salatite ja muude külmade roogade koostisosi, kui valitud mudel sobib ruumi ja töömahuga. Catering-ettevõttes saab lauda kasutada keskse ettevalmistuse osana enne toodete pakkimist ja väljasõitu. Toidutootmises võib see paikneda protsessi kindlas etapis, kus käsitsi lõikamine on töökorralduse osa. Eesti ettevõtte jaoks sõltub parim lahendus ruumiplaanist, vahetuse koormusest, menüüst ja sellest, kuidas töötajad liiguvad ladustamise, pesu, ettevalmistuse ning edasise töötlemise vahel.

Korduma kippuvad küsimused

Kas lõikelaud kuulub alati laua komplekti? Komplekti sisu tuleb kontrollida konkreetse toote kirjeldusest, sest kategoorias võivad olla nii lõikelauale mõeldud kohaga kui ka raamiga mudelid. Enne tellimist võrrelge tootenimetust, pilte ja esitatud omadusi ning veenduge, et kasutatav lõikelaud sobib valitud konstruktsiooniga.

Kuidas valida kööki õige suurusega laud? Mõõtke kavandatud asukoht ning arvestage töötaja liikumisruumi, kõrvalolevate seadmete, uste ja puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Seejärel võrrelge neid andmeid tootelehel märgitud mõõtudega. Suurema koormusega töökohas hinnake ka töövoogu ja seda, mitu töötajat ala korraga kasutab.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete lahendustele ning nõustab ostjaid sobiva varustuse leidmisel. Valik võimaldab siduda raamiga lõikelauaga laua teiste tööpindade ja köögiseadmetega, lähtudes konkreetse objekti töökorraldusest. Ettevõttel on kogemus nii kohalike kui ka rahvusvaheliste projektidega ning tellimuste logistika korraldatakse koostöös usaldusväärsete partneritega. Kui projekt vajab lisaks mööblile tehnilisi seadmeid, pakub BHS professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Kohaletoimetamine

Raamiga lõikelauaga laud tarnitakse Eesti ärikliendile tellimuse mõõtudele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele vastavalt. Võimalikud on kullerteenus, kaubavedu, ekspresstarne ning individuaalne logistiline lahendus, sealhulgas tarned Euroopas ja mujal maailmas. Kehtivad tingimused ja tarnekulu leiate kohaletoimetamise teabe lehelt või need lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku.